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        窮奢極侈亡國菜

        2018-05-14 10:44:54李碧華
        雜文月刊(選刊版) 2018年5期
        關鍵詞:里脊肉廚娘李碧華

        李碧華

        清代飲食業(yè)有種病態(tài)的繁榮,尤以晚清為甚。(當時)中國淪為半封建半殖民地,政治前景半明半昧,貧富極度懸殊。上海、廣州、天津、北京……都流傳過一些“唬人”的烹調秘方。

        其實不外是窮奢極侈,失去理性的招搖。

        著名的文人冒辟疆(買走名妓董小宛那位)曾大宴天下名士。請到一位京師頭等廚娘,問她需要什么材料?

        “席有三等:上等需用羊五百只、中等三百、下等一百。其他物品隨用隨取。”

        主人備中等數目,看她如何處置。

        那天,廚娘應約,隨從百多人,她自己珠環(huán)翠繞,高座指揮,下人奔走廚房刀砧間聽從調遣?!侨僦谎?,每只只割下唇肉共一斤備用,其余全部丟棄。旁人驚問故,她答:“羊之美全萃于此,其他皆腥臊不足用也?!?/p>

        又有運河總督駐清江浦,清政府每年撥給治河經費高達數百萬兩白銀,實際用于工程不到十分之一。他家設宴,上了一味豬脯,與會皆贊嘆精美無比??腿巳鐜鲆姛o數死豬枕藉于地,才知席上一道菜,即此豬群里脊肉。生前閉鎖空屋,壯丁執(zhí)竹竿追打,使它們號叫奔繞至死,立刻劃取背上一片肉,乃全身精華集中處。余肉失味,不堪再食了。

        ———會吃,吃得好,又吃得起。是的,但清朝亡了。

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