□宋平

從央視到地方臺(tái)，各頻道幾乎都開辦了生活服務(wù)欄目。一旦一個(gè)新形式推出，接下來便是各種效仿，地方特色不突出，盲目跟風(fēng)。加上地方臺(tái)投入有限，拍攝制作不精細(xì)，導(dǎo)致節(jié)目質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜。地市級(jí)電視臺(tái)生活服務(wù)類節(jié)目如何生存，如何找出自己的特色，應(yīng)成為地市級(jí)電視臺(tái)著重思考的問題。

一、貼近生活，融入文化

生活服務(wù)類節(jié)目把鏡頭對(duì)準(zhǔn)商品，對(duì)準(zhǔn)普通大眾，真正做到了貼近觀眾、走進(jìn)生活。節(jié)目大多關(guān)注與觀眾的生活息息相關(guān)的素材，而不同類型的服務(wù)節(jié)目都可與相應(yīng)的文化結(jié)合，如消費(fèi)文化、飲食文化、家文化等。

在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，“家”是一個(gè)非常重要的詞匯，“家”既是中國(guó)社會(huì)結(jié)構(gòu)的單元，也是整個(gè)價(jià)值體系的基礎(chǔ)。中國(guó)傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)“修身齊家治國(guó)平天下”，講求“厚人而同厚家，厚家而同厚國(guó)”。這種“東方式”思維理念逐漸滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域和層面，“家”這個(gè)詞不僅僅停留于表面，而逐漸演變成為一種“家文化”。《濮陽好味道》就將貼近百姓生活的美食與“家”文化相結(jié)合，不但滿足受眾愛熱鬧的收視體驗(yàn)，同時(shí)也滿足受眾對(duì)“愛”的需求。

濮陽地處中原，因中原油田而聞名，伴隨油田的建設(shè)發(fā)展，大批隨遷職工在此定居生活，五湖四海的石油人，帶來了五湖四海的傳統(tǒng)文化和習(xí)俗，而對(duì)“家”的理解也更加深刻。節(jié)目中包含了我們采訪每個(gè)家庭對(duì)于“家”的思想、“家”的觀念以及“家”的準(zhǔn)則的講述，這是貫穿節(jié)目始終的一條主線。另一方面，美食在家中占據(jù)著重要地位，它是一家人圍坐在一起的無形紐帶，也是在外游子的一種牽絆、回憶。在節(jié)目創(chuàng)作中，兩條主線同時(shí)進(jìn)行，節(jié)目兼具可視性和內(nèi)容性。

二、加大策劃，注重選題

生活服務(wù)類節(jié)目是相較于新聞、社科等類型更為親切的電視節(jié)目形態(tài)。它關(guān)注的是人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，做好此類?jié)目，就要使節(jié)目有趣、有愛、有意思，讓觀眾喜歡看。例如相親節(jié)目中，男女牽手成功與否并不重要，更重要的是嘉賓在現(xiàn)場(chǎng)有怎樣的表現(xiàn)，或者嘉賓帶來了怎樣的專屬故事。這樣，才會(huì)吸引受眾。

《濮陽好味道》每期節(jié)目前期策劃都是和嘉賓聊天，挖掘故事。一波三折的故事，跌宕起伏的情節(jié)，以故事為載體，將整個(gè)節(jié)目串聯(lián)起來。在一個(gè)家庭中，最重要的就是其樂融融、互敬互愛的親情，嘉賓一個(gè)個(gè)細(xì)微的動(dòng)作、不經(jīng)意的談吐都能呈現(xiàn)出其對(duì)每個(gè)家庭成員的愛。在多期節(jié)目中，我們的拍攝嘉賓有全職媽媽、愛烹飪的青年、廚藝超群的爸爸，當(dāng)然還有新手上路的妻子以及做了大半輩子的飯依舊被老伴嫌棄的奶奶。同一道菜，每個(gè)人會(huì)為自己的家庭做出不同的味道。

但在不同的家庭，節(jié)目組都感受到愛的味道。一對(duì)夫妻要做家宴，由于家里老人比較多，男嘉賓在炒菜時(shí)就對(duì)著鏡頭說：“這個(gè)湯比較清淡，爸媽他們一直血壓高，所有的菜都比較少油、清淡……”在孩子為主的家庭，年輕的媽媽將米飯擺出卡通人物造型，菜品豐富、顏色鮮艷，只是為了能讓孩子乖乖把飯吃完。在年輕人聚會(huì)中，主人翁親自下廚招待朋友，知道朋友和年輕人的喜好，菜品量少但形式多樣。家的情感，就體現(xiàn)在食材的配置上，就在咸淡的適量上，就在軟硬的把握上，就在火候的大小上。

地市電視臺(tái)輻射范圍有限，但“美食+身邊人+人文情懷”依舊可以挖掘出動(dòng)人的故事。改版后的《濮陽好味道》，不僅滿足了觀眾味蕾，也滿足了其情感需求，孝道文化、宗親文化在咸淡之間、口感之間逐一體現(xiàn)。筆者認(rèn)為，生活服務(wù)類節(jié)目，只有不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，才能成為介入生活的文化力量。生活服務(wù)類節(jié)目的選題要從深度和廣度不斷拓展，創(chuàng)作思維從著眼于普通家居生活的范疇，拓展到引導(dǎo)人們樹立積極、陽光的生活態(tài)度，從而使節(jié)目更具內(nèi)涵和深度。

三、立足當(dāng)?shù)?，深挖特?/h2>

地市級(jí)電視臺(tái)與受眾有著天然的血緣關(guān)系，與當(dāng)?shù)匕傩招睦?、文化價(jià)值、生活習(xí)慣十分接近，因此地面頻道要辦好服務(wù)類節(jié)目，必須要立足當(dāng)?shù)?，以無可取代的貼近性為依托來吸引受眾。俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，飲食具有明顯的地域文化特色。飲食作為一種特殊的話語，表述人們的存在與身份，作為一種特殊的敘事，述說著家的情感與韻味，與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、文化背景、民眾性格息息相關(guān)?！跺ш柡梦兜馈返奶貏e節(jié)目以此為切入點(diǎn)，詳細(xì)介紹具有自己地方特色的美食，加深觀眾的地域認(rèn)同與情感歸屬。

濮陽位于中國(guó)河南省的東北部，冀、魯、豫三省交界處。夏季炎熱雨量大，秋季晴和日照長(zhǎng)，冬季干旱少雨雪。辣椒是當(dāng)?shù)厝藗儾妥郎媳夭豢缮俚恼{(diào)味品，但由于氣候偏干燥，吃完辣椒就上火很常見，對(duì)此，濮陽一廚師把辣椒的辣度、燥度、油性與人們的喜好相結(jié)合，研制出一道牛肉耗辣椒的菜肴，既滿足了人們愛吃辣的習(xí)性又不會(huì)上火，后將這道菜作為主打，創(chuàng)辦了著名桃源建民牛肉耗辣椒企業(yè)，產(chǎn)品銷往全國(guó)，而牛肉耗辣椒也成為濮陽的宣傳符號(hào)。

一直以來，飲食不僅僅是營(yíng)養(yǎng)或美味，而是包含了太多的言外之意——味蕾的感受、歷史的氛圍以及文人的想象，大大擴(kuò)展了飲食的文化內(nèi)涵。濮陽范縣，村子里有個(gè)百年老字號(hào)美食——肉旋子。為將這老字號(hào)更賦歷史性，《濮陽好味道》節(jié)目編導(dǎo)便以鄭板橋曾在范縣做過縣令為切入點(diǎn)，“我現(xiàn)在所處的地方非常有歷史氣息，清朝中期著名思想家、藝術(shù)家鄭板橋曾在這里做過5年的知縣，曾作詩‘范縣民情有古風(fēng)，一團(tuán)和藹又包容，老夫去后相思切，但愿人久與年豐’來表達(dá)他對(duì)范縣人民的懷念之情。就是在這樣一個(gè)民風(fēng)淳厚的地方保留下來一個(gè)上百年傳承下來的小吃——肉旋子，那今天我們?nèi)フ艺疫@枚‘歷史符號(hào)’?！?/p>

圖《濮陽好味道——范縣肉旋子》拍攝現(xiàn)場(chǎng)

美食承載的典故已然成為飲食文化的一部分。地方臺(tái)美食節(jié)目必須挖掘沉淀在美食上的故事，豐富節(jié)目的內(nèi)涵，這樣既能增加節(jié)目的趣味性，也能增加知識(shí)性。地域飲食文化不僅能為地方臺(tái)美食類節(jié)目提供廣闊的表現(xiàn)領(lǐng)域和較大的創(chuàng)新空間，而且也能以鮮明的地域特色，為地方媒體贏得進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的先決條件。把地域文化發(fā)揚(yáng)光大，也是地方臺(tái)美食節(jié)目傳承地域飲食文化的意義所在。

四、結(jié)語

在我國(guó)，四級(jí)辦臺(tái)的方針造就了2000多家市縣級(jí)電視臺(tái)，但卻沒有任何一家地市級(jí)電視臺(tái)能單獨(dú)制作出與央視、省級(jí)衛(wèi)視相媲美的節(jié)目。地面頻道要在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍，必須找準(zhǔn)定位，根據(jù)普通老百姓日常生活中的問題和需求來制作和傳播節(jié)目。生活服務(wù)類節(jié)目不是簡(jiǎn)單的復(fù)制與模仿，它需要立足當(dāng)下、巧打地域牌、辦出特色，拉近與觀眾的距離。有思考、有情感、有“愛”、有溫度的服務(wù)節(jié)目才是地方臺(tái)制勝的關(guān)鍵。

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