曾詩(shī)淇

信良記食品科技（北京）有限公司（簡(jiǎn)稱“信良記”），是新辣道集團(tuán)在2016年成立的全新餐飲供應(yīng)鏈品牌，依托“烹飪美食，秒凍鎖鮮”的核心技術(shù)，全面利用互聯(lián)網(wǎng)思維，整合下游餐飲渠道，專注中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，致力成為中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化專家。

2017年2月，信良記獲得5000萬(wàn)元Pre-A輪融資。2017年7月，信良記宣布完成1.2億元A+輪融資，這可以幫助信良記加強(qiáng)對(duì)上游產(chǎn)地及加工優(yōu)質(zhì)資源的提前布局，做深、做透爆品產(chǎn)業(yè)鏈。

究竟為何信良記頻受資本市場(chǎng)青睞，其模式是怎樣的？又有哪些優(yōu)勢(shì)？在剛剛召開(kāi)的2018（第七屆）餐飲供應(yīng)鏈峰會(huì)上， 記者采訪了信良記COO劉宇。

從餐飲品牌切入供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)

早在2006年，新辣道集團(tuán)創(chuàng)始人李劍（現(xiàn)任信良記CEO）就開(kāi)始籌備供應(yīng)鏈項(xiàng)目，后于2016年6月推出“信良記”，專注于為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案，旨在將信良記打造成“餐飲爆品標(biāo)準(zhǔn)化專家”。

如何定位信良記？用李劍的話說(shuō)，成立信良記的目的就是要把從田頭到餐桌流失的效率都釋放出來(lái)。信良記的模式，就是通過(guò)技術(shù)升級(jí)，提高餐飲企業(yè)B端供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的效率。

“味道美、價(jià)格低、操作簡(jiǎn)單……這是新餐飲客戶的需求，市場(chǎng)的變化帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。”劉宇表示，標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，首先是食材的標(biāo)準(zhǔn)化；其次標(biāo)準(zhǔn)化能夠把復(fù)雜的人工變得簡(jiǎn)單，有利于商家更好獲利。再結(jié)合新辣道自身內(nèi)部的能力，信良記就應(yīng)運(yùn)而生了。

劉宇介紹，不同于全品類食材供應(yīng)鏈，信良記的產(chǎn)品思路是打造餐飲爆品，以“高富美”（高蛋白、富含水、味道美）水產(chǎn)品類為主，主要有小龍蝦、大閘蟹、酸菜魚等。通過(guò)“爆品+標(biāo)準(zhǔn)化”，經(jīng)由信良記的“秒凍鎖鮮”技術(shù)處理后，B端企業(yè)只需簡(jiǎn)單加熱即可推向C端用戶。

目前，信良記在山東、湖北、越南湄公河3地設(shè)有20萬(wàn)畝自有養(yǎng)殖基地；在北京、四川、山東、湖北、河北、江蘇共建設(shè)了8家現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工廠，并在北京、上海、西安等9個(gè)城市擁有物流配送基地。此外，信良記還成立了專門的產(chǎn)品研發(fā)部門“亞洲美食聯(lián)合研究中心”，該中心對(duì)接烹飪大師與相關(guān)食品科學(xué)研究機(jī)構(gòu)，將食品口味與工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)合，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，用工業(yè)化的思維去思考如何將這些好吃的產(chǎn)品數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、量化，轉(zhuǎn)成可上市的產(chǎn)品。在食品入味、保鮮方面，亞洲美食聯(lián)合研究中心擁有多項(xiàng)專利技術(shù)。

縮短產(chǎn)業(yè)鏈條，提高效率

劉宇介紹，為了保證產(chǎn)品的美味和安全。信良記采取了三個(gè)措施：一是通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)獲取原材料；二是在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了“簡(jiǎn)單復(fù)熱，個(gè)性烹飪，秒凍鎖鮮，全年供應(yīng)”，通過(guò)現(xiàn)代化工廠完成對(duì)食材的加工和處理。值得一提的是，信良記采用的“秒凍鎖鮮”技術(shù)能使加工過(guò)的冷凍水產(chǎn)品保持原有的水分，保證了加工后的口感與鮮活水產(chǎn)品相差無(wú)幾；三是通過(guò)“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺(tái)”將食材配送到餐廳，保證在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中溫度保持在零下18℃，確保品質(zhì)安全。目前，信良記冷鏈配送范圍覆蓋全國(guó)。

劉宇解釋，采用這種模式的優(yōu)勢(shì)在于讓產(chǎn)品從工廠直達(dá)消費(fèi)者，過(guò)濾掉了生產(chǎn)端（養(yǎng)殖戶、收購(gòu)商）和餐廳端（采購(gòu)、清洗、加工、制作）等繁瑣環(huán)節(jié)，減少了人力成本和食材損耗，提高了餐廳的凈利潤(rùn)。

“以小龍蝦為例，信良記將工廠建在湖北，以工廠所在地半徑100公里畫一個(gè)圈，基本占全國(guó)20？ 30%的小龍蝦產(chǎn)量。” 劉宇告訴記者，我們收的是統(tǒng)貨，免去了蝦農(nóng)的分選環(huán)節(jié)，所以周圍蝦農(nóng)都直接把貨送到廠里，后面全部通過(guò)流水線清洗、分選、加工，成品出來(lái)后再冷鏈送到門店。到店之后只要簡(jiǎn)單加熱就可出品，省去了洗蝦的人工，省去了廚師，同時(shí)保證了口味的穩(wěn)定。顯而易見(jiàn)，相對(duì)于傳統(tǒng)模式，信良記的模式提高了效率。

產(chǎn)品，信良記的靈魂

關(guān)于產(chǎn)品，信良記一直堅(jiān)持不能品類太多，但推出的都要做透，信良記在技術(shù)、產(chǎn)品、創(chuàng)新能力等方面，表現(xiàn)尤為突出，成功將中餐的烹飪調(diào)味技術(shù)與食品的工業(yè)化生產(chǎn)有效結(jié)合，將復(fù)雜的中餐制作標(biāo)準(zhǔn)化，并通過(guò)先進(jìn)的“秒凍鎖鮮”技術(shù)保持產(chǎn)品復(fù)熱后的食用口感。劉宇強(qiáng)調(diào)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口感和安全是非常重要的，在安全的基礎(chǔ)上，尤其重視口感，運(yùn)用“秒凍鎖鮮”技術(shù)，將食品在-196℃的低溫中，進(jìn)行極速冷凍，鎖住食品原有水分的同時(shí)，有效減少食品在流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)中自身滋生的細(xì)菌和空氣中的有害污染，最大程度保證食物的品質(zhì)安全，這也是餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域門檻較高的環(huán)節(jié)。

此外，信良記具有較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力，實(shí)驗(yàn)室有多款產(chǎn)品儲(chǔ)備，等待合適時(shí)機(jī)投放市場(chǎng)，為自身品牌形成了較高的產(chǎn)品壁壘。

信良記小龍蝦來(lái)自中國(guó)最大產(chǎn)地——湖北荊州，采用“蝦稻連作”養(yǎng)殖模式，借助純天然養(yǎng)殖飼料，以及水稻田天然的生存環(huán)境，養(yǎng)殖出真正意義的“清水稻田蝦”。產(chǎn)品以辣椒、鮮姜、胡椒等特級(jí)配料浸泡入味，以“秒凍鎖鮮”的獨(dú)創(chuàng)制作工藝，使小龍蝦肉質(zhì)更加Q彈，易剝食。2017年，信良記小龍蝦享譽(yù)國(guó)內(nèi)B端市場(chǎng)。

找對(duì)營(yíng)銷場(chǎng)景，打造爆款產(chǎn)品

據(jù)介紹，出于對(duì)市場(chǎng)的判斷，信良記在初期選定了比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的爆品，并圍繞爆品提供全套供應(yīng)鏈解決方案。爆品選擇的成功得益于新辣道這種前端餐廳能直接觸及消費(fèi)者的口味，可以根據(jù)市場(chǎng)反饋不斷對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)品進(jìn)行迭代升級(jí)。所有的產(chǎn)品至少要經(jīng)過(guò)1年以上的研發(fā)，以保證提供到終端時(shí)是安全健康的。

有了爆品后，如何營(yíng)銷是一大難題。信良記針對(duì)不同發(fā)展階段、不同形式的商戶制定了六種營(yíng)銷模式：道菜模式、微商模式、夜市模式、檔口模式、爆品外賣模式以及爆品連鎖模式。而目標(biāo)客戶群可大致分為三類：第一類是想開(kāi)店卻還沒(méi)有能力，或者想創(chuàng)業(yè)卻找不到好的切入點(diǎn)的人；第二類是已經(jīng)有了餐廳但沒(méi)有爆品，或者爆品需要升級(jí)，急需引進(jìn)引流產(chǎn)品；第三類是有爆品但供應(yīng)鏈沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)法迅速擴(kuò)張的餐飲企業(yè)。

對(duì)于屬于第一類和第二類的中小型商戶群體，信良記會(huì)為它們提供完整的爆品供應(yīng)鏈解決方案，包括發(fā)現(xiàn)爆品、爆品的研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及配送。而針對(duì)第三種大型商戶，信良記主要為它們提供個(gè)性化的定制服務(wù)。

劉宇透露，目前已有不少小龍蝦品牌與信良記達(dá)成合作，如金百萬(wàn)、大蝦駕到、辣私房等連鎖企業(yè)。同時(shí)他表示，信良記的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品解決了供應(yīng)鏈的壓力，極大縮減了廚房的人力成本，有助于連鎖企業(yè)在全國(guó)擴(kuò)張。