廚花君 韓佳延

從花園到餐桌，不辜負(fù)每一味食材最新鮮最美貌的時刻，美食亦要美心，美廚娘也是好園丁。

清代印人陳鴻壽有一方“問梅消息”，秋意漸濃時想起這方印，改成“問菊消息”也應(yīng)該是一樣的含蓄貼切吧，殷殷問候，由花及人。

雖說春蘭秋菊并稱，但春天實在是個黃金檔，競爭對手太多，不像秋季，找不出誰能與菊花相提并論，所以，寒露節(jié)氣的第三候，索性以“菊有黃華”來描述。

菊花開過，傳統(tǒng)的花事也就到此了結(jié)。至于近代引進(jìn)的仙客來、麗格海棠、長壽花、鐵筷子這些秋冬季室內(nèi)盆花，那是另一個體系了。

作為一個菜農(nóng)，為何我對菊花如此情有獨鐘，答案特別簡單——菊花能吃啊。

唐魯孫是這么描述菊花鍋子的：“其他鍋子是一邊吃，一邊往里續(xù)肉料，以吃飽為度。菊花鍋子的鍋料不外是雞片、肉片、山雞、胗肝、腰片、魚片、蝦仁、炸粉絲，最后澆上一盤白菊花瓣，講究清逸浥郁，菊香繞舌，等于是個湯菜?！?/p>

我嘗試腦補了一下，咦，這不是釘子湯的做法嗎？湯里煮了雞魚肉蝦，鮮味香味都有，這時候再把菊花瓣涮進(jìn)去，只要食材本身沒有什么異味，那必須得好吃啊。

可惜，我大規(guī)模種植的是野菊花，為的是它習(xí)性更為強健，完全可以作為宿根地被植物來用。而且可以一花兩吃，春季采菊花腦，冬季再捎帶著制點菊花茶。比起傳統(tǒng)食用的重瓣單頭菊花，野菊花朵小且瘦，而且有明顯的清苦味道，花朵將開未開的時候，采下來曬干，泡茶極有野趣。但是這單薄的花瓣，說要用來涮火鍋，那實在是有點勉強。

說起來，秋季的“黃華”也不止人工栽培的單頭菊花和野菊這兩種，紅菜苔采摘要是不及時，也會開出精神抖擻的小黃花；墻邊的洋姜，更是開得燦爛無比。

作為菊科向日葵屬的成員，學(xué)名菊芋的洋姜，富含菊糖，其實是種相當(dāng)符合現(xiàn)代人養(yǎng)生需要的食材，最重要的是，種植難度為零，只要前一年有地下根莖沒挖干凈，第二年就會自動發(fā)芽。秋天走在北方的鄉(xiāng)村中，冷不妨就能在墻邊看見一大叢，高挑的黃色花朵要仰頭才能看清楚，此起彼伏，大約能從立秋開到霜降。

洋姜最難得的地方是極其耐寒，所以，如果自家院子里種了，不必趕在冬季來臨之前都挖出來，挖出來后儲存反而是個難題。吃一點，挖一點，剛出土的塊莖潔白如玉，脆嫩飽滿，吃起來口感最好。在冬季土壤完全凍結(jié)之前，都可以這樣做。

這樣的偷懶，也算得上一種知物善用吧。