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        棕筍之味

        2018-05-15 05:33:54劉早生
        旅游 2018年5期
        關(guān)鍵詞:棕樹(shù)櫻樹(shù)蓑衣

        劉早生

        在鄉(xiāng)下,土屋的墻角常常可以看到種有一兩株高可齊檐的棕樹(shù),微風(fēng)乍拂,葉子嘩啦啦直響,頗具瀟灑之姿。當(dāng)然,鄉(xiāng)人看重的還是棕樹(shù)為用甚廣的好處,那就是割收棕皮,用以編制蓑衣、棕床板、棕刷、棕掃把、棕編皮箱、棕繩等。加上棕樹(shù)因其“結(jié)實(shí)大如豆而堅(jiān),每一墮地即生小樹(shù),或鳥(niǎo)雀食子,遺糞于地亦能生苗”的特性,隨處落地生根,散子成林,正契合了鄉(xiāng)下人的草根生存經(jīng)驗(yàn)。此外,鄉(xiāng)人認(rèn)為“棕”者,“宗”也,故有“種棕樹(shù),敬祖宗”一說(shuō),因此,幾乎每戶人家都植有幾株挺拔的老棕樹(shù)。

        棕樹(shù),也有的地方稱棕櫚、栟櫚、并櫚,在我國(guó)有著久遠(yuǎn)的種植利用歷史,不過(guò)在古籍中多寫(xiě)作櫻櫚、櫻樹(shù)或櫻木。晉代郭璞在注《山海經(jīng)》時(shí)寫(xiě)道:“櫻樹(shù),高三丈許……可以為繩?!弊仄た梢詾槔K的價(jià)值,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)被人們發(fā)現(xiàn)并利用。到了漢代棕繩已成為交易的商品,西漢王褒在《僮約》中記述給買來(lái)的農(nóng)奴規(guī)定工種時(shí)明確記有:“推訪堊,販櫻索,緜亭買席,往來(lái)都洛。”東漢許慎《說(shuō)文解字》說(shuō):“櫻,栟櫚也,可作萆(蓑衣)。”從棕皮制棕繩,到制成蓑衣,說(shuō)明棕樹(shù)價(jià)值在漢朝已廣泛用于農(nóng)耕生活及勞作之中。

        棕樹(shù)長(zhǎng)到四五尺高時(shí)方可剝?nèi)∽仄橛谩!懊繗q兩剝其皮,每剝五、六片。不剝則木囚.剝多則傷本?!奔依锬菐字曜貥?shù),父親每年春天后都要割一次棕皮,由于棕樹(shù)一干直立,沒(méi)有旁枝,得借助梯子才能完成。割棕皮的刀子是一種類似鑿子的鋒利小刀,割時(shí)先用小刀沿著樹(shù)干割一圈,用力要均勻,不能傷到樹(shù)干,然后仔細(xì)剝下來(lái),一次能割十來(lái)片的樣子。父親說(shuō),給棕樹(shù)割皮的效果,就像蛇蛻皮,都是為了更好地生長(zhǎng)。

        割下的棕皮晾干存起來(lái),存到量夠的時(shí)候,父親就把它們理成棕絲,然后編成手指粗的棕繩,串在籮筐上,極耐用。印象里,通常我們家的籮筐爛了,棕繩還完好如初。遇到外鄉(xiāng)來(lái)編蓑衣的手藝人,就把棕皮編制成一副蓑衣。蓑衣透氣性好,防水,披在身上,雨天里勞作穿身上非常方便。

        初春割棕皮的同時(shí),還能收獲一種美味,那就是棕筍。棕筍就是棕樹(shù)尚未開(kāi)放的花苞,被棕皮包裹著,生長(zhǎng)在樹(shù)端莖上,外形鼓起如魚(yú)腹,苞中有許多排列密集的淡黃色形似小米的花蕾,如魚(yú)腹中之卯,故又稱之為“棕魚(yú)”“木魚(yú)子”。

        說(shuō)到棕樹(shù)花苞的食用功能,不能不又一次提到大名鼎鼎的美食家蘇東坡,他在《棕筍并引》詩(shī)序稱:“棕筍,狀如魚(yú),剖之得魚(yú)子,味如苦筍而加甘芳。蜀人以饌佛,僧甚貴之,而南方不知也……所施略與筍同,蜜煮酢浸,可致千里外。”

        剛掰下的棕苞,有股子清澀的棕葉味,手指摸在光潔的苞殼上,有一種微微的涼意,忍不住用指甲掐一下,真嫩,留下深深的印痕。棕筍剝?nèi)ネ鈿?,露出魚(yú)卵般未開(kāi)放的棕花。故鄉(xiāng)的吃法是,連花帶桿切片,臘肉揀肥的切丁,煎豆腐切碎,臘肉丁下鍋爆出油,再倒入棕筍片、碎煎豆腐同炒,最后加水煮成羹湯。棕筍入口微苦,待苦味掠過(guò)舌尖后,帶來(lái)的是另一種美妙的鮮甜,大有苦中回甘之意。

        生活大抵也是如此。

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