何雪梅

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們的審美和品味也在提高，人們到餐廳就餐時，摻雜了許多感性的成分，容易受到周邊就餐環(huán)境的影響。他們要求就餐環(huán)境滿足自身對餐飲環(huán)境的追求。本次新中式風(fēng)格的餐廳設(shè)計以竹文化為主，將竹元素融合到傳統(tǒng)的中式設(shè)計中再結(jié)合現(xiàn)代加工工藝進(jìn)行表達(dá)，打造出古典雅致的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：新中式風(fēng)格；餐飲空間；竹文化

1新中式風(fēng)格的概念和設(shè)計的特點

新中式風(fēng)格是傳統(tǒng)文化在當(dāng)代時代背景下的演繹，他不僅僅只是簡單的把中式元素湊合在一塊兒，而需要對傳統(tǒng)文化有一個深刻的認(rèn)識。將傳統(tǒng)與現(xiàn)代設(shè)計元素結(jié)合進(jìn)行空間表達(dá)，以現(xiàn)代人的審美打造出具有傳統(tǒng)韻味的空間。新中式風(fēng)格設(shè)計有以下4個特點。

1）新中式風(fēng)格在設(shè)計上還是以傳統(tǒng)的中式設(shè)計元素為出發(fā)點，多采用對稱式的設(shè)計方式。

2）在色彩的搭配上，多數(shù)采用黑白灰進(jìn)行設(shè)計，在以紅黃藍(lán)色進(jìn)行軟裝點綴。

3）在家具的選擇上，多選擇線條感比較強(qiáng)烈的明式家具，簡約時尚。

4）新中式設(shè)計，承襲了中國古典園林設(shè)計的手法，采用了一步一景，虛實相間的設(shè)計方式，最大的特點就是在有限的空間中用獨特的手法創(chuàng)造出引人入勝的意境。

2新中式風(fēng)格的設(shè)計原則和表現(xiàn)方法

新中式餐飲空間設(shè)計本著以人為本的態(tài)度，考慮到顧客與業(yè)主的利益，通過正確的把握新中式餐飲空間的設(shè)計原則來滿足消費者以及業(yè)主的需求。

2.1多而不宜，適為宜原則

在明清時期“宜”是檢測空間上設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，這樣的設(shè)計理念與現(xiàn)在我們所崇尚的“少即是多”是想通的。設(shè)計時去掉繁瑣的裝飾，使我們的空間通透而整潔，整個空間流暢不繁瑣，不給使用者造成過多的困擾。空間的裝飾不宜過多，合適合理更為重要，（比如在餐飲空間中瓷器的擺放、屏風(fēng)的擺放和掛畫的選擇等）合理的運用這些裝飾能大大的提升一個空間的品味。

2.2簡而不繁，形其當(dāng)原則

設(shè)計的原則是以人為本，我們在進(jìn)行設(shè)計的同時要考慮顧客感受，而不是為了設(shè)計而設(shè)計，為了裝飾而裝飾。

2.3入情入境，情入境原則

在中國傳統(tǒng)的園林景觀中有一個重要的設(shè)計手法便是“借景”，這種設(shè)計手法體現(xiàn)中國傳統(tǒng)設(shè)計統(tǒng)一整體的設(shè)計觀念?？臻g中最重要的原則就是要有整體的觀念，各個部分不是單一的個體，而是相互交融，入情入境。

2.4虛實相映，妙為先原則

在餐飲空間設(shè)計中，將虛與實巧妙的運用到設(shè)計中，追求神似而不是形似。既要體現(xiàn)出新中式餐飲空間的文化底蘊(yùn)，還要進(jìn)行傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合創(chuàng)造出“新”中式的設(shè)計元素。

3新中式風(fēng)格在薈萃·竹篁餐廳中的運用

本方案擬在中國成都望江公園附近，餐廳名稱為薈萃，竹篁，總面積約1700平米。這里是紀(jì)念唐代女詩人薛濤的游覽勝地。薛濤一生愛竹，后人在園內(nèi)遍植竹子以示敬意。園內(nèi)名竹薈萃，有竹150余種，又稱”竹子公園”、”錦城竹園”。而此次餐飲空間的設(shè)計靈感便來源于此處，整個空間氛圍的營造都是圍繞竹這一主題進(jìn)行設(shè)計。

3.1薈萃·竹篁餐廳的設(shè)計分析

本餐廳分為大堂接待區(qū)、大堂、卡座區(qū)域、包間、酒水區(qū)、廚房等功能分區(qū)（如圖1所示）。

在餐廳設(shè)計中將客用通道與服務(wù)通道相分離，保證各自的獨立性，盡量不給顧客造成誤導(dǎo)。前廳的空間面積約127 m2，若發(fā)生事故方便顧客快速逃生。在整體格局上，入口、接待區(qū)作為第一空間序列，大廳、包間、卡座區(qū)區(qū)作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房作為第三空間序列。整個設(shè)計以接待區(qū)作為空間的向心點，圍繞一個空間延伸出去。

在客流動線設(shè)計中，各功能服務(wù)各功能空間，將人流的細(xì)分，保障了兩大空間體系的相對獨立性和私密性，減少人流的交錯與擁擠，也方便于服務(wù)人員的服務(wù)，提升了顧客的就餐體驗。（如圖2所示）

3.2新中式風(fēng)格在項目中的體現(xiàn)

3.2.1傳統(tǒng)裝飾元素的應(yīng)用

本次餐飲空間的設(shè)計以竹為主題，所以在硬裝和軟裝的搭配上多采用與竹有關(guān)的元素。在元素的提取上，進(jìn)行了竹各個形態(tài)的變形與簡化，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣?，最后決定采用水語竹編的樣式進(jìn)行表達(dá)。另外大多空間局部運用了新中式的木隔斷造型，隔斷的制作工藝采用了金屬進(jìn)行制作加工，目的是讓空間低調(diào)又奢華，體現(xiàn)竹的高雅。（如圖3所示）在隔斷選擇上不僅有木隔斷，比如卡座1區(qū)采用了以竹為主題的紗窗刺繡進(jìn)行空間的分割，整個空間猶如晨間薄霧一般，充滿朦朧之感。

3.2.2燈光色彩的搭配

餐飲空間中燈光不僅起著照明的作用，它影響著餐廳氛圍的打造和食物的呈現(xiàn)效果。在營造氛圍方面，燈光的強(qiáng)弱、冷暖、色彩都會隨著所選餐廳主題的不同而有所區(qū)別。在餐飲空間中不同燈光的應(yīng)用，會豐富空間的內(nèi)容，增強(qiáng)空間的層次感。在飲食方面，有研究表明，人們在不同的燈光環(huán)境下用餐，對食物的攝入也會有所區(qū)別，在較暗的燈光環(huán)境下，人們攝入的卡路里較在明亮的環(huán)境下攝入的多。因為在明亮的環(huán)境下，人的大腦是比較理智的，在食物的選擇上會傾向選擇健康的食物。另外燈光對食物的呈現(xiàn)效果也有影響，相比冷光，暖光讓食物更加誘人，食物色彩更加豐富、菜品更加新鮮。所以本次餐飲空間設(shè)計燈光總體呈暖色調(diào)，對裝飾品、掛畫、食物、指示標(biāo)志進(jìn)行重點照明?？臻g的顏色搭配上運用了藍(lán)色和黃色還有深褐色（如圖4所示）（如圖5所示）。

3.2.3空間結(jié)構(gòu)的設(shè)計

餐廳在設(shè)計手法上還是遵循中式的設(shè)計理念，采用對稱式設(shè)計的手法。讓整個空間莊重，有秩序感。整個空間以中間的宴會廳中線為對稱線，兩邊分別是包廂區(qū)和卡座區(qū)，以便顧客進(jìn)入餐廳后能清晰的選擇自己的就餐需求，也方便廚房能快速的為顧客配餐。

4結(jié)語

在競爭日趨激烈的餐飲行業(yè)中，新中式風(fēng)格的設(shè)計結(jié)合傳統(tǒng)中式和現(xiàn)代設(shè)計的思想，完美的將傳統(tǒng)與現(xiàn)代進(jìn)行結(jié)合，符合中國長期以來中國人的用餐模式。它簡潔富有韻味，既實用又充滿意境，在各式各樣的餐飲企業(yè)中脫穎而出。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來越多各有特色的餐廳儼然逐漸成為年輕時尚的新寵。作為當(dāng)代設(shè)計師，應(yīng)盡最大的努力結(jié)合實際的使用情況為特定的就餐者，充分的挖掘新中式餐飲文化的魅力，以獨特的視角讓新中式在餐飲行業(yè)中大放異彩，讓各種中式餐飲擁有屬于自己的品牌形象。

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