王晶晶

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）03-0069-02

對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，福利意味著能夠應(yīng)對(duì)生活環(huán)境，并能夠盡可能地避免遭受疼痛和折磨。顯而易見(jiàn)的是，身體健康對(duì)于這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)至關(guān)重要。盡管如此，不僅是臨床疾病，而且還有任何輕微的不適都應(yīng)該避免出現(xiàn)，以能夠取得更好的效果。營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系是眾所周知的；事實(shí)上，日糧除了提供維持、生長(zhǎng)和繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)外，還可以通過(guò)多種途徑影響健康。它可以直接影響傳染性病原體的活性，并使它們所居住的環(huán)境向不利于其生長(zhǎng)的方向改變，同時(shí)提高宿主對(duì)病原體的抵抗力。由于宿主對(duì)病原體感染的抵抗在很大程度上是通過(guò)其免疫系統(tǒng)的參與來(lái)介導(dǎo)的，因此這里的焦點(diǎn)還在于營(yíng)養(yǎng)環(huán)境對(duì)免疫應(yīng)答的影響，特別是對(duì)胃腸道寄生蟲的影響。我們考慮了各種營(yíng)養(yǎng)化合物，如有證據(jù)表明會(huì)影響免疫調(diào)節(jié)作用的常量和微量營(yíng)養(yǎng)素以及植物次生代謝物。

良好的營(yíng)養(yǎng)可以影響動(dòng)物健康，避免出現(xiàn)組織損傷或與營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)量有關(guān)的代謝紊亂。營(yíng)養(yǎng)還對(duì)有毒植物中存在的或由真菌在飼料中生長(zhǎng)而產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)提供抵抗力。在日糧能夠進(jìn)行高水平發(fā)酵的情況下，良好的營(yíng)養(yǎng)可以對(duì)抗消化道中生長(zhǎng)的細(xì)菌。然而，營(yíng)養(yǎng)對(duì)炎癥應(yīng)答反應(yīng)也是重要的，這是降低福利的一個(gè)主要原因；事實(shí)上，良好的營(yíng)養(yǎng)不僅會(huì)減少這種事件的發(fā)生率，而且還可以將其強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間降到最小。特別是，我們考慮了營(yíng)養(yǎng)素在免疫功能中的潛在作用方式，并就如何進(jìn)一步加強(qiáng)我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、免疫和炎癥反應(yīng)之間相互作用的知識(shí)提出指導(dǎo)，從而提高動(dòng)物的福利（也是獲得更好的生產(chǎn)性能和生產(chǎn)效率的一個(gè)重要因素）。

1 簡(jiǎn)介

在本章，我們將重點(diǎn)介紹福利與健康之間的關(guān)系。我們首先簡(jiǎn)要地提出一些總體概念。從這些概念的解釋中可以看出動(dòng)物福利有不同的定義，因此具有可以實(shí)現(xiàn)的各種方式以及不同的評(píng)估模式。

根據(jù)Johnson （2009）以及Von Keyserlingk等（2009）的研究，評(píng)價(jià)福利有三種思考方式：

以感覺(jué)為基礎(chǔ)，指的是根據(jù)快樂(lè)、痛苦、苦惱和疼痛確定動(dòng)物感受的重要性；

以功能為基礎(chǔ)，側(cè)重于動(dòng)物的適應(yīng)性、生產(chǎn)性能和健康；

以自然為基礎(chǔ)，考慮到與自然條件下的動(dòng)物自然行為相比較的目前的飼養(yǎng)狀況。

通常，人們特別是科學(xué)家傾向于將這些不同的方法視為同一個(gè)問(wèn)題的各個(gè)方面（Sejian等，2011）。Johnson（2009）認(rèn)為，福利包括幾個(gè)學(xué)科：表現(xiàn)、生理學(xué)、解剖學(xué)、健康和行為學(xué)。在同一個(gè)方向試圖考慮——盡管圈養(yǎng)——?jiǎng)游锏姆e極情緒，正如Broom和Fraser（2007）所建議的那樣，“認(rèn)識(shí)和評(píng)估福利的良好程度也很重要，如幸福、滿足、與環(huán)境相互作用的控制和能力開(kāi)拓的可行性”。目前可以使用Rousing和Wemelsfelder（2006）、Boissy等（2007）和Napolitano等（2009）所表明的數(shù)據(jù)，但是進(jìn)一步的問(wèn)題變得至關(guān)重要：福利的每一個(gè)方面必須同時(shí)達(dá)到何種程度？這并不是一個(gè)新問(wèn)題，因?yàn)橛嘘P(guān)“五種自由”的爭(zhēng)論Webster（1994）曾經(jīng)寫到，認(rèn)為“五種自由全部實(shí)現(xiàn)是不現(xiàn)實(shí)的，事實(shí)上它們?cè)谝欢ǔ潭壬鲜遣幌嗳莸?。例如，行為的完全自由?duì)我們所有的動(dòng)物來(lái)說(shuō)是不衛(wèi)生的！實(shí)際上，所有的商業(yè)性飼養(yǎng)系統(tǒng)都有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，因此，五種自由讓人們很難對(duì)任何特定的飼養(yǎng)系統(tǒng)保持絕對(duì)的憤慨。

很顯然，這并不意味著動(dòng)物的某些需求可以被完全忽略，并通過(guò)其他方面進(jìn)行補(bǔ)償；相反，根據(jù)Von Keyserlingk等（2009）的研究，“動(dòng)物福利科學(xué)試圖通過(guò)找出生產(chǎn)系統(tǒng)中的問(wèn)題和制定解決這些問(wèn)題的方案來(lái)解決所有這三種類型——感覺(jué)、功能和自然——的問(wèn)題。最好的解決辦法是雙贏，改善牛的生活和與它們一起工作的人。”然而，最近一些關(guān)于福利評(píng)估的建議可能會(huì)引發(fā)一些爭(zhēng)議（Thompson，2010），就是在科學(xué)家中也許沒(méi)有太多的支持者，不過(guò)經(jīng)常得到哲學(xué)家和公民的支持?！凹词巩?dāng)動(dòng)物健康或情感狀態(tài)的構(gòu)成部分似乎未受到不利影響時(shí)，對(duì)限制自然行為的極限范圍達(dá)成了更多的共識(shí)”（Thompson，2010）。

Thompson認(rèn)為，表達(dá)自然行為的可行性會(huì)掩飾對(duì)福利的其他任何不良影響（例如，1994年Webster提出的衛(wèi)生問(wèn)題）。Thompson（2010）承認(rèn)，“它可能會(huì)使人們對(duì)飼養(yǎng)在傳統(tǒng)的非集約化生產(chǎn)設(shè)施（如牧場(chǎng)和牲畜運(yùn)動(dòng)場(chǎng)）中的動(dòng)物的福利有更好的看法，即使飼養(yǎng)在這種環(huán)境中的動(dòng)物很容易受到食肉動(dòng)物和傳染病的侵襲。那么死亡和發(fā)病可以被認(rèn)為是“自然的”，意味著對(duì)于生活在環(huán)境條件更接近于那些行為驅(qū)動(dòng)和功能已變化的條件下的動(dòng)物物種來(lái)說(shuō)是正常的?？紤]到這一方法解釋了自然行為在動(dòng)物福利中的作用，不論動(dòng)物身體和動(dòng)物心理類別的客觀標(biāo)準(zhǔn)如何，非集約化生產(chǎn)系統(tǒng)將被認(rèn)為更符合倫理要求和動(dòng)物福利。對(duì)于Thompson來(lái)說(shuō)，此自然的生活標(biāo)準(zhǔn)很明確：只要讓動(dòng)物盡可能自然地生活，但是，我們把這種方式看作是天生的；事實(shí)上，正如Von Keyserlingk等（2009）提出的那樣，一些自然條件，如極端氣候、疾病、寄生蟲感染和捕食者攻擊，對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)都是不利的。

此外，考慮到牛（和其他動(dòng)物）在遺傳上已經(jīng)發(fā)生了變化，由于選擇的原因，很難確定它們的自然生活是什么樣的（Rushen等，2008）。因此，我們需要知道自然生活的哪些方面對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)真正重要，如何評(píng)估這些方面，以及是否可以以更可行的方式獲得益處。要讓牛過(guò)上一種合理的自然生活似乎需要提供在農(nóng)場(chǎng)管理上被認(rèn)為是不切實(shí)際或不經(jīng)濟(jì)的措施，例如將犢牛與其母牛生活在一起以便它們可以吃到奶。因此，對(duì)這一領(lǐng)域進(jìn)行研究的一個(gè)關(guān)鍵作用也是發(fā)現(xiàn)能夠向動(dòng)物提供一些對(duì)生產(chǎn)者而言可行的關(guān)鍵要素的方法（von Keyserlingk等，2009）。

此外，我們的確認(rèn)為，動(dòng)物福利是通過(guò)基于動(dòng)物的指標(biāo)進(jìn)行最客觀的衡量（Calamari和Bertoni，2009；de Vries等，2011），這表明良好的動(dòng)物福利可以在管理到位的集約化農(nóng)場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)。評(píng)估家畜福利的模型可以被認(rèn)為是客觀的，因?yàn)槲覀兒推渌诉M(jìn)行了驗(yàn)證（Calamari等，2004）。然而，現(xiàn)今基于動(dòng)物的參數(shù)主要評(píng)估動(dòng)物對(duì)不良“應(yīng)激源”的反應(yīng)。將來(lái)，真如Boissy等（2007）先前所指出的那樣，希望動(dòng)物福利可以通過(guò)“檢測(cè)家畜快樂(lè)狀態(tài)以提高它們的這種狀態(tài)”的方式來(lái)進(jìn)行評(píng)估（Sejian等，2011）；實(shí)際上，這可以對(duì)飼養(yǎng)在集約化或非集約化生產(chǎn)系統(tǒng)中的動(dòng)物的真實(shí)福利狀況給予更大的保證?！酢?/p>

未完，待續(xù)。

原題名：Welfare is affected by nutrition through health，especially immune function and inflammation （英文）

原作者：Giuseppe Bertoni、Erminio Trevisi、Jos Houdijk、Luigi Calamari和Spiridoula Athanasiadou