[日]村山彩

如果我要求你把最近三天吃的東西拍照發(fā)給我，你做得到嗎？

我以前在一家視頻制作公司上班，肯定不好意思把自己吃的東西拍給別人看。要問為什么，請(qǐng)看看我當(dāng)時(shí)過著怎樣忙碌的生活：早上在咖啡店里買一杯咖啡；白天忙得沒有時(shí)間吃飯；晚上不是和朋友喝酒，就是去應(yīng)酬客戶；半夜就在家附近吃拉面或者烤肉。

現(xiàn)在我在給別人做飲食指導(dǎo)時(shí)，總是要求他們把最近三天吃的東西拍下來發(fā)給我。為什么呢？因?yàn)橥ㄟ^這個(gè)人吃的東西，我就能知道他食欲的“傳感器”到底失常到哪種程度。

前陣子，有位男士請(qǐng)我為他做飲食指導(dǎo)。他想在參加某個(gè)鐵人三項(xiàng)比賽之前，將原本81千克的體重在一年之中減掉15千克。當(dāng)然，我不贊成這種劇烈的減肥，但由于要參賽，只好幫他一邊強(qiáng)身健體，一邊減輕體重。

他把三天內(nèi)吃的食物拍下來發(fā)給了我，自稱“親手做飯，很注意健康”。我看了照片之后，發(fā)現(xiàn)他的食譜中常有牛排和土豆燒肉，佐以炒肉或炸雞，蔬菜的攝入量嚴(yán)重不足。他也很吃驚，之前還真沒有注意到自己的飲食如此不均衡。光看他的食譜，我覺得他能達(dá)到81千克的體重還挺不可思議的。仔細(xì)詢問之后，我有了意外的收獲——他每天早上都會(huì)買最大杯的甜咖啡。這卻沒在照片中出現(xiàn)，也就是說，他壓根兒就沒把甜咖啡當(dāng)作食物來看待。

這就是現(xiàn)代人經(jīng)常會(huì)“無意飲食”的原因。當(dāng)身處便利店、咖啡屋這種環(huán)境中，或者隨手把零食放在桌子上時(shí)，因?yàn)楹苋菀啄玫绞澄?，我們就?huì)在無意識(shí)的狀態(tài)下吃進(jìn)去很多東西，可能多到令自己吃驚。

那些給我看照片的人中，絕大多數(shù)都表示“沒想到自己整天吃的都是這樣的東西”。我們從來都沒有好好思考過自己吃了什么。即使總是斤斤計(jì)較自己攝入的熱量值，也還是忍不住要吃零食；明明減少飯量了，還喝甜咖啡……我們根本就沒注意到自己吃進(jìn)去的全都是碳水化合物和脂肪。由此可見，恢復(fù)正常的食欲是多么重要。只要看看自己三天內(nèi)吃的食物，就能看出自己飲食上的問題。

于是我先教這位男士做日本菜。把常吃的肉替換成魚和豆制品，增加蔬菜，特別是菌類和海藻的分量，鼓勵(lì)他在烹調(diào)的過程中多使用醋。以上三點(diǎn)是我給他的建議，意在改變他原來以油膩食物為中心的飲食習(xí)慣。

接著，他很好地踐行了“身體大掃除”，把運(yùn)動(dòng)和飲食都安排得井井有條。結(jié)果在8個(gè)月的時(shí)間里，他把體重從81千克減到了65千克，足足少了16千克，最終圓滿完成鐵人三項(xiàng)的比賽。他不僅減掉了多余的重量，也讓身體得到了充分的鍛煉。能減輕體重固然值得高興，但更有意義的變化則在于食欲的改變——原來那么愛吃肉和油的他開始認(rèn)為清淡的日本菜很美味，很想吃。

像這樣，記錄每日的飲食或者把它們拍下來的方法有助于人們客觀地、正確地了解自己吃進(jìn)去的東西。現(xiàn)在，我也堅(jiān)持把食物用手機(jī)拍下來或者將菜單及時(shí)抄寫在博客里，不時(shí)翻出來看看。這樣不僅能記錄數(shù)據(jù)，還可以通過公開的媒介起到監(jiān)督自己的作用。

（摘自《半年前的食物塑造了今天的你》北京聯(lián)合出版公司）