左山

《花兒為什么這樣紅》是一首廣為傳唱的歌曲，熱情的紅花，總是給人一種奔放、喜慶的感覺，令人備感愉悅。

除了紅色，自然界還有許多美麗的色彩：橙色溫暖而甜蜜，代表著生機(jī)勃勃的狀態(tài)；黃色溫和而優(yōu)雅，給人以明快的感覺；藍(lán)色讓人聯(lián)想到浩瀚無垠的大海，讓人感覺沉靜。

那么，你知道花朵為什么會(huì)有不同的色彩嗎？

原來，在植物的花、果、葉、莖的細(xì)胞液里，含有一種天然色素——花青素，它有一個(gè)特殊的“本領(lǐng)”——變色。

花青素又稱花色素，它在酸性條件下呈紅色，酸性愈強(qiáng)，顏色愈紅；在堿性條件下呈藍(lán)色，堿性較強(qiáng)時(shí)，還會(huì)變成藍(lán)黑色，如墨菊、黑牡丹的顏色；在中性條件下，則呈現(xiàn)出紫色。正是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖?，使自然界開滿了五彩繽紛的花朵。

植物變色現(xiàn)象：一日三變的添色木芙蓉

早晨，剛剛綻放的添色木芙蓉為白色，因?yàn)檫@時(shí)花瓣的細(xì)胞液內(nèi)不含花青素。

中午時(shí)分，花朵漸漸染上了一層淡淡的粉色，說明花瓣的細(xì)胞液內(nèi)已經(jīng)含有少量的花青素。

下午，添色木芙蓉再次“換裝”，變成了深粉色或者紅色，說明這時(shí)花瓣的細(xì)胞液內(nèi)的酸性增強(qiáng)，并且花青素的含量也增多了。

提取花青素

紫甘藍(lán)和藍(lán)莓果，都是常見的、花青素含量豐富的食物。我們?nèi)绾螐倪@些蔬菜、水果中提取花青素呢？方法其實(shí)很簡單，用家中常用的器皿就可以做到哦！

煮沸法

將紫甘藍(lán)切碎，加適量水放入鍋中加熱至沸騰，沸騰后繼續(xù)加熱3分鐘即可。這時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的水已經(jīng)變成紫色。將紫甘藍(lán)水盛出，冷卻后用濾網(wǎng)或者紗布過濾掉殘?jiān)?，就得到了一杯花青素溶液?/p>

不過，同學(xué)們要在父母的幫助下熬煮紫甘藍(lán)水哦！操作時(shí)注意安全，避免燒傷、燙傷自己。

研磨法

相較于煮沸法來說，研磨法更加簡便安全。將幾顆新鮮藍(lán)莓放入搗蒜器中充分研磨，濾掉殘?jiān)缶偷玫揭槐ㄇ嗨靥崛∫?。如果沒有搗蒜器，勺子和碗也是不錯(cuò)的選擇。

自制花青素“雞尾酒”

大家快來按照下面的實(shí)驗(yàn)步驟，制作一杯“雞尾酒”吧！

1、材料準(zhǔn)備

·酸堿度不同的液體：白醋、潔廁靈、堿水、洗衣粉水（潔廁靈有腐蝕性，同學(xué)們要在家長的幫助下操作哦?。?/p>

·食用油

·含有花青素的溶液：葡萄汁或藍(lán)莓汁?？梢宰灾?，也可以購買飲料代替

·酸堿度試紙（ph試紙）

·5個(gè)透明的小空瓶

·潔凈的注射器或小勺

2、觀察顏色變化

在透明小空瓶中，依次加入酸堿度不同的液體以及藍(lán)莓汁。

其中，3號小空瓶作為實(shí)驗(yàn)對照組，只加入藍(lán)莓汁即可，不需要再加入任何酸/堿液體，這樣一來，我們就能更方便地觀察和比對出花青素在不同酸堿環(huán)境中的顏色變化。

3、調(diào)制“雞尾酒”

現(xiàn)在，我們得到了5種顏色不同的溶液，接下來，就可以用這些溶液調(diào)制“雞尾酒”了！

向任意一杯溶液里，滴加一滴食用油，然后緩慢加入另一種顏色的溶液，重復(fù)這一步驟，直到調(diào)制出自己滿意的“雞尾酒”。不過，這杯“美酒”可不能食用哦！

這就是我調(diào)制的“雞尾酒”，顏色很漂亮吧！