李玉竹

在海邊，一陣勁風巨浪過后，海灘上常常會遍布著薄薄如紙的綠色海藻。很多人都會以為這綠色海藻就是“海帶”。其實，這些并不是海帶，而是同為藻類的海白菜。那么，這同屬海藻的海帶與海白菜，營養(yǎng)上有什么區(qū)別呢？

海帶，海中的“碘礦”

海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。新鮮的海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚?、黑褐色。海帶中含有豐富的維生素，如B族維生素、胡蘿卜素、維生素E、少量的維生素C等等。

海帶中所富含的礦物質(zhì)也不容忽視，比如維持人體健康所需的鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等等。而海帶最具價值的便是它含有豐富的礦物質(zhì)碘，其含量居海藻類食物之首。

此外，在海帶中發(fā)現(xiàn)的海帶多糖還具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗氧化和抗疲勞等作用。

絕大多數(shù)人群都適合食用海帶，但正是因其含碘量比較高，所以患有甲狀腺疾病的人要慎重食用，特別是體內(nèi)碘含量本已超標的甲亢患者。

從中醫(yī)角度講，海帶性味偏寒，胃腸不好的人要注意控制攝入量，每周吃一次就好，每次不超過100克。

此外，海帶很有可能會受到海洋中重金屬的污染，所以，最好在正規(guī)超市購買海帶。因為正規(guī)來源的海帶通過了相應(yīng)檢測。在食用前，一定要用清水徹底浸泡海帶，并沖洗干凈。

海白菜屬于綠藻

海白菜的學名是“石莼”，居住在內(nèi)陸的人們一定對它感到很陌生，除非提及“海白菜”這個俗名，才會頓悟。與屬于褐藻的海帶和屬于紅藻的紫菜不同的是，石莼屬于綠藻。海邊常見的石莼主要有三種：石莼、孔石莼以及裂片石莼。

石莼多生長在黃海以南較溫暖的海域，常被人俗稱為海白菜，那是因為它碧綠色的葉狀體大小與白菜葉近似。石莼不似海帶生活在深海，而是生存在有大多數(shù)石質(zhì)的海岸水下。

和大多數(shù)海藻一樣，海白菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和多糖類物質(zhì)。雖然海白菜的口感沒有海帶有韌勁，但是作為小菜食用，還是不錯的。

海白菜要新鮮吃

食用海白菜，建議做到以下幾點：

1.海白菜要趁著新鮮吃。海白菜不耐存儲，離開海水很容易腐敗。若是干制后再泡發(fā)，它的色澤與風味也基本上不復存在。所以，無論是新鮮還是干制的海白菜，在市場上都鮮有其身影。海里撈起來的海白菜要用清水泡去海水的苦咸味。

2.海白菜多產(chǎn)自污染比較嚴重的近海，因此其會吸附很多有害物質(zhì)并沉淀在體內(nèi)。而且，海白菜還是很多海洋生物棲息和產(chǎn)卵的地方，上面會有一些有毒魚類的卵。因此，在不干凈的海灘上撿到的海白菜，最好不要食用。