唐瑞永 尹艷蘭 梁更生 程鳳林 高辰發(fā) 王麗君

摘要 辣椒是天水市傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。為促進當?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對其發(fā)展現(xiàn)狀及普遍存在的問題，提出了扶持龍頭企業(yè)，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐；加快新品種選育研究，加強試驗示范基地建設(shè)；加強技術(shù)培訓(xùn)，完善科技服務(wù)等一系列科學(xué)合理的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞 辣椒；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展建議

中圖分類號 S-9文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）31-0208-02

Abstract Capsicum is the traditional dominant industry in Tianshui City. In order to promote the development of local pepper industry， scientific and reasonable development suggestions such as supporting leading enterprises and accelerating the pace of industrialization development， accelerating the breeding of new varieties and strengthening the construction of test and demonstration bases， strengthening technical and improving scientific and technological services were put forward according to its development status and common problems.

Key words Capsicum；Production situation；Development countermeasures

辣椒營養(yǎng)豐富、口味獨特[1]，可以鮮食，更是調(diào)味佳品和重要的天然色素與工業(yè)原料，深受廣大消費者的青睞[2-3]。辣椒是天水市傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，全市年種植面積5 333.33 hm 種植區(qū)域主要集中在沿渭河川道區(qū)，總體呈現(xiàn)面積大、規(guī)模小、分布廣的特點。組織形式上以一家一戶分散經(jīng)營為主體，兼有農(nóng)業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體；種植模式上以早春大棚鮮食類型與露地加工型辣椒種植為主。穩(wěn)定的種植面積與獨特的產(chǎn)地優(yōu)勢帶動了一批辣椒加工企業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了辣椒產(chǎn)品的多樣化供應(yīng)，提高了辣椒的經(jīng)濟效益，已經(jīng)成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的主要途徑之一。筆者針對天水市辣椒生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，提出科學(xué)合理的發(fā)展建議，以期促進當?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 早春大棚辣椒優(yōu)勢明顯

天水市位于甘肅東南部，屬溫帶半濕潤大陸性氣候[4]，無霜期短，冬春季連陰天少、光照充足，是發(fā)展早春大棚蔬菜的優(yōu)勢區(qū)域。當?shù)叵M習慣偏好粗羊角椒，果實基部要有皺折，青熟果以深綠色為好，辣味適中。栽培區(qū)域集中在沿渭河川道區(qū)，如武山縣洛門鎮(zhèn)、新龍鎮(zhèn)，甘谷縣磐安鎮(zhèn)等地。一般在12月份開始育苗，次年3月中、下旬定植。塑料大棚多采用多層覆蓋（以3層居多）方式，主要是為達到提前上市及防止冬春季極端寒冷天氣的目的，這是甘肅渭河流域冬季塑料大棚保溫的一個重要手段[5]。

1.2 露地制干辣椒漸成規(guī)模

露地制干辣椒是天水市的傳統(tǒng)種植模式，種植品種主要有“七寸紅”“線三”等，以山旱地種植為主，種植區(qū)域較為分散，缺乏規(guī)模以上辣椒種植區(qū)域。近年來隨著日益增長的市場需求，制干類型辣椒種植面積增長較快，如在甘谷新興鎮(zhèn)侯家溝、康家灘，磐安鎮(zhèn)張家溝等地，利用公司（合作社）+基地+農(nóng)戶的形式，已形成多個66.67 hm2左右的干制辣椒生產(chǎn)基地，僅甘谷縣就有辣椒加工廠27家。種植模式以一大茬為主，5月上旬開始種植，紅熟后一次性采收。此外，在低海拔的幼齡果園，為提高經(jīng)濟效益，增加復(fù)種指數(shù)，許多種植戶還在果樹行間套種辣椒。

1.3 農(nóng)村經(jīng)紀人活躍

經(jīng)紀人一般具有廣泛的社會關(guān)系及獨有的供銷渠道，在周邊各大銷售市場都有自己的信息來源，根據(jù)市場供求信息與價格等因素及時收購。渭河流域是天水市蔬菜發(fā)展的“金腰帶”，僅武山縣洛門鎮(zhèn)、清池、新龍，甘谷縣磐安鎮(zhèn)等地就有近666.67 hm2的辣椒生產(chǎn)面積，穩(wěn)定的種植面積及產(chǎn)地優(yōu)勢吸引了各地經(jīng)銷商前來收購，目前已形成“村村有代辦戶、鎮(zhèn)鎮(zhèn)有經(jīng)紀人”的局面。經(jīng)紀人的出現(xiàn)緩解了當?shù)剞r(nóng)民賣菜難的問題，提高了農(nóng)戶種菜的積極性，降低了種植風險。

1.4 “甘谷辣椒”品牌優(yōu)勢突出

甘谷被稱為“辣椒之鄉(xiāng)”，“甘谷辣椒”以其色澤紅亮、肉厚油多、椒條碩長、皺紋均勻、味道濃郁鮮香而享有盛譽。2012年“甘谷辣椒”正式獲得國家地理標志證明商標認證。國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志的成功頒發(fā)對于推進當?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)化，實現(xiàn)農(nóng)民增收具有舉足輕重的作用。當?shù)毓ど叹诌€出臺了統(tǒng)一的地理標志管理辦法和商標使用許可等一系列規(guī)定，對許可使用地理標志證明商標企業(yè)實行“四統(tǒng)一”，即統(tǒng)一標識、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一監(jiān)管。借助“甘谷辣椒”品牌，甘谷縣已形成了以“全錄王”“三和園”“鼎盛”等為龍頭的辣椒加工企業(yè)27家，帶動了全縣辣椒產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)模化發(fā)展。

2 存在的問題

2.1 鮮食辣椒品種選擇不盡合理，制干辣椒品種退化嚴重

鮮食類型辣椒品種主要有 “航椒5號”“隴椒3號”“天椒12號”等。農(nóng)戶一般根據(jù)種子經(jīng)銷商的推薦直接購買或選擇鄰居家種植的品種，而沒有根據(jù)栽培目的、栽培模式、設(shè)施條件選擇適宜品種，往往造成不必要的經(jīng)濟損失。

當?shù)鼐€辣椒種植品種既有雜交種，也有地方常規(guī)品種。雜交種抗病、高產(chǎn)，但種子價格高，種植品種主要有“航椒4號”“天香”等，種植面積較小，只在規(guī)模以上種植基地有一定推廣面積；地方常規(guī)品種抗病能力差、產(chǎn)量低[6]，但種子價格低，適應(yīng)性強，目前生產(chǎn)中大規(guī)模種植的地方品種主要有“七寸紅”“線三”等。農(nóng)戶一般根據(jù)當?shù)氐挠梅N習慣及個人愛好，自選自留，自繁自育，使得地方品種出現(xiàn)混雜與退化，致使辣椒產(chǎn)品產(chǎn)量不高、抗病性差，嚴重影響了干制辣椒的產(chǎn)量與品質(zhì)。

2.2 栽培管理粗放，質(zhì)量安全隱患依然存在

一是生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行不到位，雖然已經(jīng)制定了許多生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范或標準，但在實際生產(chǎn)中并沒有嚴格執(zhí)行，一些農(nóng)戶依然憑著老傳統(tǒng)、老經(jīng)驗來操作；二是肥料施用不合理，重施化肥、偏施氮肥、有機肥沒有完全腐熟等，造成肥料利用率低、生產(chǎn)成本高、環(huán)境污染大；三是病蟲害防治不規(guī)范，生產(chǎn)中普遍存在病蟲害診斷不準確、用藥不科學(xué)等現(xiàn)象，耽誤了病蟲害防治的最佳時期。一些農(nóng)民治蟲防病心切，病蟲發(fā)生初期不適時用藥，待到病蟲為害猖獗時，則加大藥量、提高濃度，導(dǎo)致產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超標。

2.3 產(chǎn)業(yè)化水平低，經(jīng)紀人制度不完善

組織形式上仍以一家一戶分散經(jīng)營為主體，自主生產(chǎn)、自主銷售。近年來隨著土地經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了一批合作社及種植大戶等新型經(jīng)營主體，但由于天水市人多地少、山多川少，特殊的地理、人口狀況及傳統(tǒng)的小農(nóng)意識，使得土地適度集中經(jīng)營政策無法有效執(zhí)行，尤其是川道蔬菜主產(chǎn)區(qū)，土地流轉(zhuǎn)進程滯后。有限的一些專業(yè)合作社，由于整體農(nóng)業(yè)服務(wù)體系缺失及經(jīng)營主體主觀認知上的短視，在經(jīng)營過程中無法真正做到統(tǒng)一整體規(guī)劃、統(tǒng)一安全生產(chǎn)、統(tǒng)一科學(xué)管理、統(tǒng)一品牌銷售等。

各村經(jīng)紀人（代辦）一般為當?shù)仡^腦靈活，具有一定家族勢力的當?shù)厝?。受小農(nóng)經(jīng)濟的影響，加上文化程度普遍偏低、職業(yè)素質(zhì)不高，個別代辦在市場中缺乏誠信，利用農(nóng)戶對市場不了解，對農(nóng)產(chǎn)品壓級壓價，短斤少兩，損害農(nóng)民利益。另外，流通秩序和信息服務(wù)等還不夠完善，缺乏總體的供求信息引導(dǎo)，主要靠市場自發(fā)反饋，難以預(yù)測辣椒產(chǎn)銷趨勢。

2.4 生產(chǎn)成本持續(xù)走高，比較效益開始滑坡

首先是農(nóng)村勞動力結(jié)構(gòu)逐漸劣化。目前天水市主產(chǎn)區(qū)菜農(nóng)普遍年齡在55歲以上，年輕一代或有一技之長的多出外打工，留守農(nóng)村的則以婦女、兒童、老人居多，勞動力嚴重缺乏，用工成本普遍是80～100元。在機械化程度總體不高的情況下，勞動力已經(jīng)成為設(shè)施蔬菜經(jīng)營的主要成本，尤其是對專業(yè)合作社或種植大戶等新型經(jīng)營主體影響甚大。其次是資源消耗逐漸增大，設(shè)施蔬菜可周年生產(chǎn)，單位面積產(chǎn)出較高，但其所消耗的水、肥、藥等也遠高于大田作物，且由于周年生產(chǎn)，導(dǎo)致土壤連作障礙嚴重，使得農(nóng)戶要提高或保持目前較高的單位面積產(chǎn)量就需要消耗更多的生產(chǎn)資料[7]。

3 發(fā)展建議

3.1 扶持龍頭企業(yè)，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐

專業(yè)化、規(guī)?；俏磥磙r(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢。在當前農(nóng)村一家一戶式的分散經(jīng)營方式下，要實現(xiàn)農(nóng)民持續(xù)增收、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，無疑困難重重。龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的航母，其在生產(chǎn)、流通、銷售等方面具有天然的優(yōu)勢。在政策上應(yīng)加大對新型經(jīng)營主體的扶持力度，支持標準化、規(guī)?；⑹痉稁幽芰姷纳a(chǎn)基地建設(shè)；利用國家農(nóng)機補貼政策，推廣辣椒集約化育苗、標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)栽培技術(shù)的集成與示范、土壤耕作制度的改良、優(yōu)勢品牌的培育、產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯等。

3.2 加快新品種選育研究，加強試驗示范基地建設(shè)

良種對農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收的貢獻率占到1/3以上，在原有高產(chǎn)、抗病、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上，品種向特色化和專用化方向發(fā)展[8]。在線辣椒的品種選育上，堅持“兩條腿走路”，一方面加大雜交種的選育與推廣力度，另一方面加強對地方優(yōu)勢品種的繁育，進行人工選擇和提純復(fù)壯，通過搜集地方品種，開展種質(zhì)資源的創(chuàng)新與利用研究。還應(yīng)重視新品種、新技術(shù)的試驗與示范，在主產(chǎn)區(qū)建立一批具有一定規(guī)模、能引領(lǐng)當?shù)厥卟水a(chǎn)業(yè)發(fā)展的新技術(shù)與新品種試驗示范基地。

3.3 加強技術(shù)培訓(xùn)，完善科技服務(wù)

堅持“實用、實際、實效”的原則，大力開展農(nóng)民實用技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)工作，重點培訓(xùn)辣椒標準化栽培、集約化育苗、病蟲害綠色防控等技術(shù)，培育一批有文化、懂技術(shù)、善經(jīng)營、會管理的高素質(zhì)農(nóng)民或合作社經(jīng)營管理人員，提高種植戶生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的能力，增強市場競爭力，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；加強與科研院所的合作，利用培訓(xùn)示范、現(xiàn)場指導(dǎo)及媒體宣傳等方式，提高農(nóng)民認知，引導(dǎo)他們改進耕作制度、合理倒茬、科學(xué)用種，促進新品種、新技術(shù)的示范推廣及轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

3.4 建設(shè)現(xiàn)代經(jīng)紀人制度，提升產(chǎn)業(yè)效益

鼓勵散布在各村的經(jīng)紀人建立經(jīng)紀人聯(lián)合體，打破固有的“地盤”保護主義思想，努力實現(xiàn)產(chǎn)銷信息共享，確保品種結(jié)構(gòu)、上市檔期供需平衡。鼓勵經(jīng)紀人與種植戶形成利益共同體，通過與菜農(nóng)分享生產(chǎn)、銷售、流通等環(huán)節(jié)的利潤，增加其生產(chǎn)積極性，客觀上也保證了經(jīng)紀人自身的利益。目前天水市經(jīng)紀人的主要業(yè)務(wù)還停留在終端銷售環(huán)節(jié)，今后應(yīng)在生產(chǎn)資料供應(yīng)、農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)等領(lǐng)域進一步擴展，充分發(fā)揮經(jīng)紀人的作用，建立集生產(chǎn)、服務(wù)、銷售于一體的現(xiàn)代經(jīng)紀人制度，提升產(chǎn)業(yè)效益與市場競爭力。

3.5 重視品牌建設(shè)，提升“甘谷辣椒”品牌價值

重視品牌建設(shè)，提升“甘谷辣椒”產(chǎn)業(yè)價值首先應(yīng)保證當?shù)乩苯樊a(chǎn)品的質(zhì)量安全。地理標志保護產(chǎn)品核心是質(zhì)量安全，農(nóng)產(chǎn)品在長期消費過程中會形成消費信譽，這種信譽與產(chǎn)地、品質(zhì)息息相關(guān)，若農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在隱患，將會嚴重損害農(nóng)產(chǎn)品自身的信用形象；其次可將分散的農(nóng)戶同農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)聯(lián)系起來，充分發(fā)揮各地自然環(huán)境和傳統(tǒng)文化的區(qū)位優(yōu)勢，提升品牌的整體影響力；最后應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)，加強知識產(chǎn)權(quán)保護，防止“甘谷辣椒”地理標志的濫用和假冒現(xiàn)象，引導(dǎo)消費者購買符合地理標志保護標準的農(nóng)產(chǎn)品。

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