海丁香

樂食有愛：從“土包子”到“洋包子”

蔡明1961年出生于北京一個知識分子家庭，父親是大學(xué)教授，母親是醫(yī)師。由于父母工作繁忙，蔡明從小就由姥姥姥爺照顧。

在蔡明印象里，每逢節(jié)日，姥姥總會蒸上好幾屜老北京美食——羊眼兒包子。姥姥蒸的包子不光餡兒講究，嫩羊肉、鮮蝦仁、玉蘭片、木耳絲、蔥末、姜汁、香油、椒鹽缺一不可，包起來也是煞費(fèi)工夫：雞蛋大小的小包子上，得包出20個褶兒。每次一見姥姥開始和面，蔡明就樂得不行，蒸好了包子，姥姥往屜布上一倒，熱氣騰騰。蔡明拿起一個就跳皮筋去，邊吃邊玩兒。姥姥揪住她問：“知道你吃了多少個了嗎？”蔡明搖搖頭?！?7個！”

姥姥的包子開啟了蔡明樂食生活的大門。她愛吃，也會吃。每逢演出間隙，她走街串巷，犄角旮旯的美食全都尋了個遍：可以用刀叉切著吃的土耳其冰淇淋，加入了藏紅花的西班牙海鮮燴飯，讓人胃口大開的新加坡辣椒蟹，香味比醬汁更濃郁的奧地利炸小牛排……可這些山珍海味統(tǒng)統(tǒng)都比不過姥姥的包子：因?yàn)榘拥拿總€褶兒里，都流淌著姥姥的愛;那些跳著皮筋吃包子的年月，是她最快樂的時(shí)光。

就這樣，蔡明從一頓17個包子開始了自己的吃貨生涯。工作之余，蔡明最喜歡鉆進(jìn)廚房，捯飭自己琢磨出來的美食。盡管在老公丁秋星看來，這些差不多都是“黑暗料理”，但蔡明不認(rèn)賬：這是給小香玉做的冰糖梨盞，護(hù)嗓子用的;那是給倪萍燉的老火靚湯，人家錄節(jié)目忙了好幾個月了得喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)……

老丁很不理解：這年月還有誰稀罕口吃的，而且她們家里都有人幫忙弄！蔡明送他個大白眼：“咱圖的是情，圖的就是一樂，懂不懂？”

2009年，23歲的兒子丁丁結(jié)束8年的英國留學(xué)生涯，回到父母身邊。誰知長年的異國生活竟令丁丁“水土不服”，變成一只頻頻跳槽的憂郁“海歸”。每天回到家就把房門一關(guān)，通宵玩電腦游戲。蔡明看在眼里，急在心里，她推掉一些不太緊急的演出任務(wù)，又是咨詢心理學(xué)家，又是打越洋電話向丁丁死黨求助。專家告訴她，當(dāng)務(wù)之急是要營造一種寬松溫暖的家庭環(huán)境，幫助孩子重塑自信。

蔡明苦思冥想好幾天，最后決定邀丁丁玩一次他小時(shí)候最喜歡的挖寶藏游戲。拗不過“撒嬌大法”的丁丁無奈配合，通過老媽的藏寶圖，他從洗衣機(jī)、地下車庫、廚房吊柜里……依次找到了出國前他參加少年合唱團(tuán)獲得的獎狀、攝影大賽一等獎的獎杯、少兒業(yè)余圍棋賽金獎的獎牌，甚至還有小學(xué)三年級的女同學(xué)寫給他的“情書”！

最后，丁丁還在自己床上的被子里找到了老媽頒給他的終極大獎——一份他留學(xué)時(shí)最喜歡的、風(fēng)靡倫敦的Arancina矩形披薩。丁丁明白了媽媽的深意：在爸媽心里，自己永遠(yuǎn)是最優(yōu)秀的。

然而，眼前這份還冒著熱氣的披薩又是哪來的呢？蔡明不無得意：“這是我從Arancina官網(wǎng)上下載的教程，學(xué)著烤的，你看是不是在英國時(shí)吃的一個味兒？”

說起來輕松，其實(shí)要烤好這“洋包子”真不容易，光是買齊材料就跑了好幾家大超市，更別提那精雕細(xì)作的搟面和烤制了。而蔡明硬是拿出姥姥當(dāng)年為她做包子的韌勁兒，把這洋玩意弄得似模似樣。

丁丁抱住蔡明：“媽，味道不重要，我明白您這份苦心！” 2012年，由丁丁擔(dān)綱編劇的電影《泰囧》在影壇大熱，問及成功經(jīng)驗(yàn)，丁丁笑稱：因?yàn)槲以僖膊幌氤晕覌屇菈K“勵志披薩”了！

唯有美食與愛不可辜負(fù)——這句時(shí)髦的廣告詞用在蔡明身上再合適不過：也許她做的菜還有點(diǎn)兒“菜”，但其中的情感，卻能讓做菜的和吃菜的人都樂在其中。

樂食為美：櫻桃酒VS一尺六

2000年，蔡明應(yīng)邀出演情景喜劇《閑人馬大姐》。然而開拍之前，導(dǎo)演英達(dá)在看了蔡明的定裝照說：增肥！

都說減肥難，其實(shí)增肥也不易。蔡明本著“馬無夜草不肥”的指導(dǎo)思想，每天拍完戲深夜就和英達(dá)梁歡兩口子順著夜市攤兒一溜吃下去，果然不出半個月，三個人都胖了十斤。

《馬大姐》播出后，深受全國觀眾喜愛。然而蔡明也付出了慘重代價(jià)：長出來的肉就像喂熟了的狗，怎么趕都趕不走！在一口氣辦了健身卡、報(bào)了瑜伽班、買了跑步機(jī)之后，她又一頭扎進(jìn)廚房。她要親自研制減肥餐：什么七日瘦身湯、蛋白減肥法、輕飲食瘦身法統(tǒng)統(tǒng)試上一輪，甚至一度都快絕食了，一天才吃一餐。

有一次，在大連完參加明星足球拉拉隊(duì)活動，下場后餓得頭暈眼花的蔡明在賓館桌上發(fā)現(xiàn)瓶酸奶，她仰脖就往嘴里倒，這時(shí)同屋的毛阿敏嘀咕著走過來：“我的洗面奶呢？”蔡明一愣，當(dāng)場就給嘔了。這事兒后來在明星足球隊(duì)傳為笑談，大家都笑蔡明餓得連洗面奶都喝。

再也不能挨餓了。為減肥愁得沒法兒的蔡明突然聽說牛群手里有個做櫻桃酒的方子，老婆素嫂就是靠喝櫻桃酒瘦下來了，頓時(shí)感覺革命遇到了大救星。

蔡明趕到牛群家討做酒的方子，牛群卻討價(jià)還價(jià)：“你要是春晚和我合作一次，我就把方子告訴你?！薄俺?！”2001年春晚，蔡明、郭達(dá)和牛群果真合作了小品《鄰里之間》，而牛群告知的櫻桃酒方也被蔡明收入囊中。

只是牛群的釀酒古方說起來簡單，做起來卻很復(fù)雜，要挑選熟透的櫻桃，去掉果梗、果核，清水洗凈，然后再粉碎、發(fā)酵、壓汁、調(diào)配，最后密封貯存。光去掉果核一項(xiàng)，就夠考驗(yàn)人耐性的了，凡事認(rèn)真的蔡明卻不想假他人之手，一個一個果核兢兢業(yè)業(yè)地捅。五斤櫻桃核捅下來，蔡明給自己取了個名號叫“核專家”。

沒想到，接下來對酒的守望，卻讓蔡明從減肥的初衷變?yōu)閻凵厢劸七@件事本身。靜等時(shí)間給予的變化，看著櫻桃酒在容器中慢慢分層、變色。為了使甜度和顏色均勻而每三天準(zhǔn)時(shí)搖晃它，這一切都讓她覺得那么美，美到讓她覺得，即便瘦不下來、當(dāng)不成小品演員，做個釀酒師，在時(shí)間中靜靜沉淀，不也挺好嗎？

愛開玩笑的人，生活也回饋以玩笑。櫻桃酒還沒釀好，一口都沒喝上，蔡明就嘩嘩的瘦了，先前怎么減都減不下來的小肚腩，一下子從富士山變成飛機(jī)場，腰圍也變成驚人的一尺六。牛群一見瘦下來的蔡明，老遠(yuǎn)就樂得唱起來了：“喝了咱的酒哇，你想咋瘦就咋瘦……”也許不焦慮了，沒壓力了，人就自然瘦了。

然而蔡明覺得最大的收獲不是那些甩掉的贅肉，而是學(xué)會了釀酒。春天的鹽漬櫻花，初夏的青杏和楊梅酒，秋天的桂花釀，冬天的梅花酪……花和果實(shí)釀制成酒，釀制的過程美得像詩，釀出的味道，品一口，又像是和大自然談戀愛：輕如雪，朗如月，清冽如山泉，溫柔似春風(fēng)。蔡明把廚房變成了自己的實(shí)驗(yàn)室，櫥柜里的瓶瓶罐罐貼著整齊的標(biāo)簽，釀酒的工具擺滿了一溜兒案板，每次劇本討論也都把人邀請到家里來，開到最后總是變成品酒大會，然后一堆人追在蔡明身后要：“明明姐，去年的桂花釀還有嗎？”最過分的是郭達(dá)，大瓶小瓶不吱聲就往自家里扛……

2016年，蔡明以傲人的身材登上了時(shí)尚雜志《男人裝》的封面，引得驚嘆與爭議無數(shù)。這對于喜劇演員來說，既是一出釀酒帶來的喜劇，也是一首樂食主義者的贊歌：腰圍一尺六讓人快樂，而親手創(chuàng)造食物之美，則更讓人沉醉其中，其樂無窮。

樂食求新：螺螄粉和00后

在許多人看來，蔡明的表演事業(yè)順風(fēng)順?biāo)捍和砼_柱子、藝壇常青樹、影視歌多棲明星，然而個中甘苦只有蔡明自己知道。2010年春晚合作完小品《家有畢業(yè)生》之后，十多年的老搭檔郭達(dá)說什么也不肯再上春晚了，蔡明氣呼呼趕到郭達(dá)家指著鼻子就罵：懶惰！懦弱！驢！罵完把門一摔，調(diào)頭就走。

多年默契讓郭達(dá)明白，這是心直口快又長情的蔡明不舍得“拆伙”，罵他出出氣。而且，這位姑奶奶這會兒一準(zhǔn)又在小區(qū)樓下的廣西小館吃螺螄粉了。郭達(dá)趕到小館，正趕上蔡明點(diǎn)菜：“微辣，粗粉，空心菜，加鴨腳和鹵蛋！”郭達(dá)好說歹說把蔡明拉起來就走：“今天還是來我家，嘗嘗我做的螺螄粉吧?！薄澳阋粋€陜西瓜娃會做什么廣西粉？”蔡明忘了剛還罵了人家，好奇地跟著郭達(dá)上樓了。

過了不多會兒，郭達(dá)還真把一盤紅彤彤、黃燦燦、香氣四溢的面端到蔡明面前。蔡明定睛一看，這哪是螺螄粉，分明是一碗灑滿了油潑辣子的意大利螺旋粉！蔡明邊笑邊嘗，吃著吃著，她也明白郭達(dá)這碗“螺螄粉”的意義了：誰說油潑辣子就一定得配陜西褲帶面才能出彩、誰說她蔡明就一定非得和郭達(dá)搭檔才能好戲連臺呢？

2011年春晚，蔡明搭檔老戲骨劉威表演小品《新房》，直擊社會現(xiàn)實(shí)的題材和耳目一新的搭配，為作品贏來經(jīng)久不息的掌聲。蔡明的一顆心這才算落了聽，她從郭達(dá)的螺螄粉里嘗到了“新”滋味，開始四處求“新”：新搭檔、新編劇、新團(tuán)隊(duì);2014年春晚《擾民了您》搭檔華少、小岳岳和大鵬，更是在全國范圍內(nèi)掀起一陣最炫毒舌風(fēng)。

而為了這個“新”字兒，蔡明戲里戲外沒少下功夫。為了能拿出好本子，她和一幫年輕人后死磕，“小孩兒們”看什么她看什么，美劇《破產(chǎn)姐妹》《生活大爆炸》一集不落，就連錄綜藝節(jié)目《笑聲傳奇》時(shí)都不忘和宋小寶比拼腦筋急轉(zhuǎn)彎：“面被吃了，誰是兇手？”

“云！‘云吞面??！”

“肉被哪個警察拘留啦？”

“梅菜！因?yàn)椤凡丝廴?！?/p>

時(shí)間一長，大家都管蔡明叫“00后”，因?yàn)檎l的反應(yīng)都比不過她。

2017年春晚剛剛落幕，蔡明又要為接下來的一年籌備新節(jié)目了。這位腦回路清奇的“00后”在壓力山大之前沒有像往常一樣刻苦閉關(guān)，而是玩起了神秘消失。直到語言類節(jié)目第五輪審查結(jié)束、被記者逮到接受采訪時(shí)才告訴大家：她花了兩個月時(shí)間，到泰國清邁學(xué)做泰餐了。泰國炒米粉、紅綠泰式咖喱、冬陰功湯、泰式炒腰果雞肉、泰北炸春卷、芒果糯米飯……蔡明談起自己的“不務(wù)正業(yè)”來津津樂道，如數(shù)家珍。

“難道您要改行？”面對記者的發(fā)問，蔡明微笑著搖頭。飲食和表演的碰撞，廚房和舞臺的輪轉(zhuǎn)，創(chuàng)造美味和創(chuàng)造角色的愉悅交錯，一飲一啄和說學(xué)逗唱之間的靈感輝映，就讓它們留待作品中展現(xiàn)、任由觀眾們品評吧

編輯楊曉琴