云澤林藪

茶圈流行這么一句話：“一入普洱深似海?！?/p>

個(gè)人認(rèn)為有兩層意思：其一，普洱茶品種豐富，不僅有產(chǎn)地（山頭）之分，還有樹齡、年份、倉儲(chǔ)、號級、印級等，要喝透可沒那么容易，而且越喝越不懂；其二，普洱茶茶市魚龍混雜，尤其是緊俏茶品或珍稀茶品，真假莫辨， “套路”很深。

然而，似乎越是叫人看不分明的茶，越有魅力。就拿老班章來說吧，價(jià)格高昂，追逐者甚眾。市面上老班章比比皆是，且都標(biāo)榜是“正宗”、 “古樹”、“純料”。如果你是個(gè)涉茶未深的“茶小白”，一不小心就會(huì)為上述這幾個(gè)華麗的“前綴”花不少冤枉錢。

盡管我喝普洱是“見茶就喝”，并也曾走馬觀花地到過兩次西雙版納，但我對普洱茶始終有種莫名的“距離感”，覺得自己“道行”甚淺，難辨茶品高下優(yōu)劣。好在身邊有幾個(gè)資深普洱發(fā)燒友，常?？犊啬贸鲎约业拟巡胤窒怼?/p>

這不，又逢春節(jié)，走親訪友，少不了胡吃海喝，滿肚葷腥肥膩。于是，大年初五，茗淑在群里約茶，我是第一個(gè)響應(yīng)的。讓人歡喜的是，她先前囤的幾件“勐海正山”剛好滿15年，便開了封來品。

普洱本就消食解膩，而且經(jīng)過15年的藏放，正是茶圈流行的“中期茶”，加之“正山”，它的誘惑力還是很大的。

對福建人來說，“正山”通常用于指紅茶“正山小種”。在普洱茶產(chǎn)區(qū)，“正山”多用于指易武茶，但一經(jīng)“借用”范圍就廣了。其實(shí)，相對于“外山”， “正山”即核心產(chǎn)區(qū)。還有，如“正巖”之“正”說的也是同一個(gè)道理。相信，絕大多數(shù)人都喜歡買出自最核心產(chǎn)區(qū)的茶，有些發(fā)燒友還挑剔到某個(gè)山頭甚至某片茶園。

那么，勐?！罢健庇质鞘裁次赌?？而且，勐海是一個(gè)大產(chǎn)區(qū)，“正山”會(huì)不會(huì)只是個(gè)噱頭？

帶著疑問，我來到了茶室。茶室里，除了主人，就是她的閨蜜小趙。三個(gè)人，不多不少剛剛好，古人不也說“好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品”嘛。

第一眼瞥見的就是—瓶開得熱鬧的紅山茶。作為茶席上的插花，平日里或許顯得有些俗艷，但在新春倒是應(yīng)時(shí)應(yīng)景，襯托出濃濃的年味。細(xì)心的茗淑，還選了一只鑲有紅瑪瑙鈕釘?shù)暮谟陨w碗。她說，蓋碗的模樣很像清朝的官帽，不管怎樣，討個(gè)吉利也好。

如同陳釀開壇，開泡這餅封存15年的“陳”茶，使人充滿了期待。

打開棉紙，它與我們“相見”。餅面很勻整，芽葉呈青褐色，條索肥壯，致密地團(tuán)在—起，上面的茸毛歷歷可辨，聞起來有股純凈的清香。

茶刀穿過茶餅，茶條分離，發(fā)出“吧嗒吧嗒”的清脆聲響。侯湯的空隙，我細(xì)細(xì)打量了撬下的茶塊，注意到茶條間竟散落著些細(xì)小的淡黃色顆粒?！笆墙鸹?！”這一發(fā)現(xiàn)，讓我們感到又驚又喜。“金花”多見于茯磚茶，它的多寡與茯磚茶的品質(zhì)成正比。如今，隨著發(fā)花技術(shù)被制茶師們所掌握，“金花”也成功地“開”在了白茶中，成為賣點(diǎn)。不過，這餅茶的“金花”卻是時(shí)間的饋贈(zèng)。

第—道，有人名為“醒茶”（或洗茶），置之一旁或棄之不飲，但我們不想錨過，因?yàn)檫@是—種“問候”。熱嗅杯蓋，清澈淡雅，隱約間還有點(diǎn)花香。茶湯，色澤蜜董透亮，讓人覺得味道應(yīng)是甜滋滋的。趁熱啜之，滋味雖有些淡，但湯感柔順，入口很是妥帖。所謂的“清茶”大致便是如此，清而不薄，淡而不寡。

從第三道開始，茶漸漸蘇醒。那種香氣，似乎很難用言語來形容，既有原始山林的氣息，又有大葉種茶樹獨(dú)有的清香、曬青茶的陽光味，還有“金花”賦予的“菌花香”。湯色又深了幾分，但依然清透。含在口中，溫?zé)岬牟铚?，盈滿舌面時(shí)，稍稍有些苦澀。不過，咽下后，苦味很快化開，整個(gè)喉底都是甜潤的，毫無拖泥帶水之感。

第四道至第六道，澀感更明顯了?？酀?，在生茶中很常見，它并不意味著茶質(zhì)欠佳。恰恰相反，它的存在增強(qiáng)了茶湯的力度和層次感。而且，苦味與澀味很協(xié)調(diào)，在口中苦比澀更多些。更何況，15年對于普洱茶的“茶齡”來說還是太年輕！一如前道茶，澀如紅爐點(diǎn)雪，迅速消散，化作回甘，絲絲清涼。

至第七道，苦澀有所減弱，湯感變得醇厚稠滑，而且茗淑的沖泡手法把茶湯的溫度和濃度控制得恰到好處，小趙直說“好喝，好喝，就像喝雞湯”。將如此清雋之茶比作“雞湯”未免有些掉價(jià)，但它給我們帶來飽滿充實(shí)的味覺體驗(yàn)，不負(fù)期待。第八道至第十道，隨著苦澀漸退，茶湯變得綿稠細(xì)滑，但不失有力，沁潤出愉悅的心情。

小趙說，最好喝的在第三道至第八道。茗淑聽了，呵呵直笑，覺得小趙雖非資深茶客，但嘴還是很靈光的，至少說到點(diǎn)子上，是個(gè)“可造之材”。的確，這泡茶的精華大致在這幾道間，就像正在發(fā)展的故事情節(jié)，引人入勝。

其實(shí)，普洱茶尤其是生茶，它之所以會(huì)讓人癡迷留戀，很大一部分原因是時(shí)間無聲無息的參與。它與環(huán)境一道在默默地牽引著茶的變化方向，一點(diǎn)一滴地塑造著茶的品性，而這一切過程都是未知。茗淑說，這餅茶是跟她一起“成長”的。第一次遇上它時(shí)，她也才接觸茶沒多久，喝起來只是覺得順、好喝，或者干脆說“投緣”，“一沖動(dòng)”就買了幾件。如今，回想起來，當(dāng)年的“沖動(dòng)”是值得的，因?yàn)樗龅降氖恰皩Φ?、好的、值得去等待的茶”?！皶r(shí)間，塑造了它，也塑造了我自己?！?/p>

經(jīng)歷時(shí)間打磨的茶，待到開緘時(shí)，又是一個(gè)嶄新的開始。15年的歲月，寒來暑往，春芽采了又長。茶褪去青澀，人褪去懵懂，都變得成熟。我們品茶，也是在品味流轉(zhuǎn)在這泡茶上的歷歷往事，不知不覺地又連續(xù)喝了幾道。

大約到第十四五道時(shí)，湯中早已捕捉不到一絲苦澀，取而代之的盡是甘滑，并糅著細(xì)膩的清香。

陶壺在泥爐上汨汩作響，仿佛在呼喚著“入壺，入壺”。茶淡如水，加水烹煮，是茗淑喝普洱的一貫做法。在她看來，好茶會(huì)“傾訴”，也經(jīng)得起煮。

煮過的茶，全然又是另一番滋味。似是谷物的糯香與熟香，敦厚樸實(shí)，溫潤柔和得就像與口舌融為了一體。幾杯下肚，神清氣爽，連日的魚肉葷腥，亦隨裊裊茶煙彌散去了?！班蓿瑢α?！”茗淑好像忽然記起了什么，逢忙放下茶杯。過了一會(huì)兒，她端來一只瓷碟。碟上“開”了一朵粉嫩優(yōu)雅的“梅花”，很精美也很討喜?！昂韧瓴瑁瑖L嘗手工梅花糕，這可是個(gè)心靈手巧的才女做的喲。”

望著花瓣上優(yōu)雅的線條，我們很矛盾：既嘴饞，又舍不得吃。她倒是爽快，辣手摧“花”，解成五瓣，也給了我們一個(gè)品嘗的理由。

品中期茶，嘗梅花糕，在這暖暖的早春，算得上第一賞心樂事。就在我再次端杯飲盡茶湯時(shí)，嗅到杯底縈繞著蘊(yùn)藉的溫香，似曾相識。我努力搜尋著記憶的片段，又拈起一枚頎長的芽葉嗅了嗅。驀地，芽葉的清芬在腦海中勾連出南糯山的景象：那是古茶山里一個(gè)豪雨初霽的暮春午后，通透的陽光，穿過參天古木濃密的枝葉，散落一地光影。林間升起輕煙淡霧，氤氳著濕潤的晴朗，山靜日長。此時(shí)，草木枯葉散發(fā)出幽香，并夾雜著雨后泥土的清新，教人忍不住想要去大口呼吸。那也是我第一次如此真切地感覺到山林鮮活的脈搏。

這樣的氣息，就這樣被茶挾裹著帶到了我們的杯中。熟悉的茶香，在現(xiàn)實(shí)與記憶之間，搭起一座無形的橋梁。于是，我心中的疑問，也因此有了答案。

落地窗外，春陽明媚，一叢紅山茶，枝頭盡是綻放的笑靨。