張宇

摘要：作為飼料的主要原料的玉米，以其較為均衡的營養(yǎng)價值和較為低廉的價格等特點，被越來越多的應(yīng)用于各類飼料之中。但目前在自然環(huán)境、品種種類和儲存條件等影響下，玉米中真菌毒素的含量超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)的情況屢有發(fā)生。這些真菌毒素會降低飼料的使用品質(zhì)，甚至引起牲畜中毒，嚴(yán)重危害群眾食品安全。而一般糧食收儲企業(yè)對玉米中真菌毒素含量的檢測能力還比較薄弱，這些企業(yè)普遍希望能通過直觀的方式判斷真菌毒素含量。筆者根據(jù)實際工作情況，對玉米的生霉情況和真菌毒素含量進(jìn)行比較，為玉米使用安全做出了初步的探索。

關(guān)鍵詞：玉米；飼料；真菌毒素

中圖分類號：S513

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）04-0013-01

一般來說，玉米在生長過程中會產(chǎn)生幾種真菌毒素，比如黃曲霉毒素Bl、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）等，這些真菌毒素都被認(rèn)為具有較強(qiáng)的致癌性，對牲畜及人類具有極大危害。但在飼料的加T過程中，這些毒素很難被清除掉，因此只能在原料來源給予控制。在飼料加工企業(yè)中，目前已經(jīng)開始針對入場的玉米原料進(jìn)行真菌毒素含量的檢測，但是在上游的糧食收儲企業(yè)中真菌毒素的檢測能力還有待加強(qiáng)。同時，目前還沒有能夠完全對玉米的生霉情況和真菌毒素含量之間的關(guān)系進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究，導(dǎo)致了對玉米生霉的深層次危害的具體數(shù)據(jù)缺乏，不能形成有效的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計。這一現(xiàn)象也為飼料生產(chǎn)廠家快速精準(zhǔn)利用玉米加工飼料造成了很大阻礙，極大程度的限制了玉米作為重要飼料資源的開發(fā)利用。以此，筆者對黑龍江玉米的主要真菌毒素含量以及生霉情況進(jìn)行了對比與分析，為黑龍江玉米在制備飼料中能夠達(dá)到精準(zhǔn)利用、有效發(fā)揮，為玉米加工開發(fā)飼料資源提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 真菌毒素種類

一般來說，黑龍江玉米中的含有真菌毒素種類包括：黃曲霉毒素Bl、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）。受玉米的儲存條件影響，在一定的溫濕度條件下玉米會發(fā)生生霉現(xiàn)象，生霉情況如果嚴(yán)重到一定程度就會產(chǎn)生真菌毒素，這些毒素毒性很強(qiáng)，具有致癌性、致突變性、致畸性和影響免疫系統(tǒng)等毒性。這些真菌毒素不僅會對家畜以及禽類的健康造成影響，對家畜以及禽類的生長發(fā)育有著較為嚴(yán)重的負(fù)面作用。而且在家畜及禽類攝入后不能有效的進(jìn)行代謝，還會繼續(xù)影響使用這些家畜禽類制品的人類。這就要求對玉米中真菌毒素含量進(jìn)行嚴(yán)格管控，從充分合理利用資源的角度來說，準(zhǔn)確判定玉米及其加工副產(chǎn)品的真菌毒素含量是科學(xué)有效利用玉米加工飼料的重要條件。

2 樣品來源

為了了解玉米在特定條件下產(chǎn)生的生霉現(xiàn)象與真菌毒素含量之間的關(guān)系，本次實驗采用的樣本為特殊采集樣本，樣品來源于哈爾濱市區(qū)域內(nèi)當(dāng)年收獲的玉米樣本，生長環(huán)境為普通農(nóng)業(yè)生長環(huán)境，但為便于分析，特地挑選部分生霉情況超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的玉米棒，進(jìn)行手工脫粒，盡量做到不破壞生霉粒的表面現(xiàn)狀。

3 實驗過程

本實驗使用的方法如下：本次實驗的方法主要使用的是5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)對所采集的樣本進(jìn)行真菌毒素含量進(jìn)行分析：黃曲霉毒素Bl的檢測使用《GB 5009. 22 - 2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》中第二法高效液相色譜柱前衍生法；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的檢測采用《GB 5009. 111- 2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定》中第二法免疫親和層析凈化高效液相色譜法；玉米赤霉烯酮的測定采用《GB 5009. 209-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測定》中第一法液相色譜法。使用的主要儀器為安捷倫1260型液相色譜，前處理主要使用華安麥科生物技術(shù)有限公司的免疫親和柱及相關(guān)試劑。生霉粒含量參照《GB 1353-2009玉米》進(jìn)行檢測。

4 結(jié)果與討論

從表l結(jié)果可以看出，本次采集的黑龍江地產(chǎn)玉米中普遍未檢出黃曲霉毒素Bl，這與黑龍江的自然生長環(huán)境及溫度有關(guān)。但由于是為研究采集的特定情況的玉米樣本，因此生霉粒與真菌毒素含量均有超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)的情況出現(xiàn)。而從普遍結(jié)果來看，生霉粒及不完善粒率與樣本中真菌毒素含量并沒有明顯的線性關(guān)系，兩者相關(guān)性不大；從特殊結(jié)果上看，編號為9、21、22的三個樣本中生霉粒含量較高，真菌毒素含量尤其是嘔吐毒素的含量也比較高，超過了國家限量標(biāo)準(zhǔn)，但是編號為14和19的兩個樣品雖然生霉粒含量低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)，但真菌毒素尤其是嘔吐毒素的含量較高。也就是說，本次采集樣本的生霉粒率與真菌毒素的含量并無直接線性關(guān)系。由于本次采集的樣本為黑龍江地產(chǎn)冉然生長的玉米樣本，因此對于黑龍江地產(chǎn)玉米來說，單純以生霉粒率或不完善粒率來判定真菌毒素含量是不客觀的。這就要求相關(guān)的玉米收儲企業(yè)在做好玉米儲存工作的同時，盡量保持低溫低濕儲存，控制安全水分，注意除雜降碎，減少真菌繁殖，從而控制真菌毒素的增長。同時也要求本地糧食收儲企業(yè)提高真菌毒素含量檢測能力，為保證本地玉米打開內(nèi)地飼料市場做好準(zhǔn)備。