趙瑩

摘要：餐廳空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)必須有一個(gè)完整的主題，才能夠迅速而準(zhǔn)確地抓住各個(gè)設(shè)計(jì)對(duì)象不同的文化訴求。主題營造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。本文主要結(jié)合山西本土文化闡述如何探索挖掘地域文化精髓，融入餐飲空間設(shè)計(jì)，打造主題鮮明的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意設(shè)計(jì)；主題營造；大院文化

飲食是人類生存需要解決的首要問題，但在社會(huì)多元化滲透的今天，飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇，包含著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體驗(yàn)，一種交流，所有這些都體現(xiàn)在就餐環(huán)境中。因此，著意營造吻合人們觀念所要求的就餐環(huán)境，是餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。特別是當(dāng)下，各行各業(yè)都在提倡文化內(nèi)涵建設(shè)，文化內(nèi)涵更是主題餐廳設(shè)計(jì)的靈魂，是立根之本。山西本土文化歷史悠久，深入挖掘文化特色，并融入餐飲空間設(shè)計(jì)，打造特色鮮明的餐飲空間。

1餐飲空間市場(chǎng)調(diào)研

1.1必要的市場(chǎng)調(diào)查

市場(chǎng)不僅制約著經(jīng)營的形式，同時(shí)也關(guān)系著主題的確立。隨著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出一種環(huán)?；嘣?，智能化及主題化的發(fā)展趨勢(shì)。主題餐飲空間逐漸成為餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的新方向。餐飲市場(chǎng)是由不同需求的客人所組成的消費(fèi)群體。解決饑餓而走入餐廳就餐，這是人們最基本的需求，但絕大多數(shù)就餐者不僅于此。選擇不同的餐廳有兩個(gè)原因，一是由于不同的口味而選擇有特色的餐廳，二是人們希望通過吃來放松神經(jīng)，滿足精神方面的需求。

1.2了解顧客的心理需求

大多數(shù)顧客都具有這樣的心理，首先求干凈的心理：顧客對(duì)于餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況是十分關(guān)心的。特別是在當(dāng)下，很多人甚至不敢走近餐館，那么如何讓顧客放心就很關(guān)鍵了；其次求舒適的心理：因?yàn)槭孢m的環(huán)境，能夠放松，能夠在一頓飯后緩解工作中的壓力；再次求安全的心理：顧客進(jìn)入一個(gè)服務(wù)性場(chǎng)所，希望能夠保障財(cái)產(chǎn)和人身安全。

1.3了解經(jīng)營的產(chǎn)品內(nèi)容

設(shè)計(jì)為餐飲企業(yè)提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設(shè)計(jì)樹立品牌形象，推廣品牌文化，使得餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多的文化附加值。因此，在設(shè)計(jì)之初，必須要了解空間經(jīng)營的產(chǎn)品內(nèi)容，這也是確定主題定位的關(guān)鍵。

2餐飲空間主題營造

餐廳創(chuàng)意設(shè)計(jì)必須有一個(gè)完整的主題。主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與餐飲服務(wù)結(jié)合起來，使得就餐空間更容易識(shí)別，讓就餐過程成為一種全新的就餐體驗(yàn)的空間形式。通過顧客對(duì)就餐環(huán)境及設(shè)計(jì)元素的觀察與聯(lián)想，達(dá)到某種期望的主題情景，引起人心靈上的共鳴。

2.1以豐富的文化內(nèi)涵為主題

我國地域遼闊，南北差異大，不同的氣候以及歷史，產(chǎn)生了不同的文化。大到東西方文化，小到不同的地域文化、企業(yè)文化，都是我們可以去深入挖掘的對(duì)象。

例如，魚酷現(xiàn)烤活魚是一家位于天津南京路的休閑餐廳。為了能讓食客們?cè)诖罂於漕U時(shí)還能感受到樂趣無限的就餐環(huán)境，設(shè)計(jì)師以“運(yùn)動(dòng)風(fēng)”為設(shè)計(jì)主題，結(jié)合品牌故事，營造出輕松自如的環(huán)境。

以運(yùn)動(dòng)風(fēng)為主題的餐廳可謂不少見，為了能與其他的餐飲品牌實(shí)現(xiàn)品牌差異化，設(shè)計(jì)師選擇了極限運(yùn)動(dòng)里具有挑戰(zhàn)性的攀巖為設(shè)計(jì)元素，而這卻與品牌的故事很貼切： “每一條活魚都是運(yùn)動(dòng)員”；“做到別人做不到的事情”，所以設(shè)計(jì)師將這品牌故事貫穿了整個(gè)設(shè)計(jì)方案，將一個(gè)品牌的力量與食客們一起分享，希望能產(chǎn)生精神上的共鳴。

此次魚酷以攀巖館作為主題元素，設(shè)計(jì)師別出心裁的運(yùn)用了攀巖道具和攀巖墻為主要裝飾物品，帶來最佳的視覺效果，以最生動(dòng)的形式展示出一個(gè)濃厚的運(yùn)動(dòng)氛圍，體現(xiàn)餐飲品牌的文化內(nèi)涵：年輕有活力，也是想呈現(xiàn)給食客的生活態(tài)度。

2.2以特定的環(huán)境為主題

設(shè)置在特定環(huán)境中，體現(xiàn)特定的環(huán)境特征，讓客人在用餐過程中同時(shí)感受到周圍特別的情調(diào)與風(fēng)景。經(jīng)典的江南建筑別有恬靜內(nèi)秀的韻味，而江南院落給人一種優(yōu)雅、寧靜、親切的感覺，正是生活在浮躁社會(huì)中的我們所缺失的，以江南的小院為設(shè)計(jì)主題的餐廳非常受人們歡迎。

無論是舊時(shí)還是依稀，江南水鄉(xiāng)的一山一水一物，均是文人墨客筆下的絕妙勝景，盡顯江南的風(fēng)情。江南建筑，高低錯(cuò)落，古樸幽靜，含蓄內(nèi)斂。清澈的河水，輕盈的小橋，窄窄的街巷，深深的庭院，凝練成江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)民居的典型意境。為了把這種意境體現(xiàn)的淋漓盡致，在設(shè)計(jì)時(shí)可以將餐廳入口處抬高，錯(cuò)落有致，令人漸入佳境，而這對(duì)空間的分割，避免平鋪直敘的蒼白，為餐廳增添了幾分寧靜?？臻g裝飾細(xì)節(jié)方面，從江南小院建筑元素提取、演變、打碎、組合，形成空間新的設(shè)計(jì)元素。如做舊的白墻，墻角遍布的青苔以及雕刻精美的門窗，用淳樸的自然元素還原小院的野趣，樸素而清新。讓進(jìn)店的顧客仿佛身臨其境，感受到江南充滿詩意的生活。

2.3以某項(xiàng)興趣愛好為主題

當(dāng)下人們?cè)谶x擇餐廳就餐時(shí)，不僅僅只是為了品嘗美食，更多的是一種社交行為。以某項(xiàng)興趣愛好和活動(dòng)為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。通過塑造與眾不同的形象，滿足特定目標(biāo)消費(fèi)群體的“心理期待”，使顧客得到具有個(gè)性的主題文化感受。例如：電影主題餐廳，在設(shè)計(jì)時(shí)如何將空間融入電影的元素，打造空間光與影的交錯(cuò)，賦予空間親切，懷舊的質(zhì)感，創(chuàng)造出一個(gè)電影藝術(shù)濃厚的精神空間是設(shè)計(jì)是否成功的關(guān)鍵。

同時(shí)，這種追求“差異化”的個(gè)性行為，是通過創(chuàng)造特立獨(dú)行的“符號(hào)”來證明的。如餐廳墻面裝飾上，張貼電影海報(bào)，開門見山的點(diǎn)明了空間設(shè)計(jì)的電影主題。眾多早年香港電影的海報(bào)拼接在一起，有力地吸引顧客駐足觀看，將顧客的思緒帶回到香港電影的巔峰時(shí)代。另外，對(duì)于電影主題餐飲空間，現(xiàn)成品物件的引入可以非常直接的體現(xiàn)主題，如承載了上個(gè)世紀(jì)情懷的古老留聲機(jī)和黑膠唱片、攝影機(jī)、三腳架。不禁讓人再次感受到經(jīng)典電影的魅力，仿佛置身在一個(gè)小型的電影投射廳中。通過空間整體色調(diào)及光影變換表達(dá)一種情懷，使人們產(chǎn)生共鳴。

3以“大院文化”為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)

3.1晉商大院豐富的文化內(nèi)涵

住宅是人類實(shí)物文化的重要組成部分，是制度、觀念和社會(huì)習(xí)俗的承載物，是歷史文化的依托形式。中國民居建筑，向有“北在山西，南在安徽”之說。在山西元明清時(shí)期的民居現(xiàn)存尚有近1300處，其中最精彩的部分，當(dāng)數(shù)集中分布在晉中一帶的晉商豪宅大院，這幾處晉商宅院可以說是將民居建筑文化發(fā)揮到極致，體現(xiàn)出山西民居的精華。同時(shí)，它也是晉商500年興衰史的見證，大院里一磚一瓦、一門一窗，每個(gè)細(xì)節(jié)中都有晉商文化的精髓交織其中。

在晉商大院群落里，雕梁畫棟間蘊(yùn)藏了豐富多彩的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的道德文化和審美情趣，承載了古老中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，囊括了中國傳統(tǒng)文化的方方面面。門匾和楹聯(lián)是富貴人家標(biāo)榜風(fēng)雅最下工夫的地方，將吉語刻在門端，彰顯宅第主人的文化品味。三雕藝術(shù)美輪美奐，在晉商大院群落里，從門窗到牌坊的各種石雕、磚雕、木雕藝術(shù)作品，反映出歷代晉商的智慧、才能、藝術(shù)和文化品味。這些建筑中的雕刻藝術(shù)在院內(nèi)外、屋上下、房表里等隨處可見，它們?cè)煨捅普?，?gòu)思奇特，精雕細(xì)刻，既有北方建筑的雄偉氣勢(shì)，又有南方建筑的秀雅風(fēng)格。

3.2主題特色鮮明的山西會(huì)館設(shè)計(jì)

山西會(huì)館作為餐飲項(xiàng)目，卻凝聚了山西的晉商文化、歷史文化、餐飲文化、民居文化，走進(jìn)山西會(huì)館，如走進(jìn)了博物館。會(huì)館在設(shè)計(jì)之初收集了大量晉商遺物和山西民居建筑構(gòu)件，經(jīng)過巧妙的設(shè)計(jì)組合，既體現(xiàn)了山西民居建筑特點(diǎn)，又滿足餐飲項(xiàng)目的功能需求。

會(huì)館的店面設(shè)計(jì)十分講究，招牌選擇大院建筑中的匾額。在晉商大院中懸掛著眾多的匾額，這些出自名人之手的匾額充分說明著晉商曾經(jīng)的輝煌。會(huì)館的店門采用了大院民居建筑中的牌坊門。牌坊門主要采用了中國古代宮廷建筑的屋頂樣式，木制結(jié)構(gòu)、飛檐斗拱，非常氣派。大門下方設(shè)有楹聯(lián)，在大院建筑中，凡堂必有楹聯(lián)，字?jǐn)?shù)寥寥，意境悠遠(yuǎn)，增添了會(huì)館的儒雅之氣。

餐飲空間的氛圍營造與品質(zhì)表現(xiàn)往往需要通過陳設(shè)品作為媒介表達(dá)出來，陳設(shè)品對(duì)空間的感染力較強(qiáng)，它在潛移默化中傳達(dá)著空間主題的文化與精髓。山西會(huì)館內(nèi)部陳設(shè)十分豐富，中式古典家具、書畫、詩文打造出一個(gè)古色古香的空間氛圍。

同時(shí)，空間內(nèi)部最具特色的陳設(shè)就是大院中極具藝術(shù)價(jià)值的“三雕”裝飾。晉商大院被譽(yù)稱“建筑必有圖，有圖必有意，有意必吉祥”。“一宇之上，三雕駢美”。木雕在大院建筑中所占面積不大，但位置醒目，鏤銘精細(xì)。磚雕多出現(xiàn)在匾和字上，雕刻內(nèi)容多為人物、花烏等，風(fēng)格簡約質(zhì)樸。石雕則主要集中于柱礎(chǔ)、欄桿、門墩。在大院建筑中“三雕”交錯(cuò)出現(xiàn)，雜糅相間。會(huì)館在選用這些雕刻品時(shí)運(yùn)用的可謂恰到好處，準(zhǔn)確的位置安置，結(jié)合其寓意，將每一件雕刻品都發(fā)揮的淋漓盡致?！叭瘛鳖}材寓意深厚，內(nèi)容追逐吉祥，包括多子多福、長壽安康、富貴永久、趨利避害的心理。如會(huì)館內(nèi)部電梯門周圍的石雕裝飾，醒目的雕刻有五只蝙蝠圖案，以蝠喻“?！钡闹C音手法，加之位置選擇在門的周圍，表達(dá)了五福臨門的吉祥寓意，使每一個(gè)進(jìn)店的顧客都感受到了好彩頭。

山西會(huì)館以大院文化為主題，每一個(gè)細(xì)節(jié)中都蘊(yùn)藏著山西獨(dú)有的故事，讓食客在品嘗山西美食的同時(shí)，可以直觀的欣賞晉商大院的建筑藝術(shù)，增進(jìn)學(xué)識(shí)，感懷歷史，體會(huì)深厚的山西本土文化。

4結(jié)語

餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)并非是無根之木、無源之水，而是以文化為載體、以內(nèi)涵為依托，通過對(duì)空間色彩、材質(zhì)、造型以及特色陳設(shè)物的靈活運(yùn)用來打造主題鮮明的餐飲空間。只有充分調(diào)研餐飲市場(chǎng)才能精準(zhǔn)定位設(shè)計(jì)主題；只有深入了解主題文化才能合理營造主題氛圍；只有靈活把握市場(chǎng)需求才能創(chuàng)造主題神話。

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