文／王天宇 圖／何延海

○濟(jì)南市章丘區(qū)相公莊街道河莊村牛祺圣的鐵匠鋪仍然保留著傳統(tǒng)的打鐵工藝，紅彤彤的鐵匠爐已經(jīng)燒了30年。At Hezhuang Village, Xianggongzhuang Sub-district, Zhangqiu District, Jinan City, Niu Qisheng’s smithy still retains the traditional iron forging technology. The glowing red smithy furnace has been burning for 30 years.

草長(zhǎng)鶯飛，日暖風(fēng)輕，跟天氣一起熱起來(lái)的還有章丘的鐵鍋?！奥尻?yáng)紙貴，章丘無(wú)鍋”，一千七百多年前，西晉文學(xué)家左思創(chuàng)作一部《三都賦》，“于是豪貴之家競(jìng)相傳寫(xiě)，洛陽(yáng)為之紙貴。”二十一世紀(jì)初的今天，《舌尖上的中國(guó)》讓“章丘鐵鍋”成為熱搜上的“神器”。網(wǎng)店銷(xiāo)量比原來(lái)漲了6000倍，不得不說(shuō)，需歷經(jīng)12道工序，18遍火候，經(jīng)受36000次鍛打的章丘鐵鍋，被數(shù)十萬(wàn)突如其來(lái)的訂單催得紅遍中國(guó)。

談到“章丘無(wú)鍋”這一現(xiàn)象，多數(shù)人率先想到的是工匠精神。但是仔細(xì)思考，章丘鐵鍋并不是新鮮事物，據(jù)記載，章丘鑄造產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早在唐代時(shí)，冶鐵、制鐵已居全國(guó)之冠，元末已發(fā)展成為著名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。據(jù)《章丘文史集萃》記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽(yù)。對(duì)于這樣一個(gè)老字號(hào)，為什么以前沒(méi)有如此火爆，而是最近突然發(fā)力？可以說(shuō)，工匠精神是老字號(hào)存活的基礎(chǔ)，在這件事中它發(fā)揮了一部分作用，但真正造成“章丘無(wú)鍋”這一現(xiàn)象的，是文化傳播的方式，是《舌尖上的中國(guó)》。

鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授、博士后張兵娟在其文章中寫(xiě)道：從某種意義上看，《舌尖上的中國(guó)》猶如一場(chǎng)文化儀式，讓我們經(jīng)歷了一次難忘的儀式洗禮。透過(guò)日常美食的儀式鏡像，我們看到的是蘊(yùn)藏在中國(guó)文化深處的遺傳密碼和文化圖景，是一個(gè)民族的文化傳統(tǒng)、倫理道德、價(jià)值信仰、審美情趣最生動(dòng)的展現(xiàn)。片中凸顯的對(duì)普通人的人生價(jià)值和生活信仰的禮贊，既是對(duì)中華民族獨(dú)特精神氣質(zhì)及生存智慧的謳歌，也讓人體認(rèn)到美食背后強(qiáng)大的人文力量和對(duì)共同體價(jià)值的一種深深認(rèn)同。

“文化儀式、遺傳密碼、審美情趣、人文力量”，在老字號(hào)普遍面臨發(fā)展與延續(xù)問(wèn)題的今天，找到適合的文化傳播方式可大幅度提高老字號(hào)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2012年，《舌尖上的中國(guó)》首次亮相，立即引起廣泛而強(qiáng)烈的關(guān)注，從而有力地證明了“它不是文化領(lǐng)域的一個(gè)普通作品，而是一次成功的文化傳播事件”。這部拍攝精美、制作精良、具有非凡專(zhuān)業(yè)品質(zhì)和文化品位的美食紀(jì)錄片，不但第一次讓我們領(lǐng)略到博大精深的中華美食文化，更讓我們經(jīng)歷了一次難忘的儀式洗禮，片中凸顯的對(duì)普通人的人生價(jià)值和生活信仰的禮贊，以及對(duì)中華民族獨(dú)特精神氣質(zhì)及生存智慧的謳歌，讓人感受到美食背后強(qiáng)大的人文力量和對(duì)共同體價(jià)值的強(qiáng)烈認(rèn)同。而它的成功正是以美食為切入視角，以儀式為載體，以人的世俗生活為表現(xiàn)對(duì)象，從而使我們的日常生活有了美的升華、有了詩(shī)意的浸染，它既深深地感動(dòng)了我們，也打動(dòng)了世界。

社會(huì)學(xué)者認(rèn)為，章丘鐵鍋的走紅，體現(xiàn)了人們對(duì)中華傳統(tǒng)技藝背后的匠心精神的認(rèn)同與追捧。以更為冷靜的心態(tài)對(duì)待傳統(tǒng)手工藝品，讓匠人師傅更專(zhuān)注地做好手工鐵鍋，這樣消費(fèi)者才能買(mǎi)到真正的章丘鐵鍋，傳統(tǒng)手工藝才會(huì)越走越遠(yuǎn)。

“宗師、輕音、圓融、龍鱗、太白、古斗……”這些充滿著中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)與韻律的名稱被用來(lái)形容一口“黑不溜秋、死沉死沉”的純手工打造的鐵鍋，對(duì)于很多不識(shí)貨的人來(lái)說(shuō)是件無(wú)法理解的事情。但是一個(gè)有生命力的老字號(hào)，就是具有器物之美，除此之外還具備精神之美和價(jià)值之美。一個(gè)老字號(hào)、老品牌之所以能夠打動(dòng)我們，除了器物本身外，還有其背后追求完美、努力做到最好的工匠精神和手藝人情懷。

臻三環(huán)天貓旗艦店合伙人劉紫木介紹，鐵鍋加工廠最初只有幾名打鐵師傅，年產(chǎn)量不過(guò)幾百口鍋。后來(lái)，企業(yè)逐漸把當(dāng)?shù)氐拇蜩F師傅聚集起來(lái)，并請(qǐng)名師進(jìn)行培訓(xùn)，如今打鐵師傅已達(dá)50多人，每年能打幾千口鍋。紀(jì)錄片里的匠人王立芳老人的兒子王玉海和他的兒媳高恒盤(pán)都在這里工作。

○一個(gè)有生命力的老字號(hào)，就是具有器物之美、精神之美、價(jià)值之美。A vital time-honored brand has the beauty of implements, the beauty of spirits and the beauty of values.

○老手藝有其獨(dú)特的魅力，但是如果沒(méi)有適合的文化傳播平臺(tái)，老手藝仍然難以走出困境。Old crafts have their unique charm. If there is no appropriate cultural communication platform, old crafts can hardly escape from their predicament.

○章丘遠(yuǎn)在元朝末期就已發(fā)展成為著名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，各類(lèi)鐵質(zhì)工藝品精美絕倫。Zhangqiu developed into a famous “Land of Blacksmiths” in the late Yuan Dynasty, with a variety of exquisite iron artworks.

章丘鐵鍋刷爆朋友圈后，位于濟(jì)南寬厚里的“同盛永”鐵鍋線下體驗(yàn)店，每天都人頭攢動(dòng)。在章丘區(qū)的“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀、咨詢和購(gòu)買(mǎi)者甚至不遠(yuǎn)數(shù)百里，專(zhuān)門(mén)趕來(lái)領(lǐng)略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋，慕名前來(lái)的人每天絡(luò)繹不絕。

絡(luò)繹不絕的人群體現(xiàn)著不管社會(huì)如何變遷，人們對(duì)美好生活的向往與追求是永遠(yuǎn)不會(huì)變。“老字號(hào)”商品同老百姓有著復(fù)雜的情感關(guān)聯(lián)，在物質(zhì)匱乏時(shí)代，一些商品是老百姓求之不得的稀罕物，時(shí)至今日，其品牌承載著人們深沉的情感與記憶。而這些情感關(guān)聯(lián)與記憶，是新產(chǎn)品不具備的，是老字號(hào)的天然優(yōu)勢(shì)。如何發(fā)揮這種優(yōu)勢(shì)，在“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，亟須通過(guò)合適的文化傳播方式去激活大眾內(nèi)心中的文化記憶。

《老字號(hào)告別油膩，才能返老還童》中寫(xiě)道：“老字號(hào)需要的不是‘保護(hù)’，更不是可憐，而是需要站上電商平臺(tái)，實(shí)施跨界合作、IP授權(quán)，接入新零售，告別油膩，擁抱時(shí)尚，讓蒙塵的金字招牌在互聯(lián)網(wǎng)的新場(chǎng)景中煥發(fā)活力，融入現(xiàn)代年輕人的生活。只有讓老字號(hào)重新被年輕人接納，才算真正保護(hù)了這些‘國(guó)家寶藏’?！?/p>

編輯／王雪芃

On the phenomenon of “no iron pot in Zhangqiu”, most people may first speak of the craftsmanship spirit. The craftsmanship spirit can be deemed as the survival basis of time-honored brands. It plays a part in this matter.However, the real cause of “no iron pot in Zhangqiu” is a cultural communication mode, A Bite of China.

In a sense, A Bite of China seems like a cultural ceremony which enables us to experience an unforgettable ritual baptism. Through the mirror image of a daily food ceremony, we see the genetic code and cultural picture at the heart of Chinese culture, which is the most vivid manifestation of the cultural traditions, moral principles, value beliefs and aesthetic taste of a nation.The documentary highlights the praise of ordinary people’s life values and beliefs. It not only is an ode to the unique spiritual temperament and survival wisdom of the Chinese nation,but also enables us to feel the strong humanistic power behind food and represents the in-depth recognition of community values.