蔡美琴，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副主任、教授，上海交通大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與功能食品創(chuàng)新中心主任、首席科學(xué)家，上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心專家委員會(huì)主任，上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究30余年，主要研究領(lǐng)域包括嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育、功能食品開發(fā)及臨床研究、植物化學(xué)物功能研究等。

為寶寶選對(duì)蔬菜

要想寶寶吃對(duì)蔬菜，媽媽先要為寶寶選對(duì)蔬菜。究竟什么樣的蔬菜最適合寶寶呢？下面幾點(diǎn)是媽媽在為寶寶選擇蔬菜時(shí)需要把握的。

無(wú)毒、無(wú)污染蔬菜是首選

建議媽媽去大超市或信得過(guò)的市場(chǎng)選購(gòu)蔬菜。

新鮮時(shí)蔬多美味

盡量選新鮮的時(shí)令蔬菜，少吃反季節(jié)蔬菜。

多種顏色蔬菜搭配吃

蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來(lái)講，綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長(zhǎng)，并不是說(shuō)一種蔬菜所有的營(yíng)養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。媽媽應(yīng)該選擇多種蔬菜合理搭配，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)。

蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買

蔬菜中維生素C的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C就會(huì)丟失得越多。所以，不要買太多蔬菜存放在家中，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣才能保證寶寶吃上新鮮蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)安全最重要

蔬菜選好了，怎么制作寶寶愛吃又營(yíng)養(yǎng)，也是媽媽們要多多考慮的問(wèn)題。為了讓自制的蔬菜輔食營(yíng)養(yǎng)又安全，請(qǐng)注意以下5個(gè)問(wèn)題。

1.一定要選用新鮮、天然的蔬菜原料，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要把制作好的食品存放過(guò)久。建議選擇一些口味清淡、寶寶容易接受的蔬菜品種，先從綠葉菜開始，可以選擇菠菜、生菜、莧菜、青菜等，然后逐漸推廣到其他顏色蔬菜，如番茄、胡蘿卜、土豆等。

2.有皮的水果和蔬菜，應(yīng)去皮后再加工制作。

3.烹飪綠葉菜時(shí)可以先將綠葉菜放入煮沸的水中焯一下，取出瀝干水分，再切碎或剁成泥。

4.不放鹽等調(diào)料，特別是添加輔食的初期，原則上不應(yīng)放任何調(diào)味品。

5.制作輔食和喂食前，一定要剪短指甲、清洗雙手，保證所有用具和餐具清潔干凈。

膳食舉例

雞肉蔬菜小米粥

適用月齡：10個(gè)月以上

營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：小米含有豐富的B族維生素，其蛋白質(zhì)吸收利用率也高于大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。西蘭花可提高寶寶免疫力。雞肉為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)更易于寶寶吸收。小米搭配西蘭花與雞肉，既可提供給寶寶較為齊全的蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)，這幾種食物色彩鮮艷，搭配起來(lái)還能讓寶寶更有食欲。

食材準(zhǔn)備：小米50g，西蘭花50g，雞胸肉50g。

菜譜制作：上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院張雅莉。

小米提前浸泡好，煮成小米粥備用。西蘭花洗凈后，用開水焯兩分鐘左右，撈出后切成碎末。

雞胸肉切成小塊，大火焯水，可放入兩片姜去腥，焯熟后撈出，打成碎末（并非打成肉泥）。

將西蘭花末與雞肉碎末分別放入快煮好的小米粥中。

攪拌，煮開后盛出，一道顏色鮮亮的寶寶輔食就完成了！

本欄目特約上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心專家支持。上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心由我國(guó)著名兒科專家、醫(yī)學(xué)教育家、中國(guó)現(xiàn)代兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人、中國(guó)第一所兒童醫(yī)院創(chuàng)始人、中國(guó)第一所兒童營(yíng)養(yǎng)研究室創(chuàng)始人蘇祖斐創(chuàng)辦，李先念親筆題名。