脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，因此備受歡迎。不過，過多脂肪，尤其是 “壞脂肪”，會增加肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病的風險。

脂肪中95%以上是脂肪酸，不同的脂肪酸對身體健康的影響有好有壞。其中，反式脂肪酸可以說是最壞的，可能導致胎兒發(fā)育受損，患癌風險增加，引發(fā)糖尿病。建議每人每天反式脂肪酸的攝入量不要超過2克。

反式脂肪酸在天然食物中極少，主要來自氫化油。這種油口感好、能起酥、保質期長、耐高溫，而且成本低，消費量遙遙領先于普通的豆油、花生油等。凡食品標簽配料表中標注“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確注明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。

高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

按照國家相關標準，某食品中反式脂肪酸含量≤0.3%，即可標注為“0”。不過，即使含量低，飽和脂肪酸（即“壞脂肪”）的含量也非常高，營養(yǎng)價值和健康效益遠不如普通植物油，仍然是很差的脂肪來源。

需要提醒的是，有些餐飲店烹調油炸菜肴時，沒有使用氫化油，但普通植物油反復加熱也會生成很多反式脂肪酸，要謹慎對待。

（王興國/文）