吳德亮

十七世紀(jì)的明末清初，中國(guó)高僧“隱元禪師”應(yīng)德川幕府之邀東渡弘法，于1654年率弟子20多人，在鄭成功的幫助下從廈門搭乘戰(zhàn)船抵達(dá)日本。不僅在京都宇治市建立一個(gè)完全的中國(guó)式寺院“萬(wàn)福寺”，還將明代盛行的“瀹茶法”傳到日本。當(dāng)時(shí)京都宇治的制茶師特別將抹茶的“蒸青”制成方式，與中國(guó)“炒青”綠茶的揉捻工藝結(jié)合，制作出蒸青煎茶而廣受喜愛，成了日本煎茶道的濫觴。

其實(shí)“煎茶”二字最早出自于中國(guó)唐代大茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，不過日本的“煎茶道”卻與唐代的煎茶全然不同。有學(xué)者解釋說明代所品飲散茶多為炒青綠茶，但日本綠茶并無炒青工序，而使用與抹茶相同的蒸青方式，卻因?yàn)樗?xí)為中國(guó)炒青茶的瀹茶法，再加上“煎”字還包含煮或焙火等意思（如北宋大文學(xué)家蘇軾的名詩(shī)《試院煎茶》），因此日人就隨而稱“煎茶”了，信不信由你。

有人說明太祖朱元璋對(duì)茶藝最大的貢獻(xiàn)，就是廢“團(tuán)茶”改貢葉茶，散茶成為主流，不再如唐宋將茶葉碾成粉末，而直接抓一撮茶葉入壺，并以開水沏泡飲用，稱為“瀹茶法”又稱“撮泡法”，堪稱品茶方式的一大革命，茶藝也從唐宋時(shí)期宮廷或文士的雅尚清玩，普及為全民生活的一部份。

隱元禪師俗名林隆琦，為福建省福清縣人，抵達(dá)日本后，于1661年受德川幕府第一代將軍家康賜予宇治寺地，以中國(guó)福州黃檗山萬(wàn)福寺為樣本，辟建萬(wàn)福禪寺，創(chuàng)立了黃檗宗，與臨濟(jì)、曹洞并稱為日本禪宗三大派，而當(dāng)?shù)匾惨虼说妹麨椤包S檗”，在地鐵搜尋站名時(shí)格外醒目。難得的是寺院整體建筑布局或供像風(fēng)格，均為明代樣式，就連寺內(nèi)所有對(duì)聯(lián)匾額都以漢字書寫，包括山門外“不許葷酒入山門”的石柱，沒有任何一字采用平假名或片假名。

隱元禪師曾擔(dān)任日本后水尾法皇的師父，法皇授予其真空大師、華光大師等稱號(hào)，圓寂后又授予他大光普照國(guó)師、佛慈廣鑒國(guó)師、徑山首出國(guó)師、覺性圓明國(guó)師等謚號(hào)，在日本佛教界可說聲名顯赫、倍極榮光了。

不過，隱元禪師對(duì)日本文化的最大貢獻(xiàn)，是將瀹茶法乃至明代的文士茶風(fēng)帶入日本，不僅為日本帶來喝茶方法的變革，更帶來觀念的革新：有別于相對(duì)嚴(yán)苛繁瑣，且僅在貴族或武士間風(fēng)行的抹茶道，逐漸發(fā)展為士農(nóng)工商皆能參與的煎茶道，隱元禪師也普遍被尊為煎茶道的始祖。盡管在日本國(guó)內(nèi)的認(rèn)知，本名月海元昭的“賣茶翁”才是煎茶道的始祖，但他本為黃檗宗的禪僧，年逾半百才卸下寺院重?fù)?dān)，挑起茶擔(dān)赴京都賣茶。此后又經(jīng)田中鶴翁、小川可進(jìn)兩代的努力，煎茶道終于在日本江戶時(shí)期確立。

而且從1955年開始，“全日本煎茶道連盟”為了紀(jì)念隱元禪師的貢獻(xiàn)，每年五月都在萬(wàn)福寺舉辦“全國(guó)煎茶道大會(huì)”，至今已堂堂邁入62屆，因此說隱元禪師開創(chuàng)日本煎茶道，并不為過。

我也曾受邀前往萬(wàn)福寺采訪接連兩天的“日本全國(guó)煎茶道大會(huì)”。連盟理事長(zhǎng)為“松莛流煎茶道”的家元（即「掌門」之意）中村松繼，他說煎茶道沒有太多繁復(fù)的禮法與形式，注重的是飲茶時(shí)的心境，尤其著重個(gè)人的才學(xué)修養(yǎng)，以及個(gè)性品味的發(fā)揮，進(jìn)一步體會(huì)茶道藝術(shù)之美，因此很快就受到日本騷人墨客的喜愛，而從明治初期逐漸興盛，至今已發(fā)展為近百個(gè)流派。

副理事長(zhǎng)德山圭峰補(bǔ)充說，從60年前僅有20多個(gè)流派加入連盟，今天已有38個(gè)流派參加，包括深耕臺(tái)灣多年的“方圓流煎茶道”，以及與臺(tái)灣茶界交流密切的“美風(fēng)流”、“小笠原流”、“松風(fēng)流”、“瑞芽庵流”、“三彩流”、“靜山流”、“黃檗東本流”、“二條流”等在內(nèi)。

有人說煎茶道與最典型的撮泡法，即早年盛行于福建、廣東沿海一帶，并傳至臺(tái)灣的“工夫茶”十分接近。而方圓流臺(tái)灣支部長(zhǎng)蔡玉釵也認(rèn)為：煎茶道在精神與禮儀表現(xiàn)接近工夫茶，更不乏明代品茶、賞器、吟詩(shī)賞畫與聞香等，同時(shí)融入生活藝術(shù)的“文土茶”精神，只是使用器皿略有不同，且表現(xiàn)更為精致罷了。

大會(huì)重頭戲是首日上午9時(shí)，于大雄寶殿舉行的開幕式，仿佛宗教儀式般的莊嚴(yán)肅穆，所有與會(huì)人員均穿著和服，除了獻(xiàn)花、獻(xiàn)茶、敬“和篥子”，還有住持引領(lǐng)誦經(jīng)。接著由來自日本各地的三十八個(gè)煎茶道流派，分別在寺院本堂、法堂、方丈、禪堂書院、松隱堂、伍云居等不同位置擺設(shè)茶席，分成兩天進(jìn)行茶席展演，并開放一般民眾購(gòu)票入內(nèi)參與。

煎茶道茶會(huì)可大別為前席、正席、副席、小饌席、揮毫席五個(gè)部分，不僅茶人與茶客之間有較多的互動(dòng)，還保留了明代文士茶“以文會(huì)友”的特色，用茶則依高低等級(jí)分為：玉露、煎茶、番茶與非茶之茶（即花茶、玄米茶、昆布茶等）。一般沖泡玉露的小壺稱為“急須”，而最受日人喜歡的急須就是明清時(shí)期流行的“巨輪珠”，明治年間日本藏壺大家奧蘭田玄寶就有“無有巨輪珠，無以事茗事”之說。而清末至近代則因臺(tái)灣烏龍茶的影響，在閩粵間流行的“水平壺”又成了日本茶人最喜愛的急須。

既然是一年一度的盛會(huì)，各流派莫不卯足勁呈現(xiàn)最幽雅的一面，因此游走各茶席間，無論花藝布置、茶具選擇，以及搭配的字畫、手繪折扇等，都呈現(xiàn)各流派的不同風(fēng)貌。而“美風(fēng)流”茶席所有茶器、字畫與插花等，均出自家元中谷美風(fēng)親手創(chuàng)作，在和諧的氛圍中，展現(xiàn)煎茶道多元繽紛之美。