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        維生素A“中毒”說

        2018-05-14 08:53:26云無心
        愛你·健康讀本 2018年9期
        關(guān)鍵詞:視黃醇黃人前體

        云無心

        最近有則新聞?wù)f,有個(gè)張先生每天早上喝果蔬汁,一個(gè)月下來整個(gè)人都變黃了,被醫(yī)生診斷為“胡蘿卜素血癥”。這則新聞讓人困惑:為什么喝果蔬汁會(huì)變成“小黃人”?

        維生素A(Va)是一種極其重要的維生素。食物中的維生素A有兩種狀態(tài):一種是來自于動(dòng)物的“成形Va”,比如視黃醇和視黃醇酯;另一種是來自于植物的“Va前體”,比如β-胡蘿卜素。成形Va和Va前體都不能被人體直接利用,到了人體內(nèi),它們要先轉(zhuǎn)化為視黃醇,再被氧化成視黃醛,然后進(jìn)一步氧化成視黃酸。只有轉(zhuǎn)化成視黃醛和視黃酸,維生素A才能發(fā)揮各種生理功能。

        來自于動(dòng)物的成形Va很容易轉(zhuǎn)化成具有生理活性的視黃醛和視黃酸。然而,大量攝入它們,可能導(dǎo)致顱內(nèi)血壓升高,出現(xiàn)暈眩、惡心、頭痛、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)疼痛、休克等癥狀甚至死亡。這就是“維生素A中毒”。

        β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A活性形式的反應(yīng)要復(fù)雜一些。人體具有“自動(dòng)控制”功能,當(dāng)人體內(nèi)的視黃醛和視黃酸比較多時(shí),轉(zhuǎn)化就會(huì)被抑制,血漿中的β-胡蘿卜素含量就會(huì)很高,從而出現(xiàn)胡蘿卜素血癥。β-胡蘿卜素是脂溶性的,會(huì)累積到皮下脂肪中。當(dāng)累積得比較多時(shí),皮膚就會(huì)變黃,嚴(yán)重的就變成了小黃人。跟維生素A中毒不同,胡蘿卜素血癥只是影響皮膚的顏色,看起來有點(diǎn)怪異,對(duì)健康并沒有明顯的危害。

        維生素A跟其他的微量營養(yǎng)成分一樣,少了不行,多了也不行。那么,到底多少才是合適的呢?

        不同的維生素A衍生物的轉(zhuǎn)化效率不同,比如12微克的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1微克視黃醇,而同樣量的視黃醇,則需要24微克β-胡蘿卜素。在我們的日常生活中,有時(shí)會(huì)看到用單位IU來表示維生素A的量。需要指出的是,不同來源的維生素A或者Va前體,同樣的IU數(shù)值在體內(nèi)的活性是不一樣的。在營養(yǎng)學(xué)上,“視黃醇活性當(dāng)量(RAE)”才是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。美國營養(yǎng)委員會(huì)制定的維生素A攝入上限是每天3000微克RAE。(摘自搜狐網(wǎng))

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