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        有時(shí)候真的很懷念,在香港當(dāng)吃貨的那些日子…

        2018-05-11 09:49:26圖文江玥馬晨毓
        現(xiàn)代蘇州 2018年9期
        關(guān)鍵詞:中西合璧港式東門

        圖文 江玥 馬晨毓

        東門町港式餐廳總經(jīng)理潘德振

        廚師團(tuán)隊(duì)均來(lái)自香港和廣州,他們整裝待發(fā),時(shí)刻準(zhǔn)備著

        結(jié)廬人間,別無(wú)可喜。只喜歡,家的旁邊,靜靜地坐落著一家港式餐廳。

        去過(guò)香港的每一個(gè)食客,都會(huì)無(wú)比懷念在那里的吃貨時(shí)光。印象中,港都繁華,燈火輝煌車水馬龍;港都摩登,忙碌的一天轉(zhuǎn)瞬即逝。但東門町的這家港式餐廳,不爭(zhēng)不搶,不驕不躁,用懷舊與時(shí)尚的融合,精益求精的規(guī)范,展現(xiàn)了香港悠閑的另一面。

        精益求精的規(guī)范

        有人說(shuō),港式餐廳的特色,體現(xiàn)了香港人的精神取向和價(jià)值觀——速度快、效率高、配搭多變且中西合璧。東門町港式餐廳,把香港傳統(tǒng)風(fēng)味,以及這份精益求精的規(guī)范精神帶到了蘇州,僅僅從燒臘類港菜的選材上來(lái)看,就體現(xiàn)了港人精益求精的思想。深井燒鵝,選材來(lái)自于廣州。待鵝用熟料養(yǎng)至七斤左右時(shí),宰殺后24小時(shí)內(nèi)保鮮運(yùn)輸至蘇州。沙田乳鴿,用玉米養(yǎng)殖鴿子的時(shí)間要嚴(yán)格控制在25到28天,不到25天乳鴿脂肪不夠,就會(huì)失去脆皮的效果,但一旦超過(guò)了28天,烤出來(lái)的乳鴿就會(huì)變老,影響口感。蜜汁叉燒,精選半痩半肥的豬肉,并用調(diào)料,香料以及天津露酒腌制5到6小時(shí),以充分分解脂肪。白切雞,選擇清遠(yuǎn)山區(qū)的三黃雞,這種雞,皮黃,羽毛黃,腳黃,山區(qū)生長(zhǎng)條件使它們?nèi)怙枬M,皮下脂肪少,做出來(lái)口感更佳。

        而港式餐廳的廚房,也體現(xiàn)了港人對(duì)規(guī)范的遵守和堅(jiān)持。東門町港式餐廳的廚房,大部分遵循日本的五常法標(biāo)準(zhǔn),雖然沒(méi)有設(shè)計(jì)成透明的開(kāi)放廚房,但也隨時(shí)歡迎客人前去參觀。廚房里,粗加工區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、燒烤區(qū)、海鮮區(qū)和炒菜區(qū)井井有條,蒸、炸、煎、烤樣樣必備。各個(gè)分區(qū)中,桌面上干凈沒(méi)有死角,地面即使用地磚鋪成卻也不感覺(jué)滑。堅(jiān)守嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化程序,漸漸成為了港人的工作習(xí)慣,也正因如此,那一份原汁原味的傳統(tǒng),才得以繼承和發(fā)揚(yáng)。

        懷舊與時(shí)尚融合

        如果你是第一次進(jìn)入餐廳,那撲面而來(lái)的港風(fēng),定能給你帶來(lái)深刻印象。大多數(shù)時(shí)間,餐廳都會(huì)播放粵語(yǔ)歌曲。《來(lái)生緣》《千千闕歌》《相逢何必曾相識(shí)》,一首接一首的經(jīng)典歌曲,使思緒不經(jīng)意間穿越回六七十年代的香港街頭:載滿乘客的叮叮車,發(fā)出清脆的聲音;人們喝著絲襪奶茶,目光透過(guò)櫥窗落在熙熙攘攘的人群……東門町港式餐廳就是這樣一個(gè)地方,只需要一首歌曲,就能拉你進(jìn)入香港那段崢嶸歲月。在這里,人們選擇靠窗的一邊坐下,點(diǎn)上一杯奶茶和一份無(wú)水曲奇,靜靜地享受著時(shí)間的流逝。

        家具和裝飾是東門町港式餐廳的一大亮點(diǎn)。在這里,英倫復(fù)古的家具與粵語(yǔ)歌曲相互融合,相得益彰,烘托出那中西合璧的香港復(fù)古情調(diào)。大廳中,桌椅掩映在一排排綠植中,天花板上吊著復(fù)古鐵燈,墻上掛著巨型鐵質(zhì)齒輪以及一排金屬衛(wèi)兵,架子上陳列著打字機(jī)、汽車模型、酒瓶等等。正如餐廳的鐵木結(jié)構(gòu)一樣,休閑的慢時(shí)光似乎與工業(yè)革命中的剛勁相遇,碰撞出中西合璧的火花。餐廳包廂的裝修,要比大廳更加精致。包廂主要以英國(guó)各大城市命名,墻頂中央懸掛著歐洲宮廷風(fēng)格的木藝燈,連一個(gè)個(gè)小燈泡都是火焰的形狀,包廂中無(wú)論是桌子,椅子還是門,都由花旗松制成,再加上分散在包廂四角的各種裝飾,使人們似乎穿越到工業(yè)革命時(shí)期,那段英國(guó)歷史文明與科技進(jìn)步相融合的年代。

        在店里,有一位特殊的服務(wù)員:英國(guó)安娜公主機(jī)器人。在中午和晚上的高峰時(shí)期,她迎賓,點(diǎn)菜,送餐,結(jié)賬,這讓她漸漸成為了港式餐廳中的一塊招牌。

        香港猶如一個(gè)五彩繽紛的萬(wàn)花筒,中西合璧,包羅萬(wàn)象,它有著快節(jié)奏與悠閑并存的生活,有著融匯中西風(fēng)味的美食。在東門町,這家港式餐廳將那份香港傳統(tǒng)原汁原味地帶到了距香港1600公里外的蘇州。嘗嘗美食,喝喝奶茶,聽(tīng)聽(tīng)粵語(yǔ)歌曲,心靈似乎就在這港式風(fēng)情中安靜下來(lái)。生命似乎在這一刻停頓、留白,心靈似乎在這一刻的喧囂中沉淀,在沉淀中璀璨。

        ◆ 東門町港式餐廳地址:蘇州木瀆珠江南路788號(hào)東門町4幢二樓

        ◆ 訂餐熱線:0512-66511088

        英國(guó)安娜公主機(jī)器人迎賓,點(diǎn)菜,送餐,結(jié)賬,這讓她漸漸成為了港式餐廳中的一塊招牌

        深井燒鵝

        沙田脆皮乳鴿

        清遠(yuǎn)白切雞

        港式燒味拼盤

        傳統(tǒng)密汁叉燒

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