梁實(shí)秋

我初到重慶時(shí)，下榻于上清寺一位朋友家，晚飯時(shí)主人以一大缽排骨蘿卜湯饗客，謙遜地說(shuō)：“這湯不夠味，我的朋友楊太太做的排骨蘿卜湯才是一絕，你去一嘗便知?！?/p>

楊太太也是我的熟人，過(guò)幾天她邀我們幾個(gè)熟人到她家去餐敘。席上果然有一大缽排骨蘿卜湯，揭開(kāi)瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗，真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥。湯呢，熱、濃、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴，少不得人人要贊美一番，異口同聲向主人探詢，做這一味湯有什么秘訣？加多少水，煮多少時(shí)候，用文火，用武火？

主人只是咧著嘴笑說(shuō)：“沒(méi)什么，沒(méi)什么，這種家常菜其實(shí)上不得臺(tái)面，不成敬意。”客人們有一點(diǎn)失望，難道說(shuō)這其間還有職業(yè)的秘密不成？這時(shí)一位心直口快的朋友開(kāi)腔了：“我來(lái)宣布這個(gè)烹調(diào)的秘訣吧！道理很簡(jiǎn)單，多放排骨，少加蘿卜，少加水?！币苍S他說(shuō)的是實(shí)話，實(shí)話往往可笑，于是座上泛起了一陣輕微的笑聲。

宴罷，我回到上清寺朋友家，他問(wèn)我方才席上所宣布的排骨蘿卜湯秘訣是否可信。我說(shuō)：“不妨一試，多放排骨，少加蘿卜少加水?！碑?dāng)然，排骨也有成色可分，需要揀上好的，切蘿卜的刀法也有講究，大小厚薄要適度，火候不能忽略，要慢火久煨。試驗(yàn)結(jié)果，大成功。楊太太的拿手菜，不再是獨(dú)門(mén)絕活。

從這一件小事，我聯(lián)想到做文章的道理。文字而擲地作金石聲，固非易事，但是要做到言中有物，不令人覺(jué)得淡而無(wú)味，卻是不難辦到的。少說(shuō)廢話，這便是秘訣，和湯里少加蘿卜少加水是一個(gè)道理。