孫佳佳，王瑞華，張立強(qiáng)，戴華磊

(東營(yíng)廣元生物科技股份有限公司，山東 東營(yíng) 257000)

膳食纖維(DF)被稱(chēng)為第七種營(yíng)養(yǎng)素[1]，適量攝取可以增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病等[2]。其中不溶性膳食纖維(IDF)主要成分是木質(zhì)素、纖維素和部分半纖維素，可以潤(rùn)腸通便；可溶性膳食纖維(SDF)主要包括果膠、樹(shù)膠等，可以降脂、降糖和調(diào)節(jié)益生菌叢[3-4]。通常采用操作簡(jiǎn)單、分析效率高且重現(xiàn)性好的酶重量法進(jìn)行測(cè)定[5]。植物葉蛋白是一種潛在的可再生的蛋白資源，可與雞蛋、牛奶媲美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富[6-7]。

堿蓬資源豐富，生長(zhǎng)分布廣泛，其蛋白質(zhì)和膳食纖維含量高。本試驗(yàn)采用凱式定氮法和酶重量法對(duì)不同季節(jié)和部位的堿蓬中的蛋白質(zhì)、SDF、IDF和TDF進(jìn)行測(cè)定，旨在為堿蓬資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2016年夏秋兩季在黃河三角洲灘涂采摘堿蓬。夏季采摘時(shí)候?qū)A蓬葉、莖分開(kāi)洗凈，經(jīng)65℃烘干至恒重，后80目粉碎備用。秋季采摘時(shí)候?qū)⒄耆ジ』?，采回后如上烘干粉碎備用。儀器設(shè)備：FA2004N型電子天平(上海上平儀器有限公司)，XYF-3K型遠(yuǎn)紅外線(xiàn)食品烤爐(廣州紅菱電熱設(shè)備有限公司)，HLD-12型超微粉碎機(jī)(濟(jì)南恒龍達(dá)機(jī)電科技有限公司)，90-2型數(shù)顯恒溫磁力攪拌器(常州高德儀器制造有限公司)，THZ-82型數(shù)顯水浴恒溫振蕩器(常州歐標(biāo)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司)，KND-08A型凱式定氮儀(南京華奧儀器有限公司)，DZF-1型電熱真空干燥箱(上?？坪銓?shí)業(yè)發(fā)展有限公司)等。

1.2 試驗(yàn)方法

蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱式定氮法(GB5009.5-2016)，SDF、IDF和TDF采用酶重量法測(cè)定(GB/T5009.88-2008)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

以上所有測(cè)定均設(shè)置3個(gè)重復(fù)，結(jié)果采用SPSS軟件分析，其中p<0.05時(shí)，表示差異顯著，p>0.05時(shí)，表示差異不顯著。

2 結(jié)果與討論

2.1 夏秋季堿蓬中蛋白質(zhì)含量

圖1 堿蓬中蛋白質(zhì)含量Fig.1 Contents of protein in Suaeda Salsa

由圖1可知，夏季堿蓬干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量顯著高于秋季(p<0.05)，且堿蓬葉中蛋白質(zhì)含量顯著高于莖中(p<0.05)；夏季堿蓬莖中蛋白質(zhì)含量達(dá)到13.89%，堿蓬葉中達(dá)到15%，秋季堿蓬中蛋白質(zhì)含量在8%左右。戴蘊(yùn)青等對(duì)堿蓬營(yíng)養(yǎng)成分分析中堿蓬總蛋白含量在30%左右[8]；邵秋玲等對(duì)堿蓬鮮嫩莖葉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定，顯示蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的40%[9]；東北師大分析測(cè)試中心、白城農(nóng)科院化驗(yàn)中心對(duì)堿蓬進(jìn)行檢測(cè)顯示粗蛋白含量在16.06%[10]；本試驗(yàn)測(cè)得夏季堿蓬葉干物質(zhì)的蛋白質(zhì)達(dá)到15%，其間差異可能與取材和方法有關(guān)。

2.2 夏秋季堿蓬中膳食纖維含量

圖2 堿蓬中膳食纖維含量Fig.2 Contents of dietary fiber in Suaeda Salsa

由圖2可知，堿蓬干物質(zhì)中SDF含量在1.4%～4.4%，IDF含量在38.3%～76.3%，TDF含量在42.6%～77.7%。其中SDF占TDF的1.8 %～10.2%左右，IDF占TDF89.9%～98.2 %左右?？梢?jiàn)堿蓬膳食纖維以IDF為主，木質(zhì)素、纖維素和半纖維素等較豐富，可以開(kāi)發(fā)緩解便秘、肥胖癥狀的功能食品，如膳食纖維補(bǔ)充劑等。衣丹等以堿蓬提取葉蛋白后的殘?jiān)鼮樵希芯康玫脚蛎浟Ω?、持水力?qiáng)的膳食纖維[11]。王勝利用鹽地堿蓬制作膳食纖維月餅[12]。

夏季堿蓬中的SDF含量顯著高于秋季(p<0.05)，而IDF、TDF含量顯著低于秋季(p<0.05)。對(duì)比夏季堿蓬的葉、莖兩個(gè)部位，葉中的SDF含量顯著高于莖中(p<0.05)，IDF和TDF含量顯著低于莖中(p<0.05)。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，堿蓬中的TDF含量逐漸增加。

3 結(jié)論

由上述試驗(yàn)可知，夏季堿蓬葉蛋白含量較高，夏季葉蛋白含量顯著高于秋季；夏季堿蓬干物質(zhì)中的SDF顯著高于秋季，且葉中SDF顯著高于莖；堿蓬干物質(zhì)中膳食纖維以IDF為主。本試驗(yàn)為堿蓬資源作為功能性食品開(kāi)發(fā)提供參考。

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[12] 王 勝.一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅及其制備方法:CN,106135368A[P]. 2016-11-23.