Why

魚(yú)露的咸鮮，

椰糖的焦甜，

芒果的清酸，

香茅的檸香，

辣椒的刺激，

加上冷盤(pán)熱盤(pán)交替的味蕾感受，有什么比吃一頓泰國(guó)菜更能叫醒爭(zhēng)夏奪暑疲憊的胃？

我知道，你我心目中或許都有家吃慣了的泰菜館子，也許是九龍城那些老字號(hào)，或者是高級(jí)商場(chǎng)的精致料理，但有時(shí)候何不給自己點(diǎn)新鮮感，這次我們尋味香港一起在小花園里吃，在碼頭迎海吃，甚至到快餐店、粵菜館，尋找不一樣的泰味！

鬧市遇見(jiàn)

花叢中的清新泰味

近來(lái)看了一出泰國(guó)電影，那幾個(gè)年輕演員，艾的似混血模特，男的像韓國(guó)小生，卻說(shuō)著地地道道的泰語(yǔ)，感覺(jué)出奇地令人耳目一新。走進(jìn)這間開(kāi)在旺角波鞋街新商場(chǎng)的泰菜，確實(shí)有這種新鮮感，小盆栽、花吊飾、云石臺(tái)，像這代的泰國(guó)花旦小生，不用穿戴佛塔頭飾大紅大紫，走的是正在流行的小清新風(fēng)格。

餐廳選址“港版代官山”的波鞋街新商場(chǎng)，走接軌國(guó)際Modem & Green的風(fēng)格，餐廳主打泰菜，水泥墻卻沒(méi)有貼出泰皇、大象、皇宮等傳統(tǒng)經(jīng)典的裝飾，反而涂上一層青藍(lán)和純白，再掛上攀藤和花卉，走進(jìn)這里視覺(jué)清新舒爽，遙遙想起，那次度假在清邁叢林主題餐廳WOO Cafe的時(shí)光。侍應(yīng)引我到餐廳最好的位置，中央的長(zhǎng)桌頂頭是夸張的倒吊式花圃，低頭看看菜單的選擇，也與這里的園林氣息相配。

餐牌與別家不同，店家誠(chéng)實(shí)告知說(shuō)廚房班底都是西廚班底，來(lái)自尖咀K11那家甜品西餐ATUM。這次想用西式手法重新包裝泰國(guó)料理，色彩繽紛的擺盤(pán)，也許沒(méi)有保留那所謂正宗的大辣濃甜，但醬料香料都堅(jiān)持用當(dāng)?shù)仄放疲ＷC沒(méi)有失去精髓。先試招牌頭盤(pán)，以新鮮水果入饌，有別一般色調(diào)簡(jiǎn)約的大理石餐桌，襯著吊在天花的花花草草，正好取得平衡，令人賞心悅目。

用青木瓜、芒果，改用西瓜做沙律，將西瓜果肉作成精致球狀。果肉拌以傳統(tǒng)泰式dressing，魚(yú)露、椰糖，咸香糖甜一吃就知是泰國(guó)來(lái)貨，還特別加了些話梅粉，酸酸的更開(kāi)胃，成功用西式擺盤(pán)重新演繹曼谷街頭的膠袋沙拉。熱食小吃，有炸薯花，薯蓉成花朵狀，佐以菠蘿調(diào)過(guò)的參巴醬，傳統(tǒng)參巴的嗆辣給果糖中和，平易近人。水果的清新主題，在主菜延續(xù)紅咖喱鴨，食物味道正宗，有辣椒膏的辛香，余韻卻有驚喜，有熱帶水果的甜香，原來(lái)加了荔枝和葡萄烹調(diào)。店家推介的菠蘿炒飯，遠(yuǎn)超老套的菠蘿碗擺盤(pán)，將菠蘿起肉原條焗香炙熱，迫出焦糖香，配上地道黃姜炒飯，旁邊有炸腰果、豬皮酥、豬肉松拌，吃來(lái)層次比傳統(tǒng)炒在一起的，口感更之分明，亦不失泰味。

不吃芒果糯米飯，也可以這樣甜

吃泰菜，吃得滿口的辛香，辣勁刺激著舌尖，總是要來(lái)一點(diǎn)冰飲甜品，店老板以分子藝術(shù)甜品起家，這泰菜Cafe，飲品甜吃也自然值得期待。佐餐的冰飲，不再是簡(jiǎn)單的椰汁冰、椰青水，好像正宗的泰式奶茶，茶膽依然是正宗的“手標(biāo)茶”，沖進(jìn)花奶依然是熟悉的橘紅色，不同的是在奶茶面加上了一層“奶蓋”，就是臺(tái)茶面上那層鮮泡芙，一喝，泰茶比平日的少糖，拌著這層厚厚的奶脂香甜，正好。飯后的泰式甜品，也不是行貨，雪糕全部店內(nèi)自制，香草等大路口味原用ATUM的配方，新加入的泰茶雪糕就是獨(dú)家供應(yīng)，茶香特濃。雪糕配上不少東南亞食材，新鮮椰子肉、花生碎、炸香蕉，最喜歡木薯糕，用椰漿、斑蘭葉與木薯粉制成，口感綿厚，椰香十足，沾著溶化的奶茶雪糕，為一頓清新的午餐，畫(huà)上滿足的句點(diǎn)。

明星聚集

高球會(huì)泰菜西貢重現(xiàn)

大熱天時(shí)，專(zhuān)程去西貢吃泰菜？不是吧？這間在碼頭旁邊的餐廳，裝修簡(jiǎn)樸，空調(diào)欠缺，三十度靠幾部冷風(fēng)機(jī)，為客人送涼，但開(kāi)業(yè)區(qū)區(qū)三個(gè)月，曾志偉、陳展鵬、車(chē)婉婉，不少明星便特意捧場(chǎng)，儼如名人飯?zhí)谩?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/05/09/qkimagesfhshfhsh201805fhsh20180523-6-l.jpg"/>

遠(yuǎn)看餐廳，像依著海岸而建的小棚屋，旁邊一列高高棕櫚樹(shù)，有布吉島海鮮大牌檔的風(fēng)味。走進(jìn)餐廳，確實(shí)沒(méi)有特別金光閃閃的泰式擺設(shè)，只是在墻上桌上貼一些泰國(guó)小島的地圖和度假區(qū)海報(bào)，倒是海旁一列的沙發(fā)椅吸引目光，可以看著浯西洲碼頭的小艇進(jìn)進(jìn)出出，偶爾吹來(lái)一陣海風(fēng)，喝一杯冰凍啤酒，品一口清涼椰青，算是給你一剎那到了異國(guó)小島的新鮮感。不過(guò)，這些專(zhuān)程到訪的明星藝人，想要度假，想要海風(fēng)，相比我們這些普通人都來(lái)得容易，究竟這問(wèn)海邊泰菜對(duì)這幫貴胃有何吸引力？原來(lái)，我們的新鮮，是別人的懷舊。泰國(guó)人大廚杰師傅在香港工作三十多年，先后在佐敦及機(jī)場(chǎng)高爾夫球會(huì)餐廳Thai Mary、Erawan Thai掌廚，而這些前來(lái)捧場(chǎng)的明星名人全是曾經(jīng)球會(huì)的球友會(huì)員，雖然餐廳隨著高爾夫球場(chǎng)重建計(jì)劃而結(jié)束，大廚亦回到泰國(guó)休息，但在餐廳負(fù)責(zé)人Julian的力薦之下，加上西貢那種海邊小鎮(zhèn)休閑氣息，就像師傅家鄉(xiāng)，便又令他心動(dòng)技癢，再次出山。這批熟客球友得悉，又紛紛前來(lái)捧場(chǎng)。

菜式雖然說(shuō)不上有什么創(chuàng)意新做法，但勝在做法一貫地道，而且用料足，湯味夠，即使午市來(lái)到，叫泰式碟頭飯，也聽(tīng)到后場(chǎng)那開(kāi)放式廚房傳來(lái)呼呼的爐火與鏟鍋?zhàn)黜懙穆曇?，店員推介的蠔仔煎蛋飯，做出來(lái)不像平時(shí)吃的泰式鐵板蠔仔蛋細(xì)細(xì)碎碎，反而煎得厚厚像班戟，面層金黃焦脆，底上濕潤(rùn)的蛋漿包著僅熟又肥得過(guò)分的蠔仔；再叫一個(gè)冬蔭功，味道辛辣鮮酸，不太甜，沒(méi)有太遷就香港人口味，喝得滿頭大汗，再來(lái)幾舀，湯底發(fā)現(xiàn)有兩只海蝦吊味，不禁問(wèn)為什么店家海鮮來(lái)貨這么好，原來(lái)小店不止這么簡(jiǎn)單……

名人球友的海鮮菜單

來(lái)到西貢，怎能不吃海鮮？原來(lái)這家泰菜背后有大老板，正是馳名的海鮮酒家通記！海邊餐館，跟酒家只是一街之隔，盡享地利優(yōu)勢(shì)，海里的蝦蟹，元朗的烏頭，甚至艇家捕撈的魔鬼魚(yú)等罕有魚(yú)鮮，都由通記一一打點(diǎn)。進(jìn)貨比別人便宜，一只足一斤咸淡水交界捉來(lái)的野生大肉蟹，炒成咖喱蟹，黃咖喱濃滑，蟹肉鮮濃，個(gè)個(gè)明星吃完都贊。燒烤也是一流，元朗烏頭或馬友，在店外的大型烤箱，由大廚直火鹽封燒熟，咸香滲入魚(yú)肉，魚(yú)肚又塞了大量香茅、芫荽頭，內(nèi)外夾攻，風(fēng)味上佳，夜市必點(diǎn)。筆者倒最?lèi)?ài)泰式海鮮煲仔飯，砂煲生米煮成熟，面頭再鋪上炒過(guò)的芋頭、肉碎、蝦肉，還有新鮮去殼花甲肉，原煲連蓋上臺(tái)焗熱，吃來(lái)口感上佳且淡淡鮮味，頂著三十度高溫，也得來(lái)一煲。

粵中有泰

泰式巧手下的粵菜之妙

對(duì)于Fusion萊，很多大廚抗拒這樣歸類(lèi)自己。泰萊混粵萊，有人覺(jué)得不正宗，但偏偏最近有間新派菜館就以此作招徠，打正旗號(hào)，粵菜食材，泰式做法，互相滲透，總之最緊要的是好吃。

有如此膽識(shí)，原來(lái)餐廳大有“背景”。餐廳由泰國(guó)華僑傅氏經(jīng)營(yíng)，傅媽媽一直在尖咀園區(qū)著名的泰菜烹飪學(xué)校和私房菜Queens Kitchen執(zhí)教，而餐廳所在處，也是家族將于十月開(kāi)設(shè)之泰式boutique hotel。精品酒店未開(kāi)，餐廳率先營(yíng)業(yè)，裝修也是走型格前衛(wèi)路線，像中上環(huán)的蘇豪小酒館，最惹眼的是三幅由家族大干金所繪的女子肖像油畫(huà)，畫(huà)中分別是泰國(guó)、越南及中國(guó)三地的姑娘，畫(huà)像道出餐廳混合東南亞菜與巧手粵菜之妙。

家族開(kāi)烹飪學(xué)校，對(duì)正宗泰菜、越菜一直擅長(zhǎng)，為了補(bǔ)足粵菜工夫，便找來(lái)半島嘉麟樓出身，入廚近40年的李漢華師傅主理，他本人多年游走日泰兩地工作，可謂跟餐廳概念非常相襯。很多菜式，一方面表現(xiàn)粵廚的扎實(shí)根底，一方面又滲透自己對(duì)泰國(guó)香料的細(xì)致運(yùn)用，像海南雞飯，他就改成瑤柱雞，雞用走地雞，加甘草、桂皮、八角及草果等多種泰式香料，再加上宗谷瑤柱取湯浸熟，上碟更伴上瑤柱碎，雞浸得剛好，做到海南雞的肉爽皮彈，卻多了重瑤柱的海味甘香，配搭出陣。這里還可以訂一些大菜，像粵菜中的斑翅這里可以傳統(tǒng)紅燜，也可以做泰式，選用黃皮老虎斑，用蛋花咖喱來(lái)燴，炸過(guò)的斑翅代替泰國(guó)常吃的肉蟹或大頭蝦，配上椰香十足的黃咖喱，那厚厚富膠質(zhì)的魚(yú)皮，尤其叫人難忘。主菜吃過(guò)，不能錯(cuò)過(guò)的還有泰式甜品，全部由傅媽媽手制，每日不同，視乎媽媽心情，芒果糯米飯，那個(gè)程度的黏韌咬口，就象是泰國(guó)家庭小店那些婦人做的一樣，此外還有南瓜蒸，用精選的南瓜，清甜又有點(diǎn)像奶油口感，值得一吃。

與泰等價(jià)

三筷一碗的濃湯船粉

物離鄉(xiāng)貴，在泰國(guó)街邊水上街市的雜不刺粉面，十幾銖一碗，來(lái)到香港卻價(jià)比日本拉面，灣仔有家鬼佬泰萊賣(mài)到百多元一碗，有價(jià)有市，做了二十年泰萊生意的中泰混血兒胡先生，一聽(tīng)難以置信，“不是吧，嚇?biāo)廊?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/05/09/qkimagesfhshfhsh201805fhsh20180523-12-l.jpg"/>

同樣都以船粉主打，胡先生的泰式快餐店剛在大角咀開(kāi)了一個(gè)月，靠的是街坊生意，“本身在元朗、粉嶺都開(kāi)過(guò)傳統(tǒng)的泰菜館，在這里想做泰式美食街，定價(jià)不貴，但可以專(zhuān)注做好泰式粉面飯?！彼f(shuō)。船粉是他的招牌，胡先生在泰國(guó)有家族幫忙進(jìn)貨，單是金邊粉、河粉都是每星期從泰國(guó)交來(lái)的新鮮貨，嫩滑爽彈的口感不是干面餅可比。湯底中的香料，芫荽、香葉、八角全部是泰國(guó)品種，“我們叫船粉的湯底做namkon，譯過(guò)來(lái)就是濃湯，每日用去骨海南雞的那幾十斤雞殼，再加豬骨、香料、泰國(guó)老抽來(lái)煲?！眰鹘y(tǒng)有些店子會(huì)加豬血去增加濃度，但不合港人口味，這里沒(méi)加，但勝在濃湯也有用來(lái)鹵豬手，豬皮的膠質(zhì)多多少少進(jìn)了湯里，喝過(guò)依然十足的甘香?！拔覀兿挛?時(shí)起到晚市都是賣(mài)105一碗，盡量做到泰國(guó)等價(jià)，當(dāng)然份量也是?！背宋缡校w就上班族胃口，以大碗供應(yīng)，其余時(shí)間都是面碗小小，粉是兩三筷子，配菜也是兩三碟，女生要吃兩碗才飽，這地道吃法，原來(lái)也有好處，因?yàn)榕淞隙噙_(dá)12款，豬雜、豬手、牛雜、牛腩、肉丸、扎肉等等，最正是那脆肉，以原條五花腩酥炸而成，用泰國(guó)蒜粉腌過(guò)，極之香口。餐飲加5元，龍眼水等裝在透明膠杯中，一口冰，一碗粉，加上那定價(jià)，還真有泰國(guó)美食廣場(chǎng)的風(fēng)味。