木各格

不知道有沒(méi)有人和我一樣，學(xué)會(huì)做菜后，就再也無(wú)法滿足現(xiàn)狀，想自己搗鼓新菜品，甚至自己出產(chǎn)食材。比如種豆芽，比如釀青梅酒，再比如做味噌。

在日式料理中，味噌（念cēng，不念zēng）是一味尋常卻不可或缺的調(diào)料。霓虹人對(duì)味噌的依賴，就如同川渝人對(duì)辣椒的癡迷。

市面上最常見(jiàn)的味噌有赤白兩款，赤味噌顏色從紅到深褐色都有，味道是撲鼻的濃重咸香。傳統(tǒng)的吃法是搭配豆腐或茄子，但我個(gè)人更喜歡用它來(lái)煮湯，或者搭配肉類燜煮。

白味噌甜度較高，帶有醇香，顏色從米色到金黃都有。用來(lái)做湯或搭配根莖類蔬菜最是合適，也可以做肉類的煎炸外衣或腌料。

味噌的制作，用的是傳統(tǒng)工法，大體就是把米蒸熟后，拌入菌種，再加入蒸熟的黃豆，讓這些東西在木桶里發(fā)酵一段時(shí)間。赤味噌費(fèi)時(shí)久，有長(zhǎng)達(dá)三年的發(fā)酵期，白味噌則是兩到八個(gè)星期。

自己做味噌（日文里管這叫“手前味噌”），將所有原料混在一起后，就只剩下等待了。至于成品如何，總給我一種聽(tīng)天由命的感覺(jué)，可以說(shuō)是非常佛系了。

當(dāng)然，也可能中途出現(xiàn)事故，比如我媽收拾儲(chǔ)物間的時(shí)候，不小心把我做的一小罐發(fā)酵了小半年的赤味噌當(dāng)成發(fā)霉的垃圾丟了。

不知它被趕出家門后有沒(méi)有繼續(xù)發(fā)酵，最終長(zhǎng)成美味？若是有幸看到此文的話，請(qǐng)和我聯(lián)系，告知一二。