圖文 江玥 馬晨毓

東門町港式餐廳總經(jīng)理潘德振

廚師團(tuán)隊(duì)均來(lái)自香港和廣州，他們整裝待發(fā)，時(shí)刻準(zhǔn)備著

結(jié)廬人間，別無(wú)可喜。只喜歡，家的旁邊，靜靜地坐落著一家港式餐廳。

去過(guò)香港的每一個(gè)食客，都會(huì)無(wú)比懷念在那里的吃貨時(shí)光。印象中，港都繁華，燈火輝煌車水馬龍；港都摩登，忙碌的一天轉(zhuǎn)瞬即逝。但東門町的這家港式餐廳，不爭(zhēng)不搶，不驕不躁，用懷舊與時(shí)尚的融合，精益求精的規(guī)范，展現(xiàn)了香港悠閑的另一面。

精益求精的規(guī)范

有人說(shuō)，港式餐廳的特色，體現(xiàn)了香港人的精神取向和價(jià)值觀——速度快、效率高、配搭多變且中西合璧。東門町港式餐廳，把香港傳統(tǒng)風(fēng)味，以及這份精益求精的規(guī)范精神帶到了蘇州，僅僅從燒臘類港菜的選材上來(lái)看，就體現(xiàn)了港人精益求精的思想。深井燒鵝，選材來(lái)自于廣州。待鵝用熟料養(yǎng)至七斤左右時(shí)，宰殺后24小時(shí)內(nèi)保鮮運(yùn)輸至蘇州。沙田乳鴿，用玉米養(yǎng)殖鴿子的時(shí)間要嚴(yán)格控制在25到28天，不到25天乳鴿脂肪不夠，就會(huì)失去脆皮的效果，但一旦超過(guò)了28天，烤出來(lái)的乳鴿就會(huì)變老，影響口感。蜜汁叉燒，精選半痩半肥的豬肉，并用調(diào)料，香料以及天津露酒腌制5到6小時(shí)，以充分分解脂肪。白切雞，選擇清遠(yuǎn)山區(qū)的三黃雞，這種雞，皮黃，羽毛黃，腳黃，山區(qū)生長(zhǎng)條件使它們?nèi)怙枬M，皮下脂肪少，做出來(lái)口感更佳。

而港式餐廳的廚房，也體現(xiàn)了港人對(duì)規(guī)范的遵守和堅(jiān)持。東門町港式餐廳的廚房，大部分遵循日本的五常法標(biāo)準(zhǔn)，雖然沒(méi)有設(shè)計(jì)成透明的開(kāi)放廚房，但也隨時(shí)歡迎客人前去參觀。廚房里，粗加工區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、燒烤區(qū)、海鮮區(qū)和炒菜區(qū)井井有條，蒸、炸、煎、烤樣樣必備。各個(gè)分區(qū)中，桌面上干凈沒(méi)有死角，地面即使用地磚鋪成卻也不感覺(jué)滑。堅(jiān)守嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化程序，漸漸成為了港人的工作習(xí)慣，也正因如此，那一份原汁原味的傳統(tǒng)，才得以繼承和發(fā)揚(yáng)。

懷舊與時(shí)尚融合

如果你是第一次進(jìn)入餐廳，那撲面而來(lái)的港風(fēng)，定能給你帶來(lái)深刻印象。大多數(shù)時(shí)間，餐廳都會(huì)播放粵語(yǔ)歌曲。《來(lái)生緣》《千千闕歌》《相逢何必曾相識(shí)》，一首接一首的經(jīng)典歌曲，使思緒不經(jīng)意間穿越回六七十年代的香港街頭：載滿乘客的叮叮車，發(fā)出清脆的聲音；人們喝著絲襪奶茶，目光透過(guò)櫥窗落在熙熙攘攘的人群……東門町港式餐廳就是這樣一個(gè)地方，只需要一首歌曲，就能拉你進(jìn)入香港那段崢嶸歲月。在這里，人們選擇靠窗的一邊坐下，點(diǎn)上一杯奶茶和一份無(wú)水曲奇，靜靜地享受著時(shí)間的流逝。

家具和裝飾是東門町港式餐廳的一大亮點(diǎn)。在這里，英倫復(fù)古的家具與粵語(yǔ)歌曲相互融合，相得益彰，烘托出那中西合璧的香港復(fù)古情調(diào)。大廳中，桌椅掩映在一排排綠植中，天花板上吊著復(fù)古鐵燈，墻上掛著巨型鐵質(zhì)齒輪以及一排金屬衛(wèi)兵，架子上陳列著打字機(jī)、汽車模型、酒瓶等等。正如餐廳的鐵木結(jié)構(gòu)一樣，休閑的慢時(shí)光似乎與工業(yè)革命中的剛勁相遇，碰撞出中西合璧的火花。餐廳包廂的裝修，要比大廳更加精致。包廂主要以英國(guó)各大城市命名，墻頂中央懸掛著歐洲宮廷風(fēng)格的木藝燈，連一個(gè)個(gè)小燈泡都是火焰的形狀，包廂中無(wú)論是桌子，椅子還是門，都由花旗松制成，再加上分散在包廂四角的各種裝飾，使人們似乎穿越到工業(yè)革命時(shí)期，那段英國(guó)歷史文明與科技進(jìn)步相融合的年代。

在店里，有一位特殊的服務(wù)員：英國(guó)安娜公主機(jī)器人。在中午和晚上的高峰時(shí)期，她迎賓，點(diǎn)菜，送餐，結(jié)賬，這讓她漸漸成為了港式餐廳中的一塊招牌。

香港猶如一個(gè)五彩繽紛的萬(wàn)花筒，中西合璧，包羅萬(wàn)象，它有著快節(jié)奏與悠閑并存的生活，有著融匯中西風(fēng)味的美食。在東門町，這家港式餐廳將那份香港傳統(tǒng)原汁原味地帶到了距香港1600公里外的蘇州。嘗嘗美食，喝喝奶茶，聽(tīng)聽(tīng)粵語(yǔ)歌曲，心靈似乎就在這港式風(fēng)情中安靜下來(lái)。生命似乎在這一刻停頓、留白，心靈似乎在這一刻的喧囂中沉淀，在沉淀中璀璨。

◆ 東門町港式餐廳地址：蘇州木瀆珠江南路788號(hào)東門町4幢二樓

◆ 訂餐熱線：0512-66511088

英國(guó)安娜公主機(jī)器人迎賓，點(diǎn)菜，送餐，結(jié)賬，這讓她漸漸成為了港式餐廳中的一塊招牌

深井燒鵝

沙田脆皮乳鴿

清遠(yuǎn)白切雞

港式燒味拼盤

傳統(tǒng)密汁叉燒