圖文 江玥 馬晨毓
東門町港式餐廳總經(jīng)理潘德振
廚師團隊均來自香港和廣州,他們整裝待發(fā),時刻準備著
結廬人間,別無可喜。只喜歡,家的旁邊,靜靜地坐落著一家港式餐廳。
去過香港的每一個食客,都會無比懷念在那里的吃貨時光。印象中,港都繁華,燈火輝煌車水馬龍;港都摩登,忙碌的一天轉(zhuǎn)瞬即逝。但東門町的這家港式餐廳,不爭不搶,不驕不躁,用懷舊與時尚的融合,精益求精的規(guī)范,展現(xiàn)了香港悠閑的另一面。
有人說,港式餐廳的特色,體現(xiàn)了香港人的精神取向和價值觀——速度快、效率高、配搭多變且中西合璧。東門町港式餐廳,把香港傳統(tǒng)風味,以及這份精益求精的規(guī)范精神帶到了蘇州,僅僅從燒臘類港菜的選材上來看,就體現(xiàn)了港人精益求精的思想。深井燒鵝,選材來自于廣州。待鵝用熟料養(yǎng)至七斤左右時,宰殺后24小時內(nèi)保鮮運輸至蘇州。沙田乳鴿,用玉米養(yǎng)殖鴿子的時間要嚴格控制在25到28天,不到25天乳鴿脂肪不夠,就會失去脆皮的效果,但一旦超過了28天,烤出來的乳鴿就會變老,影響口感。蜜汁叉燒,精選半痩半肥的豬肉,并用調(diào)料,香料以及天津露酒腌制5到6小時,以充分分解脂肪。白切雞,選擇清遠山區(qū)的三黃雞,這種雞,皮黃,羽毛黃,腳黃,山區(qū)生長條件使它們?nèi)怙枬M,皮下脂肪少,做出來口感更佳。
而港式餐廳的廚房,也體現(xiàn)了港人對規(guī)范的遵守和堅持。東門町港式餐廳的廚房,大部分遵循日本的五常法標準,雖然沒有設計成透明的開放廚房,但也隨時歡迎客人前去參觀。廚房里,粗加工區(qū)、點心區(qū)、燒烤區(qū)、海鮮區(qū)和炒菜區(qū)井井有條,蒸、炸、煎、烤樣樣必備。各個分區(qū)中,桌面上干凈沒有死角,地面即使用地磚鋪成卻也不感覺滑。堅守嚴格的標準化程序,漸漸成為了港人的工作習慣,也正因如此,那一份原汁原味的傳統(tǒng),才得以繼承和發(fā)揚。
如果你是第一次進入餐廳,那撲面而來的港風,定能給你帶來深刻印象。大多數(shù)時間,餐廳都會播放粵語歌曲。《來生緣》《千千闕歌》《相逢何必曾相識》,一首接一首的經(jīng)典歌曲,使思緒不經(jīng)意間穿越回六七十年代的香港街頭:載滿乘客的叮叮車,發(fā)出清脆的聲音;人們喝著絲襪奶茶,目光透過櫥窗落在熙熙攘攘的人群……東門町港式餐廳就是這樣一個地方,只需要一首歌曲,就能拉你進入香港那段崢嶸歲月。在這里,人們選擇靠窗的一邊坐下,點上一杯奶茶和一份無水曲奇,靜靜地享受著時間的流逝。
家具和裝飾是東門町港式餐廳的一大亮點。在這里,英倫復古的家具與粵語歌曲相互融合,相得益彰,烘托出那中西合璧的香港復古情調(diào)。大廳中,桌椅掩映在一排排綠植中,天花板上吊著復古鐵燈,墻上掛著巨型鐵質(zhì)齒輪以及一排金屬衛(wèi)兵,架子上陳列著打字機、汽車模型、酒瓶等等。正如餐廳的鐵木結構一樣,休閑的慢時光似乎與工業(yè)革命中的剛勁相遇,碰撞出中西合璧的火花。餐廳包廂的裝修,要比大廳更加精致。包廂主要以英國各大城市命名,墻頂中央懸掛著歐洲宮廷風格的木藝燈,連一個個小燈泡都是火焰的形狀,包廂中無論是桌子,椅子還是門,都由花旗松制成,再加上分散在包廂四角的各種裝飾,使人們似乎穿越到工業(yè)革命時期,那段英國歷史文明與科技進步相融合的年代。
在店里,有一位特殊的服務員:英國安娜公主機器人。在中午和晚上的高峰時期,她迎賓,點菜,送餐,結賬,這讓她漸漸成為了港式餐廳中的一塊招牌。
香港猶如一個五彩繽紛的萬花筒,中西合璧,包羅萬象,它有著快節(jié)奏與悠閑并存的生活,有著融匯中西風味的美食。在東門町,這家港式餐廳將那份香港傳統(tǒng)原汁原味地帶到了距香港1600公里外的蘇州。嘗嘗美食,喝喝奶茶,聽聽粵語歌曲,心靈似乎就在這港式風情中安靜下來。生命似乎在這一刻停頓、留白,心靈似乎在這一刻的喧囂中沉淀,在沉淀中璀璨。
◆ 東門町港式餐廳地址:蘇州木瀆珠江南路788號東門町4幢二樓
◆ 訂餐熱線:0512-66511088
英國安娜公主機器人迎賓,點菜,送餐,結賬,這讓她漸漸成為了港式餐廳中的一塊招牌
深井燒鵝
沙田脆皮乳鴿
清遠白切雞
港式燒味拼盤
傳統(tǒng)密汁叉燒