白炳安

1

粵菜源自遠古的百越，煮出的炊煙，離不開漢代飲食的滋味。經(jīng)意之間，像云層篩選雨水一樣，篩選了兩千多年，歷代的舌頭在嶺南的飯桌上，把一碟碟民間的菜一遍遍地品嘗，最終一舔就舔出弛名中外的粵味特色。

像數(shù)豆一樣在粵菜譜里能數(shù)出五千四百多種，每一種都追求色、香、味、型。

用量精而細，配料多而巧?；洸嗽趥鞒袀鹘y(tǒng)的菜肴中追求創(chuàng)新，突出鮮、爽、嫩、滑的風味。

乘一艘小艇在珠江里蕩漾，追憶荔枝灣河的水上人家，煮出熱氣騰騰的艇仔粥。

邀幾個知己在南國的茶樓嘆茶，夾住一只薄皮蝦餃，我吃出一種鮮美。

吃一碟順德腸粉，不用跑到水鄉(xiāng)的順德，在肇慶，我用舌尖就能舔到它的好吃。

把裹蒸的配料與味道調(diào)好，煲熟，再吃，會在一個人的唇齒間留香。

在粵菜的飲食文化里，講究質(zhì)與味。書寫每一道菜式，注重時令，像書法一樣將清淡書寫在夏秋之間：

清蒸石斑魚；

將濃郁偏重于冬春的飯桌上：

弄個魚香茄子煲。

一年四季，活在廣東，有吃不盡的美味佳肴：那些香芋扣肉、蠔油生菜、酸菜炆鵝、姜蔥炒蟹、鹵水拼盤、鮑汁扣參……植根于酒樓的宴席，滋養(yǎng)出我們的好胃口。

2

畫家在宣紙上完成山水的描繪。

廚師不同，在碟子里弄成的畫作，好與不好，只能由舌尖定奪。

舌尖上的濃與淡，由我們的嘴里說出。

一個個舌尖組成的評判團，可以判定廚師的等級與差別。

一個宴席猶如一個戰(zhàn)場，把一碟碟粵菜趕進我們埋伏好的嘴內(nèi)，交由牙齒宰殺。

我最不忍殺掉的是橙香古老肉。它以油膩的個性張揚脆香的表情。它隱忍的熱氣，只有舌頭讀得懂。

而我的腸胃恰恰容不下一點熱氣。

我重淡輕濃，怕辣喜酸，貪鮮美厭肥膩，在不甜不成之間安排著一日三餐，舌尖反復舔著粵菜的味道。

對白切雞情有獨鐘，在蓮棗意米鴨里，喝出湯韻，我再吃上一碗金沙玉米，飽得美滋滋，詮釋出幸福的樣子。

何所去？吃什么？

樂在廣東，吃粵菜，回味無窮。

雪豹

人性里的一只雪豹，幼小的時候被籠子禁錮，不得不蟄伏，曾經(jīng)擁有過的雷鳴一樣的吼聲，隨一片樹葉凋謝。

但一顆不羈的心養(yǎng)育的雪豹，長大后，從我的思想里跑出，就不再視籠子為家，崇尚自然。

從此，如天馬行空，撲騰著蘸著雪光的蹄爪。每一次的奔跑，都是一回遼闊的閃電劃過，讓整個高原黯然失色。

每一次，都想跑遠一點。

遠一點，離開草地獵殺的尸臭，離開風雨制造的是是非非。

遠一點，在黃昏的河流邊喝一口水，驚動潛伏在濁水里開始的潰爛。

一串連續(xù)的響動，也驚動了遠方沉浸在歡樂中的神經(jīng)。

跑遠一點，卻與向往的雪山靠近了一點，最終會化為一片雪。

雪豹，不隨水而走，只服從于自己的行為。

在光天化日下，扛陽光于頭頂，不會對阻礙前進的動物熟視無睹。

獨異的眼神，容不下綿羊在春天里咩咩的表情。

在高原，雪豹感受到冰雪的蒼涼，長嘯一輪冷月，用擁抱自然的熱情，收獲一個寂寞堆成的食物，播下一粒遠離喧囂的孤獨。

多么威風的雪豹呀！

在高原上的一聲吼，就有一股千古浩氣，沉積著我一生的愛恨在夢中一瞬就霹靂出來。

雪豹與雪山融為一體，也與我的思想融在了一起：

雪白得更燦爛！

總有一天，度過這無常的浮生，雪豹會跑回我的體內(nèi)，伏著，隨著我的消失而消失。