扁豆?fàn)F面

扁豆?fàn)F面是北方十分常見(jiàn)的一道家常美食，各地做法不同，口味俱佳。這期養(yǎng)生廚房，大廚為我們帶來(lái)改良版扁豆?fàn)F面。本菜品選用善于健脾化濕、消食的扁豆，對(duì)改善消化功能十分有益。所用的面條先進(jìn)行蒸制，會(huì)更易于消化，能減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，因此，胃腸功能較弱的朋友也可以食用。

【材料】扁豆、面條、五花肉、大蒜、醬油、醋、白糖、香油

【做法】

1.將扁豆洗凈切為小段備用;將面條上鍋蒸至八成熟取出備用;將大蒜剝皮并拍碎備用，另切一些蒜蓉備用;將五花肉洗凈并切片備用。

2.將鍋燒熱，倒入稍多的油，并下入五花肉片與拍碎的蒜，快速煸炒至出現(xiàn)蒜香、肉片變色。

3.下入處理好的扁豆，煸炒至扁豆呈現(xiàn)較為通透的深綠色時(shí)，調(diào)至大火并倒入稍多的開(kāi)水（以能沒(méi)過(guò)后續(xù)放入的面條為宜），并放入適量醬油、白糖提鮮。

4.下入已蒸至八成熟的面條，調(diào)至中火并蓋上鍋蓋燜制8分鐘。

5.燜至湯汁基本消失時(shí)，撒入蒜蓉并淋入適量的香油，取少許的醋由鍋邊淋入，拌勻后即可出鍋裝盤(pán)。

椒香鴨柳

暢通經(jīng)絡(luò)，是養(yǎng)生重要的環(huán)節(jié)。除了常見(jiàn)的針灸、推拿等中醫(yī)外治手法外，恰當(dāng)?shù)娘嬍骋部梢云鸬綍惩ń?jīng)絡(luò)、養(yǎng)生益壽的功效。本菜品使用益于補(bǔ)氣養(yǎng)陰?kù)顫竦镍喨庾鳛橹饕巢?，配合善于活血化瘀、通絡(luò)散結(jié)的茄子以及通經(jīng)絡(luò)、祛痰濕效果甚佳的絲瓜，輔以芳香行氣的橘皮、蘋(píng)果皮，共奏通絡(luò)祛瘀、化痰行氣的功效。諸菜品巧妙搭配，味道鮮美的同時(shí)兼有養(yǎng)生功效，美味又健康。

【材料】鴨肉、茄子、絲瓜、橘皮、蘋(píng)果皮、姜、蒜、黑胡椒醬、料酒、蠔油

【做法】

1.取去骨鴨肉塊洗凈，并用叉子在肉塊正反面均刺出密集的小孔備用;將茄子洗凈切為茄條、絲瓜去皮切為條塊備用;將橘皮、蘋(píng)果皮洗凈并撕為小塊備用;將生姜切為姜片，蒜剝?yōu)樗獍陚溆谩?/p>

2.將處理好的鴨肉置于碗中，撒入撕碎的橘皮、蘋(píng)果皮，下入3克料酒、2克蠔油，抓勻后腌制30分鐘。

3.煎鍋中倒入適量的油并燒熱，將腌好的鴨肉下鍋煎制，注意先將鴨肉不帶皮的一面與鍋接觸，煎至上色后翻面繼續(xù)煎制。

4.鍋中下入處理好的茄條，將帶皮一面向下與鴨肉共同煎制。

5.下入絲瓜，繼續(xù)煎制3～5分鐘至絲瓜斷生，其余食材成熟即可出鍋。

6.出鍋后將整塊鴨肉切為肉片;將絲瓜與茄條裝盤(pán)，并將切好的鴨肉置于茄條與絲瓜條上。

7.將鍋燒熱，放入少量油后，下入姜片與蒜瓣，翻炒至出現(xiàn)香味后倒入適量黑胡椒醬，加入少許清水，熬制2分鐘左右至湯汁濃稠后將醬汁澆于擺好的菜品上即可。

肉燒二冬

秋冬季節(jié)，是最需要養(yǎng)肺的時(shí)節(jié)。如果不想藥補(bǔ)，那吃上一道美味的養(yǎng)肺佳肴定是不錯(cuò)的選擇。本菜品改良自魯菜中的名菜燒二冬，在冬菇、冬筍的基礎(chǔ)上加入了肉片，更加可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。菜品中所用的冬筍富含維生素C、B族維生素、β-胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的β-胡蘿卜素對(duì)保護(hù)黏膜豐富的肺臟十分有利。香菇富含鐵和多糖，適當(dāng)食用對(duì)提高人體免疫力有益。

【材料】冬筍、干香菇、豬肉、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、水淀粉

【做法】

1.將冬筍洗凈并切為筍片備用;將豬肉洗凈并切為薄片備用;將干香菇泡發(fā)并切為香菇片備用;將蔥切為小段、姜切為片備用。

2.鍋中倒入水并燒至沸騰，將筍片下鍋焯燙5分鐘以去除草酸和苦澀的口感。

3.鍋中倒入較多的油并燒熱，下入處理好的筍片、香菇片（無(wú)需控干水分），炸制1分鐘后下入肉片，煎1～2分鐘后撈起全部食材并將油控干。

4.另取一口鍋，倒入少許油并燒熱，下入切好的蔥、姜，爆香后倒入少許醬油翻炒。

5.下入香菇、筍與肉片，稍事翻炒，加入稍多的水（不要沒(méi)過(guò)食材），下入少許鹽、白糖、料酒、白胡椒粉。

6.繼續(xù)翻炒，并加入少許水淀粉，將湯汁收至濃稠后淋入少許香油即可出鍋裝盤(pán)。

（編輯" " 車(chē)" " 翀）