文│張斌榮（浙江省嘉興市嘉善縣畜牧獸醫(yī)局）

一、基本情況

嘉興黑豬是太湖豬的一個(gè)地方類群，養(yǎng)殖歷史有7000年左右，中心產(chǎn)區(qū)位于浙江省嘉興市各縣(市、區(qū))。明朝時(shí)期，嘉興母豬就有一胎產(chǎn)仔14頭的記載；20世紀(jì)80年代后期，嘉善縣楓南鄉(xiāng)農(nóng)村有頭嘉黑母豬一胎產(chǎn)下36頭的紀(jì)錄。

嘉興地區(qū)夏季最高溫度可達(dá)40℃、最低溫度-12℃，嘉興黑豬對(duì)當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)和環(huán)境條件有較好的適應(yīng)性。過(guò)去農(nóng)村養(yǎng)豬大部分采用簡(jiǎn)陋低矮棚舍圈養(yǎng)，母豬終年見(jiàn)不到陽(yáng)光，日糧中蛋白質(zhì)水平低，粗纖維較多，在這種情況下，母豬仍能保持較高的繁殖性能。

在長(zhǎng)期馴養(yǎng)過(guò)程中，民間積累了豐富的選種和飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，在嘉興地區(qū)溫暖濕潤(rùn)的氣候條件和豐富的飼料資源等良性生態(tài)環(huán)境作用下，逐步形成了優(yōu)良地方品種。群眾素有“稀毛白殼紫紅皮、高腳闊背長(zhǎng)身體、額寬面秀粉紅鼻、耳朵要與嘴筒齊、竹尾巴丁香奶、吃食如虎一口氣”，“母豬好壞看三代、母豬本身性能看三胎”，“好種出好豬、劣種出劣仔”等選種諺語(yǔ)。農(nóng)民十分重視選擇乳頭多、后軀大的高繁殖性能的表型，長(zhǎng)期運(yùn)用定向選育的方法，使嘉興黑豬高產(chǎn)性能的遺傳性能十分穩(wěn)定。

二、養(yǎng)殖選育和繁殖保種歷史

嘉善縣飼養(yǎng)嘉興黑豬歷史悠久。《浙江通志》記載：明正德年間（1506-1521年），皇帝朱厚照忌豬音與其姓同音，下旨禁天下養(yǎng)豬，一時(shí)埋棄俱盡，本邑下保（陶莊）農(nóng)民陳氏穴地養(yǎng)之，遂傳其種，即今之嘉興黑豬?！都闻d城鎮(zhèn)》一書(shū)記載：嘉興黑豬太平天國(guó)時(shí)已馳名江南，由嘉善縣保存并繁衍至今。民國(guó)26年（1937年）《嘉善縣地方性教材》記述：嘉善縣產(chǎn)的黑色豬，體肥大、有黑色粗毛、腳和頸短、眼小、耳大而下垂，常養(yǎng)圈里。具有性早熟、產(chǎn)仔多、仔豬存活率高、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、雜交優(yōu)勢(shì)明顯等特性，為嘉善縣最純豬種。

1979年10月，農(nóng)業(yè)部畜牧總局與法國(guó)駐中國(guó)大使科技參贊在上海舉行簽約儀式，由嘉善縣桑苗良種繁育場(chǎng)提供嘉興黑豬，一公二母，以中華人民共和國(guó)的名義贈(zèng)送法國(guó)，供其育種研究。據(jù)法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院透露，這頭公豬與當(dāng)?shù)啬肛i雜交后繁殖的母豬，比當(dāng)?shù)亓挤N豬產(chǎn)仔期提早3個(gè)月左右，受胎率提高30%。法國(guó)畜牧界人士贊譽(yù)為“太湖一步、廿年春秋”，意指嘉興黑豬的引進(jìn)，使他們縮短了20年的育種時(shí)間。

1963年，嘉善縣提出母豬土種化，公豬外來(lái)純種化，肉豬雜交一代化的目標(biāo)。當(dāng)年，嘉善縣建立500頭母本純繁基地。20世紀(jì)50年代，引進(jìn)巴克夏、中約克公豬，60年代引進(jìn)蘇白、英系大約克、丹麥長(zhǎng)白公豬，70年代引進(jìn)英瑞系長(zhǎng)白公豬，80年代引進(jìn)杜洛克、法系大約克公豬，90年代引進(jìn)加系大約克公豬。引進(jìn)的公豬與嘉興黑豬母本雜交，育成的苗豬抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)快，日增重從300克左右增加到400～500克。

改革開(kāi)放前后，嘉善縣的母豬品種以地方良種嘉興黑豬為當(dāng)家品種，與外來(lái)品種豬雜交，后代雜種優(yōu)勢(shì)明顯，經(jīng)濟(jì)效益增加，農(nóng)民習(xí)慣飼養(yǎng)，收入可觀，作為生活依靠。1975年，嘉善縣農(nóng)業(yè)局建立嘉興黑豬選育保種場(chǎng)，在嘉善縣桑苗良種繁育場(chǎng)內(nèi)，繁殖選育純種，推廣應(yīng)用。1980年4月底調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，母豬總數(shù)為27237頭，其中嘉黑成年母豬有21289頭，占全縣總母豬頭數(shù)78.16%，選種優(yōu)秀個(gè)體3426頭，占16.1%；嘉黑種公豬有165頭，其中選種優(yōu)秀公豬20頭，占12.12%。1990年年末，調(diào)查統(tǒng)計(jì)存欄母豬47193頭、公豬349頭，出欄肉豬93443頭，出售苗豬291666頭。以嘉興黑豬為基礎(chǔ)母本生產(chǎn)的種豬、二元苗豬、杜長(zhǎng)嘉三元豬負(fù)有盛名，遠(yuǎn)銷福建、安徽、江蘇、上海、湖北、山東、遼寧等十多個(gè)地區(qū)。

20世紀(jì)80～90年代，嘉善縣農(nóng)業(yè)局會(huì)同良種場(chǎng)對(duì)嘉興黑豬進(jìn)行了系統(tǒng)的繁殖、選育和提高，經(jīng)歷了十多個(gè)世代，名氣很大。1999年，經(jīng)上報(bào)和申請(qǐng)，嘉善縣桑苗良種繁育場(chǎng)被浙江省農(nóng)業(yè)廳評(píng)定為省二級(jí)嘉興黑豬種豬場(chǎng)，確定保種核心群母豬50頭。至2003年年底，共進(jìn)行了十二世代的選育，選育群系譜清晰，性狀優(yōu)勢(shì)明顯。2004年，保種場(chǎng)存欄母豬46頭（血統(tǒng)5條），公豬8頭（血統(tǒng)4條），母豬體形外貌一致，符合本品種特征，生產(chǎn)性能表現(xiàn)良好，并在農(nóng)戶中建立嘉興黑母豬純種定點(diǎn)繁殖群，形成嘉興黑豬“三群”配套的繁育體系。據(jù)記載，當(dāng)年嘉興市雙橋農(nóng)場(chǎng)（嘉興黑豬原種場(chǎng)）年提供嘉黑種豬500頭，嘉黑二元雜交母豬1500頭左右；嘉善縣桑苗良種繁育場(chǎng)（省一級(jí)種豬場(chǎng)）年提供嘉黑種豬300頭左右。

1999年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)嘉善縣正式立項(xiàng)《全國(guó)商品瘦肉型豬基地建設(shè)》。隨著全面推廣飼養(yǎng)“長(zhǎng)嘉”二元母豬，嘉興黑母豬存欄數(shù)顯著減少，嘉黑公豬所剩無(wú)幾。1999年年末，存欄母豬53786頭；共有種公豬474頭，其中長(zhǎng)白191頭、大約克34頭、長(zhǎng)大（大長(zhǎng)）190頭、杜洛克47頭、皮特蘭1頭、長(zhǎng)蘇2頭、嘉黑9頭。之后，每年引進(jìn)種豬并更新?lián)Q代。至2005年末，存欄母豬34300頭；共有種公豬360頭，其中長(zhǎng)白81頭、大約克35頭、長(zhǎng)大（大長(zhǎng)）39頭、杜洛克201頭、大白1頭、嘉黑3頭。2005年，嘉善縣桑苗良種繁育場(chǎng)由于個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)，培育嘉黑母豬一度銷路不暢，造成種豬場(chǎng)虧本，育種工作被迫停止，2010年8月廢止關(guān)閉。

2007年，嘉善縣被列為浙江省實(shí)施豬人工授精項(xiàng)目重點(diǎn)縣。2009年，嘉善縣被列入國(guó)家級(jí)生豬良種補(bǔ)貼項(xiàng)目縣，存欄能繁母豬37931頭，共有種公豬388頭，期間嘉興黑公豬已消失。2016年6月，全縣生豬清零，嘉興黑母豬絕種。

嘉興黑豬的特點(diǎn)和種質(zhì)特性是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然風(fēng)土馴化和長(zhǎng)期的人工定向選擇而成的，是我國(guó)寶貴的豬種資源，尤其是高繁殖力和優(yōu)良肉質(zhì)是令人矚目的一個(gè)特性，對(duì)改良提高低產(chǎn)仔數(shù)的品種豬和改善肉質(zhì)具有重要的意義。在全國(guó)大力推廣瘦肉型豬、加速品種改良的今天，加強(qiáng)對(duì)嘉興黑豬的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，意義重大。