劉婧 高凱 李曉東 張敏

摘要 [目的]探究不同組成中藥合生元對(duì)蛋雞養(yǎng)分消化率及蛋品質(zhì)的影響。[方法]選取216只400日齡的健康海蘭褐蛋雞，隨機(jī)分成3組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組①飼喂基礎(chǔ)日糧+0.5%乳酸菌-紅曲霉中藥合生元制劑，試驗(yàn)組②飼喂基礎(chǔ)日糧+0.5%紅曲霉中藥合生元，試驗(yàn)共56 d。[結(jié)果]與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組①和②的日糧干物質(zhì)、粗蛋白和鈣的表觀消化率顯著提高（P<0.05），且試驗(yàn)組①和②存在顯著差異（P<0.05）。與對(duì)照組和試驗(yàn)組②相比，試驗(yàn)組①雞蛋蛋黃中蛋白質(zhì)含量顯著提高（P<0.05）、蛋黃中脂肪、膽固醇、甘油三酯含量顯著降低（P<0.05）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組①和②蛋黃中SOD與GSH-Px活性顯著提高（P<0.05），MDA含量顯著降低（P<0.05）。與對(duì)照組相比，

試驗(yàn)組①和②雞蛋的失重率、蛋黃系數(shù)和蛋白pH均呈緩慢上升，且第28天試驗(yàn)組①雞蛋失重率與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05）。[結(jié)論]蛋雞日糧中添加0.5%乳酸菌-紅曲霉中藥合生元制劑與0.5%紅曲霉中藥合生元制劑均可以提高蛋雞養(yǎng)分消化率，改善雞蛋品質(zhì)，且0.5%乳酸菌-紅曲霉中藥合生元制劑效果更好。

關(guān)鍵詞 乳酸菌；紅曲霉；中藥合生元；蛋雞；蛋品質(zhì)

中圖分類號(hào) S816.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）17-0082-04

Abstract [Objective] To explore the effects of different compositions of Chinese traditional medicine synbiotics on nutrient digestibility and egg quality of laying hens.[Method] 216 400dayold healthy Hyline brown hens were selected and randomly divided into 3 groups.The hens in control group were fed with basal diet，and those in experiment group ① were fed with the basal diet +0.5% lactic acid bacteriaMonascus purpureus Chinese medicine compound preparation synbiotics，and those in experiment group ② were fed with the basal diet +0.5% M. purpureus Chinese medicine synbiotics.The test lasted 56 days.[Result] Compared with control group，the apparent digestibility of dry matter，crude protein and calcium in experiment groups ① and ② were significantly improved （P<0.05），and there was no significant difference between experiment group ① and experiment group ②（P<0.05）.Compared with control group and experiment group ②，protein content in egg yolk in experiment group ① significantly increased （P<0.05），and the content of fat，cholesterol and triglyceride in egg yolk in experiment group ① decreased significantly （P<0.05）.Compared with control group，the activities of SOD and GSHPx in the yolk in experiment groups ① and ② significantly increased （P<0.05），and their MDA content decreased significantly （P<0.05）. Compared with control group，the weight loss rate，yolk factor and protein pH of eggs in experiment groups ① and ② increased slowly.On the 28th day，the weight loss rate of eggs in experiment group ① had significant difference with that in control group （P<0.05）.[Conclusion] Adding 0.5% lactic acid bacteriaM.purpureus Chinese medicine compound preparation synbiotics and 0.5% M.purpureus Chinese medicine synbiotics in the diet of laying hens could improve the nutrient digestion rate of laying hens and egg quality.And the feeding effect of 0.5% lactic acid bacteriaM.purpureus Chinese medicine compound preparation synbiotics was better.

Key words Lactic acid bacteria；Monascus purpureus；Chinese medicine synbiotics；Laying hens；Egg quality

中草藥均由天然材料組成，不會(huì)在畜禽體內(nèi)殘留。將中草藥作為一種健康保健物質(zhì)添加在禽類飼料中，可以提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，降低獸藥投入，進(jìn)而提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益[1]。紅曲霉微生態(tài)制劑提高了肉雞對(duì)日糧的采食量，紅曲酶及其代謝產(chǎn)物通過抑制有害菌，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，因此增重效果明顯且腹脂率低；將紅曲霉制劑添加在蛋雞日糧中，可以提高產(chǎn)蛋率及蛋品質(zhì)，促進(jìn)對(duì)日糧中氮和磷的吸收，降低了排泄物對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害，因此紅曲霉是一種可生產(chǎn)綠色生物發(fā)酵飼料添加劑的有益菌[2-4]。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物可抑制部分腐敗菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)蛋雞腸道有益菌群的發(fā)展，刺激胃腸道消化液的分泌，同時(shí)可以提高免疫水平，降低血清膽固醇水平[5]。目前已有中藥與紅曲霉配伍添加、乳酸菌制劑單獨(dú)添加的相關(guān)報(bào)道，均取得了很好的效果[6-9]。筆者將乳酸菌與紅曲霉中藥合生元混合后添加到蛋雞飼料中，比較2種不同組成合生元制劑的作用效果，研究其對(duì)蛋雞養(yǎng)分消化率和蛋品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 紅曲霉-中藥合生元制劑的制備。

將山楂、山藥、紅棗按比例放入鍋中，與大米一同煮熟，待大米涼透后裝入150 mL錐形瓶中，裝入量為100 mL，用棉花塞塞好瓶口，放入高壓滅菌鍋中（0.1 MPa，121 ℃，30 min）中滅菌。取出后，放在超凈工作臺(tái)上自然晾干，冷卻將至室溫，接入紅曲霉中藥菌種。在32 ℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)15 d后，取出轉(zhuǎn)移至烘干托盤中，置于烘箱（60 ℃）中烘干，粉碎后放入保鮮袋。

1.1.2 乳酸菌制劑的制備。將玉米面與水按40∶1的比例混合后，放入高壓滅菌鍋（0.1 MPa，121℃，30 min）中滅菌，取出后制成培養(yǎng)基，冷卻后接入乳酸菌，厭氧30 ℃條件下培養(yǎng)5 d后，取出后60 ℃烘干，粉碎（200目）備用。

1.2 試驗(yàn)分組與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將216只海蘭褐蛋雞隨機(jī)分成3組，每組3個(gè)重復(fù)， 每個(gè)重復(fù)24只。試驗(yàn)共56 d，預(yù)飼期7 d，正試期49 d?；A(chǔ)日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平見表1。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧；試驗(yàn)組①飼喂基礎(chǔ)日糧+0.25%乳酸菌制劑+0.25%紅曲霉中藥合生元制劑；試驗(yàn)組②飼喂基礎(chǔ)日糧+0.5%紅曲霉中藥合生元制劑。試驗(yàn)蛋雞進(jìn)行階梯式籠養(yǎng)，試驗(yàn)前對(duì)雞舍進(jìn)行徹底清掃與消毒；保證雞舍空氣清新、流動(dòng)，降低有害氣體和粉塵濃度。每天光照時(shí)間16 h，每天04：30、11：00、17：30飼喂，自由飲水與采食，定期清理雞舍，每天撿蛋1次，每周帶雞消毒1次。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 養(yǎng)分消化率的測(cè)定。采用全收糞法測(cè)定養(yǎng)分消化率。每組每個(gè)重復(fù)選取2只蛋雞。1～2 d，僅供給清潔水，排空腸道；3～5 d，記錄采食量和排泄量；收集糞便，將糞樣65 ℃烘干至恒重，粉碎（200目）后裝入保鮮袋備用。

粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮法；粗脂肪含量的測(cè)定采用索氏提取法；鈣含量的測(cè)定采用高錳酸鉀法；總磷含量采用比色法測(cè)定；粗纖維含量的測(cè)定采用過濾法。

按照以下公式計(jì)算飼料干物質(zhì)表觀消化率和某養(yǎng)分的表觀消化率：

飼料干物質(zhì)表觀消化率=（飼料干物質(zhì)質(zhì)量-糞干物質(zhì)質(zhì)量）/飼料干物質(zhì)質(zhì)量×100%（1）

某養(yǎng)分的表觀消化率= （采食量×飼料中某養(yǎng)分含量-排糞量×糞中某養(yǎng)分含量）/（采食量×飼料中某養(yǎng)分含量）×100%（2）

1.3.2 常規(guī)蛋品質(zhì)的測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)束前5 d，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取10枚雞蛋，于4 ℃冰箱中保存。蛋黃和蛋清含水量的測(cè)定：將雞蛋除殼后稱重，將蛋清和蛋黃分離后分別稱重，然后放入恒溫干燥箱中50～53 ℃烘干8～12 h后，稱重。蛋黃膽固醇含量的測(cè)定采用單試劑GPO-PAP法。蛋黃甘油三酯含量的測(cè)定采用TG酶法。

1.3.3 雞蛋抗氧化性能的測(cè)定。蛋黃超氧化物歧化酶（SOD）活性采用黃嘌呤氧化酶法（羥胺法）測(cè)定；丙二醛（MDA）含量的測(cè)定采用TBA法；谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性的測(cè)定采用比色法。以上試劑盒均購(gòu)自南京建成生物工程研究所。

1.3.4 失重率的測(cè)定。雞蛋貯存期間，每7 d稱重1次并記錄，繪制成折線圖。按照以下公式計(jì)算雞蛋失重率：失重率=（貯前質(zhì)量-貯后質(zhì)量）/貯前質(zhì)量×100%。

1.3.5 蛋白pH的測(cè)定。將雞蛋內(nèi)容物倒入玻璃平皿中，取出蛋黃后，使用PHS/3C型號(hào)的pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定并記錄，繪制成折線圖。

1.3.6 蛋黃系數(shù)的測(cè)定。

打破蛋殼后，將雞蛋倒入玻璃平皿，用精度 0.1 mm 的游標(biāo)卡尺分別測(cè)量蛋黃高度和直徑，按照以下公式計(jì)算蛋黃系數(shù)：蛋黃系數(shù)=蛋黃高度/蛋黃直徑。

1.4 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件整理，并使用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，并進(jìn)行獨(dú)立性t檢驗(yàn)，P<0.05差異顯著，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差來表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同組成中藥合生元對(duì)蛋雞養(yǎng)分消化率的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組①和②干物質(zhì)的表觀消化率分別提高13.46%（P<0.05）和10.10%（P<0.05），粗蛋白的表觀消化率分別提高24.63%（P<0.05）和17.62%（P<0.05），鈣的表觀消化率分別提高26.3%（P<0.05）和17.27%（P<0.05）。

2.2 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組①、②的蛋清含水量和蛋黃含水量均低于對(duì)照組，但差異不顯著（P>0.05）。與對(duì)照組和試驗(yàn)組②相比，試驗(yàn)組①蛋黃中蛋白含量分別提高了21.92%（P<0.05）和15.15%（P<0.05）；與對(duì)照組和試驗(yàn)組②相比，試驗(yàn)組①蛋黃中脂肪含量分別降低了4.47%（P<0.05）和1.07%（P<0.05）；試驗(yàn)組①蛋黃中膽固醇含量分別降低了11.05%（P<0.05）和5.52%（P<0.05）；與對(duì)照組和試驗(yàn)組②相比，試驗(yàn)組①蛋黃中甘油三酯含量分別降低了12.23%（P<0.05）和6.46%（P<0.05）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組②蛋黃中膽固醇含量降低了5.23%（P<0.05），試驗(yàn)組②蛋黃中甘油三酯含量降低了5.41%（P<0.05）。

2.3 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋抗氧化性能的影響

由表4可知，試驗(yàn)組①和②蛋黃中SOD、GSH-Px活性及MDA 含量差異不顯著 （P>0.05）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組①、②蛋黃中SOD 活性分別提高了19.27%（P<0.05）和12.40%（P<0.05），試驗(yàn)組①、②蛋黃中GSH-Px活性分別提高了15.87%（P<0.05）和11.11%（P<0.05）；試驗(yàn)組①、②蛋黃中MDA含量分別比對(duì)照組降低了9.90%（P<0.05）和8.48%（P<0.05）。

2.4 不同組成合生元對(duì)雞蛋失重率的影響

由圖1可知，7～14 d雞蛋的失重率均呈升高趨勢(shì)；第28天，試驗(yàn)組①失重率比對(duì)照組降低了17.60%（P<0.05）。35～42 d，各組雞蛋失重率無顯著差異（P>0.05）。

2.5 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋蛋黃系數(shù)的影響

由圖2可知，各組蛋黃系數(shù)在貯存7～21 d內(nèi)下降較快，且雞蛋已經(jīng)開始變質(zhì)。28 d時(shí)蛋黃系數(shù)的下降幅度最大，31 d對(duì)照組開始出現(xiàn)散黃蛋，42 d對(duì)照組雞蛋完全腐敗，試驗(yàn)組部分腐敗。在整個(gè)過程中，各組蛋黃系數(shù)差異不顯著（P>0.05）。

2.6 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋蛋白pH的影響

由圖3可知， 0～7 d，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組①和②pH的增幅分別降低了71.11%（P<0.05）和68.89%（P<0.05）。對(duì)照組貯藏21 d，pH達(dá)到最大值（9.47），而試驗(yàn)組①和②在第28天分別達(dá)到最大值，第42天對(duì)照組雞蛋腐敗。

3 討論

3.1 不同組成中藥合生元對(duì)蛋雞養(yǎng)分消化率的影響

乳酸菌促進(jìn)蛋雞消化道中有益菌繁殖，抑制其他有害菌生長(zhǎng)，同時(shí)代謝產(chǎn)生乳酸，形成消化道酸性環(huán)境進(jìn)一步激活酸性酶，提高消化系統(tǒng)（主要為腸道）對(duì)養(yǎng)分的消化吸收能力[10]。此外，紅曲霉中藥合生元中的紅曲霉及其代謝產(chǎn)物中的各種酶類，能夠幫助蛋雞更好地消化；山楂等中藥成分也具有開胃健脾的功效，這些都能夠提高蛋雞對(duì)日糧的利用率。蛋雞日糧中添加這2種添加劑都可以促進(jìn)各養(yǎng)分的消化吸收。馬曉婷等[11]報(bào)道在蛋雞產(chǎn)蛋后期補(bǔ)充飼喂乳酸菌可以提高蛋雞對(duì)日糧中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝率；陳天龍等[12]報(bào)道紅曲霉中藥合生元可以提高營(yíng)養(yǎng)成分的表觀消化率。以上研究結(jié)果均與該試驗(yàn)結(jié)果相一致。

3.2 不同組成中藥合生元對(duì)蛋營(yíng)養(yǎng)成分的影響

雞蛋含水量過大，使?fàn)I養(yǎng)成分流失較快，降低雞蛋食用價(jià)值，因此含水量代表雞蛋品質(zhì)的好壞。該試驗(yàn)中各組飼養(yǎng)條件相同，自由飲用清潔水，所以各組間雞蛋的含水量基本無差異。紅曲霉中洛伐他汀與山楂可降低膽固醇[13]。3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A（HMG-CoA）作為肝臟內(nèi)膽固醇合成的限速酶，可影響膽固醇的合成，洛伐他汀的結(jié)構(gòu)與HMG-CoA還原酶結(jié)構(gòu)相似從而達(dá)到競(jìng)爭(zhēng)抑制作用，降低機(jī)體膽固醇水平，使膽固醇在雞蛋中沉積量降低。同時(shí)，復(fù)合制劑中的乳酸菌與神曲、山藥等中藥成分，可改善胃腸道功能，促進(jìn)對(duì)日糧蛋白的吸收利用，提高機(jī)體脂類代謝能力，使雞蛋中蛋白含量增加，膽固醇和甘油三酯含量降低。蛋雞日糧中添加0.25%乳酸菌制劑+0.25%紅曲霉中藥合生元和0.5%紅曲霉中藥合生元制劑，均可改善雞蛋品質(zhì)，乳酸菌-紅曲酶中藥合生元復(fù)合制劑效果更好。這與李泳寧等[14]和朱風(fēng)華等[15]的研究結(jié)果基本一致。

3.3 不同組成合生元對(duì)雞蛋抗氧化活性的影響

雞蛋貯存期間生成的過氧化物會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響雞蛋品質(zhì)。低水平的丙二醛（MDA）含量表明脂質(zhì)過氧化物氧化反應(yīng)程度較低，強(qiáng)抗氧化。飼糧中添加這2種復(fù)合物均能降低蛋黃MDA含量，其機(jī)理為紅曲酶、中藥、乳酸菌中抗氧化物質(zhì)減少了脂質(zhì)自由基，從而降低了蛋黃MDA含量。SOD是能夠通過歧化反應(yīng)催化超氧化物轉(zhuǎn)化為氧氣和過氧化氫，降低過氧化物對(duì)雞蛋造成的損害。GSH-Px作為一種重要的過氧化物分解酶，反映雞蛋自身的抗氧化能力。飼糧中添加這2種復(fù)合制劑均能顯著增強(qiáng)蛋黃中SOD和GSH-Px的活性，且乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組合雞蛋蛋黃中SOD的活性極顯著高于對(duì)照組。其機(jī)理可能是乳酸菌及紅曲霉通過產(chǎn)生SOD酶和谷胱甘肽而清除羥自由基和過氧化氫，提高了SOD 和 GSH-Px活性。此外，飼料添加劑中的中藥成分的一些物質(zhì)具有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體抗氧化活性的作用，其中山楂中的活性物質(zhì)能夠顯著提高GSH-Px的活性，故2組蛋黃GSH-Px活性均顯著提高。這與李樂等[16]和Shakibaie等[17]研究結(jié)果相一致，結(jié)果表明，乳酸菌-紅曲霉中藥合生元與紅曲霉中藥合生元均可提高雞蛋抗氧化能力，但乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組效果更好。

3.4 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋失重率的影響

雞蛋在常溫下保存，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雞蛋內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，雞蛋的失重率也就隨之增大，失重率也能反映雞蛋品質(zhì)[18]。該試驗(yàn)結(jié)果表明，各組雞蛋失重率在0～14 d內(nèi)緩慢上升。乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組雞蛋的失重率最低。該試驗(yàn)結(jié)果表明，乳酸菌-紅曲霉中藥合生元復(fù)合制劑與紅曲霉中藥合生元制劑均可降低雞蛋失重率，但乳酸菌-紅曲霉中藥合生元效果更好。

3.5 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋蛋黃系數(shù)的影響

貯存時(shí)間與雞蛋的蛋黃系數(shù)呈負(fù)相關(guān)，蛋黃系數(shù)能反映雞蛋的新鮮程度[19]。貯存試驗(yàn)期間各組蛋黃系數(shù)無顯著差異，但對(duì)照組雞蛋腐敗較快，而乳酸菌-紅曲霉中藥合生元組較紅曲霉中藥合生元組腐敗速度慢。

3.6 不同組成中藥合生元對(duì)雞蛋蛋白pH的影響

蛋白pH從雞蛋剛產(chǎn)出后開始發(fā)生變化，因此可以精確反映雞蛋的新鮮程度[20]。貯存試驗(yàn)第7天，對(duì)照組雞蛋已經(jīng)不新鮮（蛋白pH迅速上升），而試驗(yàn)組中添加劑有效延長(zhǎng)了雞蛋的保鮮時(shí)間。這表明乳酸菌-紅曲霉中藥合生元和紅曲霉中藥合生元有提高雞蛋新鮮度的趨勢(shì)。

4 結(jié)論

蛋雞日糧中添加0.5%乳酸菌-紅曲中藥合生元與0.5%紅曲中藥合生元均可以提高蛋雞日糧表觀消化率、雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化活性及雞蛋的貯藏品質(zhì)，其中0.5%乳酸菌-紅曲酶中藥添加劑效果更好。

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