明月

不久前網(wǎng)上有一篇文章，從一段塵封了50年的秘密開始。50 年前，美國(guó)是所有發(fā)達(dá)國(guó)家中“飲食最不健康”的，高糖、高脂、高熱量是美國(guó)人的飲食特色，這也導(dǎo)致美國(guó)肥胖、冠心病、糖尿病高發(fā)。

為了維持龐大的糖工業(yè)帝國(guó)的市場(chǎng)銷售，從20世紀(jì) 60 年代開始，各大糖業(yè)巨頭組織的糖業(yè)協(xié)會(huì)就利用自己的“金錢”影響力，不斷對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家進(jìn)行滲透。最直接有效的方法就是讓頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家在頂級(jí)雜志上刊登“糖無(wú)害”的觀點(diǎn)，于是他們找到了哈佛醫(yī)學(xué)院的幾名教授，和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域最牛的新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志。當(dāng)時(shí)每名教授收到了相當(dāng)于現(xiàn)在5萬(wàn)美元的商業(yè)賄賂，于是他們?cè)谥蟮膸资甓荚跒樘枪I(yè)搖旗吶喊。50年間，不知道有多少人因?yàn)樘窃馐懿⊥?，僅在 2012 年，美國(guó)就有702308例心血管及代謝疾病相關(guān)的死亡，其中已被證明有10.8% 的冠心病死亡及 14.8% 的糖尿病死亡與含糖飲料相關(guān)。真相在 2010 年才被發(fā)現(xiàn)，并在不久前被發(fā)布出來(lái)。

糖到底有哪些危害？

有臨床研究發(fā)現(xiàn)，如果把飲食中的飽和脂肪酸代替以相同能量的糖（蔗糖或果葡糖漿，含糖飲料常用添加物），會(huì)發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白、甘油三酯升高，而高密度脂蛋白降低，這些變化都與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。一項(xiàng)納入十七多萬(wàn)人的研究探討了含糖飲料與冠心病的關(guān)系，研究者發(fā)現(xiàn)，每天多喝1份含糖飲料（1 份=330 毫升，大約一聽飲料），冠心病的風(fēng)險(xiǎn)就增加16%，喝得越多，風(fēng)險(xiǎn)越高?？磥?lái)，糖吃多了真的會(huì)“傷心”。

除此之外，食糖過(guò)量還有如下危害——

1. 可引發(fā)肥胖

糖類物質(zhì)在人體內(nèi)能以2到5倍的速度轉(zhuǎn)化成脂肪。也就是說(shuō)，糖可以直接轉(zhuǎn)化為脂肪。此外，人體攝入的果糖類物質(zhì)通過(guò)肝臟代謝，過(guò)量使用容易導(dǎo)致脂肪肝。另一方面，食糖過(guò)量還可能導(dǎo)致胰島素抵抗，最終患上2型糖尿病，這是一種終身疾病。

2. 影響人的心情

少量糖可幫助人體合成血清素，讓人釋放好心情，但若是過(guò)量食用則可能導(dǎo)致抑郁和焦慮。血糖水平的突然變化會(huì)帶來(lái)煩躁和情緒波動(dòng)，使人緊張或喜怒無(wú)常。

3. 加速衰老速度

皮膚組織的糖化會(huì)使人看起來(lái)更老。糖分子附著在膠原纖維上，導(dǎo)致膠原纖維硬化，失去固有彈性。糖化毒素積累在體內(nèi)，導(dǎo)致細(xì)胞更快速地衰老。皮膚容易松弛，看起來(lái)比實(shí)際年齡要老。

4. 可摧毀正常的腸道菌群

健康的腸道菌群有助于腸道的消化，防止有害細(xì)菌。但腸道內(nèi)積累越多的糖分，越容易引起致病性后果。真菌和寄生蟲喜歡腸道內(nèi)的糖分。食糖過(guò)量也容易引起腹脹、便秘和腹瀉。

5. 能讓人成“癮”

至少在對(duì)肥胖人群的檢查中顯示，高熱量會(huì)刺激大腦釋放多巴胺而讓人上癮，其在大腦中成癮的途徑與煙、酒類似。

6. 易喚起攻擊性

食糖過(guò)量的人極有可能有過(guò)激行為。我們也知道，愛吃糖的孩子有所謂的多動(dòng)癥：食糖攝入增加可降低人的集中力，始終處于活躍狀態(tài)，坐不住。因此兒童在校期間應(yīng)吃不含糖食物。

7. 削弱人體免疫系統(tǒng)

食用過(guò)多糖能削弱人體免疫力。在攝入過(guò)多糖分不久，就會(huì)降低人體40%的免疫力，使白細(xì)胞內(nèi)維生素C含量減少。白細(xì)胞能幫助人體對(duì)抗病毒和細(xì)菌。

8. 老年癡呆的危險(xiǎn)因子

阿爾茨海默癥俗稱老年癡呆。研究表明，過(guò)量食糖會(huì)使阿爾茨海默癥的發(fā)病危險(xiǎn)增加。2013年發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，胰島素抵抗和高血糖增加神經(jīng)退行性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

9. 增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

腫瘤細(xì)胞需要大量的糖幫助其繁殖。一個(gè)由國(guó)際醫(yī)學(xué)專家組成、由美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院Lewis Cantley教授領(lǐng)導(dǎo)的小組研究了糖在腫瘤細(xì)胞的形成中發(fā)揮的作用。這位生活學(xué)家建議，飲食中能少吃糖，就盡量少吃。

10. 影響人的記憶功能

過(guò)多的糖會(huì)損傷人的記憶力。柏林人查里特（Charité）的一項(xiàng)研究顯示，升高的血糖水平可降低人類大腦海馬區(qū)的記憶功能。

吃多少糖就有危害？

答案是，即使喝一瓶 600毫升的含糖飲料，也會(huì)造成損傷。常喝含糖飲料可能導(dǎo)致冠心病，但想不到的是，一瓶 600 毫升的含糖飲料能搞出不少事情。這個(gè)結(jié)論來(lái)自于一項(xiàng)不久前發(fā)表于心血管領(lǐng)域權(quán)威期刊 ATVB 的研究，研究納入健康的志愿者，平均年齡為 31 歲，每人發(fā)一瓶 600 毫升含糖飲料（含 72 克糖，能量為 1200 千焦），然后以喝純凈水為對(duì)照。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝完 600 毫升含糖飲料后，志愿者的微血管功能及大血管內(nèi)皮功能明顯受損，可能與血糖增高引起的反應(yīng)相關(guān)。

要限制的是“壞糖”

雖然一小瓶含糖飲料就具有“殺傷力”，但我們沒必要把所有糖都拒于門外。

因?yàn)樘穷愂侨梭w必須的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)該均衡地?cái)z入。真正需要限制攝入的是“添加糖”，即非食物本身含有的糖。世界衛(wèi)生組織在 2014 年?duì)I養(yǎng)指南中建議：成人每天添加糖攝入量應(yīng)控制在總能量的 5% 以下，即每天約 25～30 克。額外添加的“壞糖”主要是蔗糖或果葡糖漿，而非葡萄糖，更不是淀粉、纖維素等“多糖”。如果大家留意過(guò)飲料包裝就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分含糖飲料添加的就是白砂糖，而白砂糖 95% 以上的成分為蔗糖，少部分添加的是果葡糖漿。已有大量的研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于葡萄糖或淀粉，蔗糖及果糖可誘導(dǎo)血脂升高、胰島素抵抗、血小板功能障礙，最終導(dǎo)致肥胖、冠心病、糖尿病的發(fā)生。在含糖飲料中，除了常見的可樂之外，還有很多成員，比如果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、功能飲料、冰茶、酸奶、涼茶、酸梅湯等。以世界衛(wèi)生組織“每天攝入添加糖不超過(guò) 25 克”為準(zhǔn)，隨便喝 1 瓶飲料就可能超標(biāo)。所以，最健康的飲料還是——白開水。

生活中哪些食物中

有“隱形糖”？

我們到底吃了多少糖呢？一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)人均一年吃掉的糖已達(dá)到19.6公斤，與30年前相比整整上升了5倍，平均下來(lái)每人每日的攝入也接近53.7克，已經(jīng)高過(guò)世界衛(wèi)生組織的推薦攝入量。

有些人可能會(huì)說(shuō)，我很重視健康，從來(lái)不喝甜飲料、不吃甜食。那是怎么吃進(jìn)去糖的呢？這其中很大原因是因?yàn)楹芏嗍澄镏卸加幸恍╇[形糖被我們忽視掉了。如番茄醬，一湯匙番茄醬就包含一茶匙糖。那么，哪些食物中最容易含有“隱形糖”呢？

1. 焙烤食品和面點(diǎn)

面包、甜餅干中含糖量通常都在15%～20%左右，即便是自己動(dòng)手焙烤，要想做得好吃，糖也不會(huì)少。

2. 甜飲料，包括各種碳酸飲料、果汁、乳酸菌飲料等

一瓶500毫升可樂的糖含量在50克左右，一瓶 350 毫升的乳酸菌飲料，含糖量也在50克以上。蜂蜜當(dāng)中含糖量通常在 75% 以上，這些當(dāng)然也都要少喝。

3. 日常家庭烹調(diào)

還有很多糖都是在日常家庭烹調(diào)中加進(jìn)去的，比如，做個(gè)紅燒肉要加糖，做個(gè)糖醋排骨要加糖，喝八寶粥一定要放糖，做紅豆沙綠豆沙要加糖，銀耳湯要用冰糖煮，喝菊花茶要加冰糖喝……這樣就不知不覺吃進(jìn)去了大量的糖。

如何減少糖的食用量？

購(gòu)買包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。尤其是那些號(hào)稱“零脂肪”、“低糖”或“無(wú)糖”的食品，一定要注意看它的成分和營(yíng)養(yǎng)素含量。另外，在食品標(biāo)簽中，還有很多東西其實(shí)也都是糖，比如玉米糖漿、麥芽糊精等，如果有這些東西存在，說(shuō)明糖的含量可能不少，要注意少吃。

購(gòu)買新鮮食材自己做。市售熟食大多數(shù)都添加了糖來(lái)提鮮或調(diào)味，在不清楚到底加了多少糖的情況下，推薦購(gòu)買新鮮食材自己制作。

外食選擇清淡口味的菜品，如涼拌、清炒等，拒絕紅燒、糖醋、拔絲等方法烹制的食物。

減少或拒絕各種含糖點(diǎn)心、蛋糕、面包的攝入。選擇無(wú)餡料法棍、無(wú)餡料軟歐面包作為主食食用，各種花色面包、蛋糕和含糖點(diǎn)心可偶爾吃吃，別當(dāng)主食吃。

拒絕含糖飲料，尤其是不要讓兒童或青少年大量喝含糖飲品：包括但不限于碳酸飲料、果汁飲品、含糖乳飲品、含糖乳酸菌飲品等。

充分利用天然食材中的甜味。每天200～350克水果，都是甜味的來(lái)源，可做成水果沙拉，也可做成水果酸奶；南瓜、菠菜、胡蘿卜等含甜味蔬菜，則可少放鹽，凸顯其本身的清甜。

請(qǐng)記住，當(dāng)我們的味覺不再依賴重口的甜蜜，食物的本真與香甜才更令人回味無(wú)窮，健康也才能如影相隨。

責(zé)編/昱青