食用菌（俗稱蘑菇），含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品，現(xiàn)已成為我國(guó)繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大種植業(yè)，既是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的新興產(chǎn)業(yè)，又是高效生態(tài)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，具有良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。

一、發(fā)展優(yōu)勢(shì)

（一）地理環(huán)境優(yōu)越

新縣地處大別山腹地，南北氣候過(guò)渡帶，四季分明，雨熱同期，是一個(gè)以林為主的山區(qū)縣，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)擁有得天獨(dú)厚的條件。同時(shí)，作為大別山特困連片地區(qū)、國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣和國(guó)家生態(tài)縣，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和國(guó)家給予的產(chǎn)業(yè)扶貧政策，讓新縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有一定的有利條件。

（二）生產(chǎn)資源豐富

目前，新縣種植的食用菌有香菇、平菇、雙孢菇、草菇、雞腿菇等，使用原料主要是雜木屑、秸稈、玉米心、棉籽殼、麩皮。這些原材料在新縣十分豐富，僅木屑這塊，全縣2.33萬(wàn)hm2板栗園，每年冬季整枝修剪和疏林可產(chǎn)生15萬(wàn)t左右的優(yōu)質(zhì)木材，按照60 mm×18～20 mm的菌料袋為標(biāo)準(zhǔn)，可滿足年產(chǎn)億袋級(jí)的種植需求。此外，全縣常年在家務(wù)農(nóng)的6.1萬(wàn)農(nóng)村勞動(dòng)力，都可以從事食用菌種植，勞動(dòng)力資源豐富。

（三）種植技術(shù)成熟

自20世紀(jì)70年代以來(lái)，新縣先后成功種植了銀耳、黑木耳、茯苓、平菇、天麻、猴頭菇、竹蓀菇、靈芝、香菇、灰樹花等食用菌。近年來(lái)，縣農(nóng)業(yè)部門開展了以“新縣栗園管理副料延伸利用”為主題的相關(guān)研究，建立了“灰樹花實(shí)驗(yàn)室”，制定和完善了香菇工廠化生產(chǎn)規(guī)程與作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成功試驗(yàn)了灰樹花種植、板栗枝杈對(duì)香菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響、微生物優(yōu)勢(shì)栽培法、香菇被侵染菌料栽培平菇等技術(shù)，探索出了灰樹花入畦出菇、平菇節(jié)本增效栽培方法等新技術(shù)。

二、現(xiàn)狀

自2016年新縣縣政府出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的意見（試行）》以來(lái)，新縣的食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，勢(shì)頭良好。目前，全縣已建成食用菌種植基地16個(gè)，從事食用菌生產(chǎn)的注冊(cè)公司3個(gè)，合作社10個(gè)，種菇大戶21戶，培育食用菌栽培、加工、儲(chǔ)藏、銷售的龍頭企業(yè)5家以上，年鮮菇總產(chǎn)量3000 t，食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率95%以上。

目前，新縣種植食用菌主要有“公司+基地”“公司+農(nóng)戶”“合作社+基地”“農(nóng)戶自種”4種模式。其中，新美農(nóng)公司建立的“公司+基地”四菇聯(lián)種基地模式，現(xiàn)種植草菇、雙孢菇、平菇、雞腿菇4個(gè)品種，鮮菇銷售武漢、信陽(yáng)、鄭州等周邊市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)初步加工的鹽水菇銷售福建漳州批發(fā)市場(chǎng)。豐食源公司建立的“公司+農(nóng)戶”模式，在新縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)現(xiàn)有簡(jiǎn)單的香菇烘干設(shè)備1套，注冊(cè)了“豐食源”商標(biāo)，主要從事干香菇出口貿(mào)易。羚銳好味道股份有限公司建成香菇醬生產(chǎn)線1條，注冊(cè)了“羚銳·筷子兄弟”香菇醬商標(biāo)，可日產(chǎn)香菇醬1萬(wàn)瓶（200 g裝），年需干香菇柄50～100 t（折成鮮香菇500～1000 t）。還有國(guó)祥農(nóng)民合作社建立的“合作社+基地”種植模式以及“農(nóng)戶自種”模式。不管哪種模式，相比傳統(tǒng)種植業(yè)，收益都比較高。2017年，全縣新增加種植食用菌100萬(wàn)棒，平均每棒收益5元，帶動(dòng)貧困戶增收近500萬(wàn)元。

下一步，農(nóng)業(yè)技術(shù)部門將在香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株、輕簡(jiǎn)化接種、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)等方面開展技術(shù)攻關(guān)，為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐，讓新縣的資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)得到充分利用。

三、建議

（一）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

立足現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，推廣以“香菇為主，平菇為輔，其他菌類成體系發(fā)展”的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，重點(diǎn)支持香菇和平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)其他食用菌生產(chǎn)，規(guī)劃建設(shè)一批布局合理、運(yùn)行規(guī)范、生態(tài)高效的食用菌產(chǎn)業(yè)特色村或特色小區(qū)。

（二）培育產(chǎn)業(yè)龍頭

積極培育食用菌生產(chǎn)、加工、流通龍頭企業(yè)或合作社，加快形成集產(chǎn)加銷、科工貿(mào)于一體的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。建立食用菌產(chǎn)業(yè)招商引資項(xiàng)目庫(kù)，引進(jìn)培育一批食用菌栽培、加工、銷售龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)支持企業(yè)引進(jìn)新設(shè)備、集成新技術(shù)、探索新工藝、開發(fā)新品種，不斷拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品科技含量和附加值。

（三）建好產(chǎn)業(yè)基地

推行“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”等模式，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、合作社建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，推進(jìn)食用菌生產(chǎn)基地生態(tài)化、規(guī)范化建設(shè)。支持食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體采取“統(tǒng)一基地規(guī)劃、統(tǒng)一原輔材料、統(tǒng)一菌種供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一加工銷售”的模式，統(tǒng)一配套菌種庫(kù)、恒溫烘干箱、保鮮庫(kù)等設(shè)施，從備料、裝袋、滅菌、點(diǎn)種到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，提供全方位的服務(wù)支持。

（四）打造產(chǎn)業(yè)品牌

制定食用菌產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、投入品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。突出抓好食用菌產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、投入品質(zhì)量監(jiān)管、菌種質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程記錄、產(chǎn)品質(zhì)量追溯及市場(chǎng)準(zhǔn)出等工作，建立從原料生產(chǎn)、出菇管理到加工包裝、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的全程可追溯質(zhì)量安全控制體系。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社和種植大戶開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證、注冊(cè)商標(biāo)和創(chuàng)建名牌產(chǎn)品。

（五）拓展?fàn)I銷市場(chǎng)

支持食用菌栽培、加工、儲(chǔ)藏、銷售等方面的經(jīng)營(yíng)主體建立食用菌產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，形成暢銷的食用菌產(chǎn)品流通格局。借助農(nóng)村淘寶等電商平臺(tái)，發(fā)展線上線下交易，開拓國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷市場(chǎng)。充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、經(jīng)紀(jì)人的作用，關(guān)注國(guó)內(nèi)外最新市場(chǎng)和貿(mào)易變化等信息，加強(qiáng)信息共享，防范市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)參加各類產(chǎn)品推介會(huì)、交易會(huì)、展銷會(huì)，提高市場(chǎng)占有率和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。