有著20多年應(yīng)對食物中毒訴訟案件經(jīng)驗(yàn)的比爾·馬勒律師，是美國一位深諳食品毒性的專家。近日，他通過美國“商業(yè)內(nèi)幕”網(wǎng)站，公布了幾種他堅(jiān)決拒絕吃的東西。

生蠔 大腸肝菌、諾如病毒

全球水域在變暖的同時，也給微生物生長提供了良好環(huán)境。生蠔只以過濾大量海水的方式進(jìn)食，因而體內(nèi)組織有機(jī)會積聚有害微生物，例如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、諾如病毒等。以及其他化學(xué)污染物或天然毒素。因此，無論在哪個季節(jié)或水域捕撈的生蠔，都存在一定的食物安全風(fēng)險，尤其是吃生蠔或未徹底煮熟的蠔，風(fēng)險更大。

生雞蛋 沙門氏菌

生雞蛋一直被認(rèn)為是美國沙門氏菌食源性疾病的主要原因：大約每5個沙門氏菌感染者中，就有4個是因食用生雞蛋引起的。美國疾病預(yù)防控制中心（CDC）警告說：“每個吃生雞蛋的人都有感染沙門氏菌食源性疾病的風(fēng)險?！盋DC公布的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全美國超過500名沙門氏菌感染者都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，這些冰淇淋中都用到了生雞蛋。

切好的果蔬 沙門氏菌，大腸桿菌

現(xiàn)在，很多超市都推出了洗好切好包裝好的蔬果成品，回家直接就能下口下鍋。但馬勒說，袋裝蔬果可能加劇產(chǎn)生引起食物中毒的細(xì)菌如沙門氏菌、大腸桿菌等，科學(xué)家表示，潮濕的環(huán)境與切碎的葉子所浸出的營養(yǎng)成分會成為細(xì)菌滋生的“溫床”，糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等會從切碎的葉子里進(jìn)入袋中，這對細(xì)菌而言是非常完美的營養(yǎng)環(huán)境。

生肉 豬肉絳蟲、牛肉絳蟲、弓形蟲

專家認(rèn)為，在71℃的高溫下烹飪?nèi)獠拍軞⑺兰?xì)菌。豬肉、牛肉等肉類雖然生一點(diǎn)會口感更嫩，但會大大增加被寄生蟲或是細(xì)菌、細(xì)菌毒素污染的風(fēng)險。像豬肉絳蟲、牛肉絳蟲、弓形蟲等都可能由于肉類未熟透而惹上身，有的寄生在小腸里興風(fēng)作浪，有的可引起腦炎、心肌炎乃至神經(jīng)系統(tǒng)疾病。另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、魚肉、貝類和泥鰍，還可能患上寄生蟲病，由此產(chǎn)生腹部不適、腹痛、腹瀉等。

生面粉 大腸肝菌

專家表示，即使沒有直接吃進(jìn)嘴里，在你做饅頭、烤面包的過程中，手上沾著的沒有洗掉的生面粉，可能成為細(xì)菌的傳播源。細(xì)菌不是均勻地分布在一袋面粉中，但是少量就可能會讓你生病。任何面粉都可能含有休眠細(xì)菌，它們與水、牛奶或雞蛋混合時復(fù)活，讓你在毫無防備中中招。

生豆芽 沙門氏菌、大腸桿菌

生豆芽菜可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，會導(dǎo)致嚴(yán)重疾病。因?yàn)槎寡坎艘话阌删G豆發(fā)芽得來，而發(fā)芽過程是在溫暖濕潤的環(huán)境中進(jìn)行的，這也是各種細(xì)菌生長的極佳條件。綠豆需要長時間烹飪才會被食用，所以即便有細(xì)菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果生豆芽上有致病細(xì)菌，食用時又沒有經(jīng)過充分加熱，出問題的可能性就很大。因此，生豆芽菜最好充分加熱后再食用。

（陳佳莉/編譯，摘自《北京晨報》）