河北大學(xué)研究人員日前表示，在果蔬多糖提取純化、結(jié)構(gòu)及其與花色苷/淀粉相互作用的研究方面獲得進(jìn)展。

水果和蔬菜含有多糖、多酚、抗氧化酶和各種維生素等。果蔬多糖（FVPs）作為保健食品中的重要功能因子，具有降血糖、降血脂、降血壓、抑制腫瘤、延緩衰老等多種生物活性。此外，F(xiàn)VPs 具有良好的理化性質(zhì)，包括低毒性、生物降解性、生物相容性。越來(lái)越多的研究證實(shí)，F(xiàn)VPs可以增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性和生物活性，影響其生物利用度，從而改善食品品質(zhì)。同時(shí)，在天然淀粉懸浮液中添加FVPs 可以改善天然淀粉的黏度、膠凝性、水結(jié)合力等理化性質(zhì)。因此，F(xiàn)VPs被廣泛用于天然花色苷/淀粉的改性。

上述研究人員系統(tǒng)關(guān)注了FVPs 的提取、純化、結(jié)構(gòu)和分析技術(shù)的最新進(jìn)展以及多糖與花色苷/淀粉相互作用的潛在機(jī)理、評(píng)價(jià)方法和應(yīng)用，進(jìn)一步探討了其未來(lái)應(yīng)用方向。

通過(guò)對(duì)FVPs 提取現(xiàn)狀的分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)VPs的大規(guī)模高效提取技術(shù)仍存在一定的局限性，需要進(jìn)一步深入研究。因此，開發(fā)高效、環(huán)保、高產(chǎn)量的多糖提取方法對(duì)進(jìn)一步開發(fā)利用野生型多糖至關(guān)重要。

大量研究證實(shí)，F(xiàn)VPs結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)其分離純化帶來(lái)困難。目前，去除多糖中雜質(zhì)的主要方法是脫蛋白和脫色，但容易導(dǎo)致多糖的損失和理化性質(zhì)的改變。此外，多糖的分離純化方法主要集中在離子交換法和凝膠色譜法，存在分離步驟繁瑣、制備量低、分離效率低等局限性。因此，開發(fā)連續(xù)、系統(tǒng)的純化方法對(duì)其綜合利用具有重要意義。

由于近年來(lái)多糖的鑒定方法和技術(shù)有限，許多關(guān)于FVPs 的研究報(bào)告僅分析了它們的一級(jí)結(jié)構(gòu)，如分子量、單糖組成和糖苷鍵結(jié)合方法。然而，目前對(duì)FVPs 高級(jí)結(jié)構(gòu)的研究相對(duì)不足，需要開發(fā)新的技術(shù)來(lái)深入探索FVPs的高級(jí)結(jié)構(gòu)，并進(jìn)一步闡明它們的構(gòu)效關(guān)系。

研究人員分析發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)VPs 與淀粉之間的相互作用主要是通過(guò)氫鍵和靜電相互作用。然而，F(xiàn)VPs 和淀粉之間相互作用的潛在機(jī)制還沒有完全闡明。此外，關(guān)于FVPs和花色苷之間的相互作用的報(bào)道有限。不同結(jié)構(gòu)和類型的多糖對(duì)花色苷的結(jié)合作用不同。由于多糖類型和結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，花色苷與多糖相互作用的研究?jī)H限于多糖—花色苷復(fù)合物的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)表征。多糖和花色苷相互作用的具體機(jī)制和構(gòu)效關(guān)系尚不清楚，其對(duì)生物生理和藥理作用的相互作用也需要進(jìn)一步深入研究。此外，果蔬加工中FVPs與花色苷的相互作用也需要深入了解和量化。目前，多糖與淀粉/花色苷的相互作用被應(yīng)用于改善食品的質(zhì)地和口感，制備可降解包裝材料，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。然而，在FVPs和花色苷/淀粉之間相互作用的應(yīng)用中也存在問(wèn)題，如一些多糖和花色苷/淀粉復(fù)合物的高制備成本限制了它們的大規(guī)模生產(chǎn)和利用。

綜上所述，多糖和花色苷/淀粉復(fù)合物具有許多潛在的應(yīng)用前景，但其應(yīng)用仍需進(jìn)一步深入發(fā)展。