馬杰

摘要：肉牛的出肉率是衡量肉牛生產(chǎn)性能的一個(gè)重要指標(biāo)，也是衡量肉牛個(gè)體質(zhì)量的指標(biāo)。提高肉牛的出肉率對(duì)內(nèi)牛養(yǎng)殖有重要的意義，影響肉牛出肉率的因素較多，包括品種因素、飼養(yǎng)管理因素、年齡因素等，提高肉牛的出肉率需要轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)方式，提高養(yǎng)殖技術(shù)，采取科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法。規(guī)范生產(chǎn)流程，以生產(chǎn)出品質(zhì)好、產(chǎn)肉量高的肉牛，獲得較高的出肉率。

關(guān)鍵詞：肉牛；出肉率；影響因素；品種；飼養(yǎng)管理；年齡；季節(jié)；提高要點(diǎn)

中圖分類號(hào)：S823.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737（2018）05-0025-01

1 肉牛出肉率的影響因素

肉牛出肉率的高低與品種因素有著很大的關(guān)系，不同品種的肉牛體型不同，出肉率也不同，目前出肉率最高的肉牛品種為夏洛萊和西門塔爾肉牛，其次是利木贊、安格斯肉牛。夏洛萊肉牛與西門塔爾肉牛相比，出肉率要稍高一些，并且瘦肉率也要高一些。另外，一些優(yōu)良的雜交品種的出肉率也較高。

肉牛的飼喂效果對(duì)肉牛出肉率的影響也較大，相同品種的肉牛，通過(guò)良好的飼喂，出肉率自然就大。在育肥肉牛的過(guò)程中，很多養(yǎng)殖場(chǎng)并沒(méi)有對(duì)日糧進(jìn)行科學(xué)的配比，在配制飼料時(shí)更注重價(jià)格，這樣喂牛，表面上雖然節(jié)省了飼料成本，但是實(shí)際的育肥效果并不好，出肉率低，甚至還會(huì)影響肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育速度，影響肉牛養(yǎng)殖整體的效益，得不償失。對(duì)于生長(zhǎng)育肥牛來(lái)說(shuō)，最好進(jìn)行分階段飼養(yǎng)，根據(jù)肉牛不同階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求來(lái)設(shè)計(jì)日糧配方，進(jìn)行科學(xué)合理的飼喂，什么階段需要什么營(yíng)養(yǎng)，就按照營(yíng)養(yǎng)需求配比什么樣的飼料，這樣才可以提高肉牛的出肉率。

良好的管理對(duì)于提高肉牛的生產(chǎn)性能，提高出肉率非常重要。要想養(yǎng)殖好肉牛，就需要進(jìn)行精心的管理。如果牛舍的溫度不適宜，如溫度高，肉牛易發(fā)生熱應(yīng)激，影響到食欲，采食量減少，影響增重，溫度低了，則會(huì)降解飼料報(bào)酬率，使增重速度減慢。養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生條件較差，空氣質(zhì)量不佳，會(huì)導(dǎo)致有害菌大量的滋生與繁殖，還易造成舍內(nèi)有害氣體濃度升高，影響到肉牛的健康和育肥效果，從而使出肉率降低。

肉牛在不同年齡出欄，出肉率也不同，年齡小的肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的重點(diǎn)為骨骼，肌肉和脂肪的增長(zhǎng)量較少，因此骨架大，肉量少，出肉率自然就低，如果肉牛的年齡太大，肌肉則停止生長(zhǎng)，同時(shí)脂肪的增長(zhǎng)量增加，出肉率也不高，在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，良種肉牛出肉率最高時(shí)的年齡一般在18～30月齡，因此一定要對(duì)肉牛進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，使肉牛在合適的年齡達(dá)到合適的體重，這是確保肉牛保持較高出肉率的關(guān)鍵。

不同的育肥季節(jié)對(duì)肉牛的出肉率也有一定的影響。一般育肥期選擇在秋季的出高率最高，其次是春季，出肉率最低的是在夏季，這主要是由于秋季的氣候適宜，飼草飼料資源豐富，利于肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育和增重，但是目前，隨著飼養(yǎng)管理技術(shù)的不斷進(jìn)步，飼料質(zhì)量的不斷提高，季節(jié)因素對(duì)肉牛出肉率的影響也越來(lái)越低。

2 肉牛出肉率的提高要點(diǎn)

選擇適宜的品種，開(kāi)展雜交優(yōu)勢(shì)。肉牛養(yǎng)殖提高出肉率的關(guān)鍵是選擇好肉牛的品種，可以選擇體型較大的品種，如西門塔爾肉牛和夏洛萊肉牛。目前大多數(shù)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)利用雜交優(yōu)勢(shì)來(lái)培育新品種肉牛，利用品種間的雜交優(yōu)勢(shì)來(lái)生產(chǎn)出生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)好、出肉率高的品種。生產(chǎn)上通常選擇國(guó)外的優(yōu)良品種與本地黃牛進(jìn)行雜交，多選擇西門塔爾、夏洛萊為父本，以本地黃牛為母本，選擇二者的雜交后代來(lái)育肥，從遺傳學(xué)的角度來(lái)提高肉牛的出肉率。

選擇適宜的育肥方式，肉牛養(yǎng)殖的目的是獲得量多且優(yōu)質(zhì)的牛肉，提高出肉率，不同的飼養(yǎng)模式下的產(chǎn)肉率不同，選擇育肥模式要根據(jù)本場(chǎng)的養(yǎng)殖條件、當(dāng)?shù)仫暡蒿暳腺Y源以及育肥季節(jié)來(lái)選擇，同時(shí)還要進(jìn)行科學(xué)合理的飼喂。肉牛育肥要分階段進(jìn)行，根據(jù)肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，可將育肥期分為育肥前期和育肥后期，育肥前期肉牛主要生長(zhǎng)的是骨骼和肌肉，對(duì)蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)的需求量較大，因此為了促進(jìn)發(fā)育，要注意保證日糧中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的添加量，可適量的提高蛋白質(zhì)的水平。肉牛進(jìn)入育肥后期主要是脂肪的沉積，此階段進(jìn)行合理的飼喂可以提高牛肉的品質(zhì)和出肉率。

科學(xué)的管理。良好的管理是提高出肉率的重要措施。首先要給肉牛提供一個(gè)舒適、安靜的環(huán)境，控制好環(huán)境中的溫度、相對(duì)濕度，溫度高了，就要做好降溫工作，溫度低了，則需要采取措施提高舍溫，同時(shí)還要做好養(yǎng)殖環(huán)境的清潔丁作，及時(shí)的清理糞尿，定期的更換墊草墊料，保持牛舍干燥，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持牛舍空氣清新，提高肉牛的舒適度，從而提高育肥效果，增加出肉率。保持牛舍安靜，避免舍內(nèi)噪音過(guò)高，以免影響到肉牛反芻和休息。肉牛育肥到一定程度要適時(shí)的出欄，出欄的時(shí)間要根據(jù)肉牛的年齡、體重等來(lái)確定，科學(xué)的確定最佳的出欄時(shí)間。

合理的使用飼料添加劑。飼料添加劑的使用可以有效的提高肉牛的出肉率，但是在使用時(shí)也要注意有些添加劑可以使用，有些則是嚴(yán)禁使用的，肉牛養(yǎng)殖常用的添加劑有一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，以及一些具有保健作用的健胃藥物和增重劑。而一些添加劑如克倫特羅、克倫巴胺雖然可以大幅度的提高出肉率，但已被嚴(yán)禁使用。