□山西農(nóng)科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第78講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏郏⑷諠u被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合標準化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

3.定植與管理

（1）定植時間：春播苗，應(yīng)在夏至后定植；夏播苗，應(yīng)在大暑前后定植，以躲過高溫多雨的七、八月份；秋播苗，應(yīng)在來年清明前后定植。定植時期要錯開高溫高濕季節(jié)，因此時不利于定植后韭黃緩苗生長。

（2）定植方法：將韭黃苗起出，剪去須根先端，留2～3厘米，以促進新根發(fā)育。再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收與葉面蒸發(fā)的平衡。在畦內(nèi)按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8～10株，適于生產(chǎn)青韭；或按行距30～36厘米開溝，溝深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，適于生產(chǎn)軟化韭菜，栽培深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。

（3）水分管理：定植后連澆兩水，及時鋤劃2～3次蹲苗，此后土壤應(yīng)保持見干見濕狀態(tài)，進入雨季應(yīng)及時排澇，當(dāng)最高氣溫下降到12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤凍前應(yīng)澆足凍水。

（4）施肥管理：施肥應(yīng)根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕度的情況，采取輕施、勤施的原則。苗高35厘米以下，每667平方米施10%～20%腐熟糞肥500千克；苗高35厘米以上，667平方米施30%腐熟糞肥800千克，同時加施尿素5～10千克，或加施復(fù)合肥5千克，天氣干旱應(yīng)加大稀釋倍數(shù)。

4.軟化韭菜

（1）培土割青：培土是使莖稈軟化的主要措施，一般分2次進行：在苗高50厘米時進行第1次培土；約隔10天左右，割去上部青韭，再進行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土?xí)r需先施復(fù)合肥，再潑澆一次10%的人糞尿。

（2）覆蓋遮光物：割青后，在韭菜上面蓋上遮光物，使其不透陽光，進行軟化。

（3）適時收割：當(dāng)韭黃長到40～50厘米左右高時及時收割。

5.病蟲害防治

（1）主要病蟲害：蟲害以韭蛆、潛葉蠅為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。

（2）物理防治：糖酒液誘殺：按糖、酷、酒、水和90%敵百蟲晶體3:3:3:10:0.6比例配成溶液，每667平方米放置1～3盆，隨時添加，保持不干，誘殺種蠅類害蟲。

（3）藥劑防治。疫?。河?8%甲霜·錳鋅可濕性粉劑，每667平方米用120克，500倍液7天噴一次。

防治韭蛆：成蟲盛發(fā)期，順壟施用在上午9～11時噴灑50%辛硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液。防治潛葉蠅：在產(chǎn)卵盛期至幼蟲孵化初期，噴施2.5%溴氰酯菊1500～2000倍液。

第四章 根莖類

第一節(jié) 察右中旗紅蘿卜

婆娑碧葉斗霜寒，土掩精靈蓄毓丹。賽過人參安五臟，補中益氣壯陽元。

有著“中國紅蘿卜”之鄉(xiāng)美譽的內(nèi)蒙古察右中旗，近年來依托獨厚的地理自然環(huán)境，大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，使紅蘿卜這個有“草原參”的特色農(nóng)產(chǎn)品，成為全旗農(nóng)產(chǎn)品中的名品，也讓小小紅蘿卜等成為了全旗農(nóng)民增收的一個亮點。已在國家質(zhì)檢總局注冊了“察右中旗紅蘿卜”國家地理標志、在國家工商總局商標局注冊了 “察右中旗紅蘿卜”地理標志證明商標。

一、歷史淵源

胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史2000年以上。10世紀時經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經(jīng)伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發(fā)展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱黃蘿卜，俗稱人參。察右中旗紅蘿卜種植區(qū)地處海拔1500多米的后大灘，地形平坦，日照充足，晝夜溫差大，土壤屬沙壤土，土質(zhì)疏松，地下水資源豐富，雨熱同季，空氣干燥，病蟲害少，非常適宜紅蘿卜的種植。由于特殊的地質(zhì)構(gòu)造和特有的氣候條件，所產(chǎn)的紅蘿卜外形美觀，色質(zhì)鮮嫩，生產(chǎn)的紅蘿卜形狀、色澤、口感均屬上乘，品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)測定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡蘿卜素4.7毫克/百克鮮重，維生素B20.0244毫克/百克鮮重，維生素C5.27毫克/百克鮮重，另外還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)微量元素，營養(yǎng)價值十分豐富。經(jīng)科學(xué)研究，紅蘿卜對人體有一定的保健作用，經(jīng)常食用對夜盲癥、小兒軟骨癥、貧血、營養(yǎng)不良、食欲不振均有良好的保健功效，被譽為“塞外小人參”。2000年，察右中旗紅蘿卜注冊了“草原參”商標，被國家綠色食品發(fā)展中心認定為A級綠色食品，被南京國環(huán)有機食品中心認定為有機食品基地，被清華大學(xué)確定為蔬菜專供基地，被自治區(qū)政府授予名牌農(nóng)畜產(chǎn)品。察右中旗紅蘿卜產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)在國內(nèi)外市場倍受青睞，“草原參”牌紅蘿卜市場的名氣也越來越大，遠銷山東、廣東、福建、湖南、天津、上海、河北、遼寧等地，出口日本、韓國和東南亞等國家和地區(qū)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

察右中旗紅蘿卜種植區(qū)主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)察右中旗烏素圖鎮(zhèn)、鐵砂蓋鎮(zhèn)、廣益隆鎮(zhèn)、巴音鄉(xiāng)、庫倫蘇木共5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

三、品質(zhì)特點

1.感官特色

具有同一品種形態(tài)特征，大小均勻，皮、肉、髓色澤一致，肉質(zhì)脆嫩緊密、新鮮，皮細且完整光滑；條直，根形正常、清潔。無腐爛果。無畸形、岐叉、根裂、機械損傷，無病蟲害。紅皮、紅肉、紅芯，長度15厘米～25厘米，肉質(zhì)根重150克～250克?？诟写?、甜、嫩。肉質(zhì)緊密，皮細且完整光滑。

2.理化指標

類胡蘿卜素：150毫克/千克～400毫克/千克；可溶性糖：4.8%～7.0%；水分≥89%。

3.等級劃分

等級劃分應(yīng)符合表4-1的要求。

表4-1 等級劃分

4.衛(wèi)生指標

衛(wèi)生指標應(yīng)符合表4-2的要求。（表附后）

四、營養(yǎng)價值

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原 （胡蘿卜素）1.35～17.25毫克， 維生素B10.02～0.04毫克，維生素 B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7KJ，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。食用功效主要有：

1.有利健康長壽

胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實驗結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對對預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

附：表4-2 衛(wèi)生指標 單位：mg/kg