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        日久見真醇

        2018-05-15 12:06:08陳聞彥
        茶道 2018年2期
        關(guān)鍵詞:政和建陽福鼎

        陳聞彥

        朋友閩北尋茶歸來,帶回一些小白茶。從干茶的外形看,制作工藝很原生態(tài),面目樸素,甚至讓人有點(diǎn)瞧不上眼,明明就是樹葉的樣子,粗糙蓬松。直到把茶放進(jìn)蓋碗,注入熱水,那天然的茶香,那最接近青草、鮮葉的清香,讓人眼前一亮,—掃冷天的困倦,那份清甜爽醇,就再也割舍不下了!

        邂逅深藏高山的野生菜茶

        這小白茶是貢眉,產(chǎn)自閩北建陽縣漳墩鄉(xiāng)桔坑村南坑片。當(dāng)清甜與爽滑的茶湯入喉,讓人仿佛看見了一片茶葉本來的樣子。在人跡罕至的高山荒野,生態(tài)原始,茶樹遵循著大自然的規(guī)律生生不息,汲取著天地日月之精華,山雨云霧之潤澤。原是樹上一片鮮靈的綠葉,采下來之后,在日光、微風(fēng)里慢慢變成—枚枯葉。如果沒有被熱水喚醒,它定會在那里安心等待,與世無爭,靜看時(shí)光變遷。

        每一位品嘗到這款茶的人,都被它那簡單的清甜而感動,這是最原始的自然力量,沒有過度的雕琢,只留真醇。

        朋友有幸探訪了它的產(chǎn)地——漳墩南坑的荒野茶山,據(jù)他描述,一行人深入海拔680米高的深山,沿著山路往上走,隨處可見野徑邊一株株野生小白茶。接近山頂處,有一片2米多高的小白茶茶樹,這片小白茶茶樹常年生長在深山中,在云霧環(huán)繞下,長勢喜人,樹姿開展,葉多呈長橢圓形,葉肉較厚,葉色濃綠具有光澤,尤讓人稱奇的是它的芽綠中帶紫,被當(dāng)?shù)厝朔Q之為紫芽小白茶?!恫杞?jīng)》云: “陽崖陰林,紫者上。”可見,紫茶是茶中之佳品。這些茶樹已經(jīng)荒了超過20年,樹齡超過60年,近20年內(nèi)除了清理雜樹荒草,基本沒有其他人為管理。

        當(dāng)?shù)厝苏f,南坑的貢眉和福鼎的貢眉并不一樣。印象中,貢眉是介于白牡丹和壽眉之間的白茶等級,而在建陽,白茶就是指貢眉。為什么沒有銀針呢?茶農(nóng)說,這里的菜茶都是自然繁殖,茶針很瘦,做不了銀針,也沒有白牡丹,但菜茶做出的茶滋味卻很足。

        走近最早的白茶——南坑白

        眾所周知,閩北所產(chǎn)之茶特別是烏龍茶、紅茶名聲享譽(yù)國內(nèi)外,武夷山脈沿線恐怕難有其它茶品與之相提并論。而在少數(shù)知道閩北產(chǎn)白茶的人群中,知道建陽白茶更是少之又少。建陽白茶又稱水吉白茶,是福建傳統(tǒng)名茶,以當(dāng)?shù)夭瞬栌啄垩咳~為原料,不炒不揉,半曬半晾而成,俗稱“南坑白”或“小白”,因其滿披白毫,又稱“白毫茶”。

        我們藉由一泡產(chǎn)自南坑高山荒野的貢眉,走進(jìn)了建陽白茶的前世今生,感受傳統(tǒng)白茶的獨(dú)特韻致。

        漳墩南坑自古就是歷史悠久的老茶區(qū),地處武夷山東麓漳墩鄉(xiāng)東北六公里的—個(gè)山間小盆地,海拔約240米,為亞熱帶季風(fēng)氣候,夏無酷暑,冬無嚴(yán)寒。風(fēng)小溫差大,年均氣溫18℃,尤適合茶樹生長。

        2012年, “建陽白茶—商標(biāo)經(jīng)國家工商總局商標(biāo)認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。茶界泰斗張?zhí)旄@舷壬赋觯P(guān)于白茶生產(chǎn)歷史是“先有小白,后有大白,再有水仙白”。

        按茶樹品種的不同來劃分白茶,其中用菜茶品種制成的白茶為“小白”,采用政和大白茶品種制成的即“大白”,采用水仙品種制成的白茶稱為“水仙白”。其后發(fā)展花色品種,有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。

        雖然“小白”到底是“南坑白”還是福鼎小白,也沒有定論,應(yīng)該說的就是傳統(tǒng)的菜茶,沒有經(jīng)過人工培育、自然繁殖的茶種。福鼎白茶和和政和白茶在起源上也說法多樣,尤其福鼎白茶,在具體的產(chǎn)地、茶人、村落、神話傳說上版本繁多,但建陽小白茶的創(chuàng)始于乾隆時(shí)期南坑村肖氏卻毫無爭議。

        建陽小白茶的前身,即《大觀茶論》中所提到的“自為一種”的“白茶”,曾作為閩茶的“主將”,以它獨(dú)有的鮮純毫香,清芳爽口成為古代皇帝的寵兒,繼李師師之后,建陽小白茶成了為宋徽宗一日不見就如隔三秋的“新戀人”。

        但是,彩云易散,琉璃易碎。低產(chǎn)、繁殖慢的小白茶,在今時(shí)今日,被大多數(shù)茶農(nóng)棄種,歷史上的茶園也隨著小白茶的沒落而荒廢。小白茶的存世量極少了,可以說是茶界里的“活化石”。相比之下,福鼎白茶產(chǎn)量極高,政和白茶產(chǎn)量增加,成為商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。喚醒野生小白,為健康代言

        這些原始自然的小白茶沒有人工的灌溉施肥,只在自然中頑強(qiáng)抗?fàn)幾杂缮L。我們相信,傳統(tǒng)的茶種、正宗的產(chǎn)地,將被更多愛茶之人熟知和珍惜。

        這幾年白茶在茶葉市場持續(xù)升溫,除了其甘醇柔順,口感豐富外,它的養(yǎng)生功效也十分顯著,尤其過年過節(jié),酒足飯飽之后泡一壺白茶,能起到降血壓血脂、解酒平膽的作用。

        張?zhí)旄@舷壬嘎哆^他的養(yǎng)生秘訣, “我每天都要喝十杯茶,第一杯就是白茶?!庇蹲罴褷I養(yǎng)學(xué)》雜志曾介紹,相對于綠茶來說,白茶由于制作工藝簡單,保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效。專家指出,和綠茶、烏龍茶相比,白茶中茶多酚的含量較高,它是天然的抗氧化劑,可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還合有人體所必需的活性酶,可以促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌,分解體內(nèi)多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡。

        白茶的好處不勝枚舉,而野生茶,因?yàn)樯L環(huán)境更加純凈,功效更為顯著。以天為房、大地為床、萬物為衣、山石當(dāng)枕、云霧當(dāng)被、露珠潔身,色、香、味、韻自然更勝一籌。因自然繁殖,野生小白茶混入了自然環(huán)境的特征,產(chǎn)生奇特的清香和味道。野生茶所析出的內(nèi)含物質(zhì)也更加豐富,用最純凈無污染的茶葉制茶,將野陛毫無保留釋放在茶湯里,品鑒出一番獨(dú)特滋味。

        建陽白茶和福鼎白茶、政和白茶品鑒起來有什么區(qū)別呢?筆者特地選擇了2017年同年份的建陽小白茶、福鼎貢眉、政和貢眉開湯對比。

        建陽小白茶

        以菜茶茶樹芽葉制成,這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

        外形:芽毫銀白,葉色呈墨綠,葉背銀灰,葉脈微紅。

        香氣:清新鮮爽。

        湯色:杏黃,清澈明亮。

        滋味:滋味醇爽,香氣鮮純,入口甘甜。

        葉底:葉底毫顯,勻亮軟嫩

        福鼎貢眉

        以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶樹良種的—芽四、五葉或開面茶或粗老茶為原料,結(jié)合白茶加工工藝制成的白茶。也稱“粗茶婆”,偶有毫心。

        外形:有部分細(xì)瘦芽尖,葉張稍粗,尚勻整,色澤黃綠帶紅。

        香氣:純正稍帶清香。

        湯色:淺黃。

        滋味:鮮純。

        葉底:葉片嫩黃綠色,觸摸質(zhì)感絲滑。政和貢眉

        貢眉最初采用的原料是菜茶,用菜茶做的貢眉,其采摘標(biāo)準(zhǔn)是—芽二三葉,但由于菜茶的量太少,也有用政和大白茶制作。

        外形:干茶色澤灰綠色,葉梗細(xì),茶葉全部凋零,眉心呈現(xiàn)出純凈的白色。

        香氣:有很純凈的藥香。

        湯色:呈橙色或深黃色。

        滋味:茶湯清甜爽口,微澀,緊接著又蔗糖般回甘,柔滑軟糯,生津明顯。

        葉底:軟亮,邊緣呈現(xiàn)出微小的鋸齒狀,有明顯的波紋狀痕跡。

        比起常見的福鼎貢眉和政和貢眉,建陽小白茶的新茶,滋味清新,有一種竹葉和糯米混合的香味,甘醇爽口。如今,因重新開采“復(fù)舌”的南坑小白茶,也等待著那—位“有緣人”的喚醒,品鑒繁華落盡后的真醇。

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