文│伍佰鑫（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所）

美國的集約化、舍內(nèi)密閉式養(yǎng)豬占主導(dǎo)地位。2012年，美國91%的上市豬來自規(guī)模為5000頭或以上的豬場，但這些豬場只占美國豬場總數(shù)的13%。20世紀90年代后期，工廠化養(yǎng)豬快速發(fā)展，由于過分強調(diào)養(yǎng)豬效率，豬場規(guī)模變得更大、豬場數(shù)量變得更少，歐洲也有類似現(xiàn)象。雖然消費者對食品安全問題和環(huán)境保護的意識日益增強，近些年的生態(tài)養(yǎng)豬場擴展到（占總豬場數(shù)的）25%～30%，但仍只占歐盟生態(tài)養(yǎng)豬場的3%左右。

一方面，集約化、舍內(nèi)密閉式養(yǎng)豬模式對環(huán)境破壞有潛在性風(fēng)險，影響豬業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在歐美國家受到尖銳的批評。另一方面，室外開放式養(yǎng)豬模式有解決環(huán)保問題的潛能，在滿足動物福利的同時保證了食品安全，使資源受限、投資少、小規(guī)模的養(yǎng)豬戶有了生產(chǎn)和發(fā)展的機遇。

一、室內(nèi)室外養(yǎng)豬的比較

1.繁殖性能。關(guān)養(yǎng)在以往室內(nèi)限位欄（長2.1米、寬0.6米的生活區(qū)；長2.1米、寬0.46米的幼豬哺乳區(qū)）里的哺乳母豬，與室外開放式、英國式拱狀豬棚（長1.65米、寬2.79米、高1.1米）里的哺乳母豬相比，室內(nèi)哺乳母豬只有約9%的時間在運動，室外哺乳母豬卻有約28%的時間在運動，兩者差異極顯著。任何時間觀察室外哺乳母豬，其都在躺臥區(qū)至周圍的不同位置，表明母豬為了減輕哺乳應(yīng)激選擇離開躺臥區(qū)。室外母豬的兒女死亡率比室內(nèi)的稍高、斷奶仔豬數(shù)稍少。與室內(nèi)母豬相比，室外母豬每胎次有較多的產(chǎn)仔總數(shù)和死產(chǎn)數(shù)。雖然（統(tǒng)計學(xué)上）差異不顯著，但室外母豬每胎次產(chǎn)的活仔數(shù)比室內(nèi)母豬的多。室外母豬每胎次斷奶仔豬數(shù)稍少的原因，可能是母豬運動導(dǎo)致不恰當?shù)牟溉?、幼豬營養(yǎng)不足導(dǎo)致體質(zhì)虛弱或被母豬踩壓。

2.生長性能。室外生長豬的活動區(qū)域一般比室內(nèi)（集約化）豬的大，漫步和玩耍的時間比室內(nèi)豬的長。室外生長豬站立的時間比躺下的時間長。由于運動時間較長，室外豬要達到與室內(nèi)豬相同的體重需要更多的飼料。室外閹豬自由采食時，平均日采食量較多、增重與飼料消耗的比率較低。室外出生的豬在斷奶后第28天、第56天和第112天的體重比同狀況下室內(nèi)豬的更重；但在斷奶后第140天與期內(nèi)平均日增重都無顯著差異，不過室外豬在第140天的體重比室內(nèi)豬的重一些。

季節(jié)對室內(nèi)豬或室外豬的初始重和出欄重無影響，但室外豬出欄時的體重比室內(nèi)豬的重。室外豬在冬天（0℃以下）箍結(jié)構(gòu)棚內(nèi)的平均日采食量較多、增重與飼料消耗的比率較低；在夏天（平均20℃）箍結(jié)構(gòu)棚內(nèi)的平均日增重較大。

3.豬肉質(zhì)量和消費者觀念。相較于大規(guī)模的室內(nèi)密閉式養(yǎng)豬，小規(guī)模的室外開放式養(yǎng)豬如果與其競爭必須要搜尋盈利點來提高養(yǎng)豬效益。提高豬肉質(zhì)量可增值，但室內(nèi)室外小母豬的豬肉質(zhì)量差異僅限于大理石紋和色澤評分，室外小母豬豬肉的大理石紋評分（類似閹豬豬肉的評分）比室內(nèi)小母豬豬肉的低，兩者的色澤評分無差異。室外出生和室外養(yǎng)殖的閹豬，美能達（Minolta）色澤評分高于室內(nèi)出生和室內(nèi)養(yǎng)殖閹豬的色澤評分，這一肉質(zhì)性狀對消費者更有吸引力。室外豬的腰肉適口性比室內(nèi)豬的強，室外豬的里脊肉切塊評分比室內(nèi)豬的高，室外豬的豬肉比室內(nèi)豬的嫩。

有些品種豬的肉質(zhì)比其他品種豬的好，如波克夏（Berkshire）豬肉味道好，是東亞國家消費者首選的肉食品。在日本，純種波克夏生產(chǎn)的豬肉定價高是因為其上好的肉質(zhì)。如果室外開放式養(yǎng)殖的豬擁有上好的肉質(zhì)性狀，就可通過上好或惟一肉質(zhì)好和社會信任的屬性而增值。

室外開放式箍結(jié)構(gòu)棚養(yǎng)殖的純種約克夏（Yorkshire）豬、波約豬（波克夏公豬×約克夏母豬）、大黑豬（Large Black）和塔姆沃思（Tamworth）豬，主觀色澤評分和美能達色澤評分都有顯著差異，塔姆沃思豬肉和約克夏豬肉的主觀色澤評分和美能達色澤評分都較低。各品種豬肉的腰肌和背膘厚度都有極顯著的差異，大黑豬在第1、第10和最后1根肋骨處的背膘都比其他品種豬的厚。波克夏豬肉的味道雖然在東亞國家評價高，但在美國的喜歡度評分最低，這可能是由于各國文化不同，對肉質(zhì)和味道的評價有所差異；東亞人喜歡腹部肥一點的新鮮豬肉，而美國人喜歡用相同部位的肉制作熏豬肉；波克夏豬新鮮里脊肉切塊中的大理石紋比其他品種豬的多，但美國人喜歡大理石紋少的豬肉。

據(jù)歐洲國家的研究，室外豬被宰殺后40分鐘的pH比室內(nèi)豬的低，差異極顯著；室外豬被宰殺后24小時的pH、肌內(nèi)脂肪含量也比室內(nèi)豬的低，差異顯著。室外豬肉的持水量和滴水損失值較低，但蒸煮損失值較高。

4.健康。室外養(yǎng)豬給豬提供了接近自然的機會，但豬會接觸泥土，容易受到大量有害細菌、病毒和寄生蟲的侵襲，從而造成經(jīng)濟損失。相比之下，室外豬不太容易受到空氣的污染；高密度飼養(yǎng)的室內(nèi)豬間病原菌空氣傳播的概率會大一些。

呼吸性疾病傳播的觸發(fā)因子包括被感染動物的排泄物、病菌臨界濃度、易感動物與其接觸。疾病傳播的范圍取決于因子的數(shù)量，如畜群大小、飼養(yǎng)密度和共享空間。如果室內(nèi)養(yǎng)豬環(huán)境中豬群的飼養(yǎng)密度比室外豬的大、共享空間比室外豬的小，豬就更容易接近這些觸發(fā)因子。

根據(jù)丹麥不同豬舍豬場的調(diào)查，室外養(yǎng)豬為蠕蟲（腸道內(nèi)寄生蟲）的傳播提供了非常有利的條件；南森和羅斯托夫（Nansen and Roepstorff）列出的、對經(jīng)濟重要性影響大的15種蠕蟲，在室外豬中都發(fā)現(xiàn)了，但在室內(nèi)豬中只發(fā)現(xiàn)了其中的3種。豬蛔蟲（Ascaris suum）侵襲造成的經(jīng)濟損失大，根據(jù)生長豬肝臟白點（蛔蟲幼蟲遷移的標志物——蛔蟲幼蟲纖維瘤）的有無和嚴重度判斷，室外豬的比室內(nèi)豬的更多更嚴重，差異極顯著，主要原因是室內(nèi)豬的體況好，并且漏縫地板讓豬遠離糞污。

為室外豬提供的墊草或放牧場地，讓豬可以隨心所欲，自由漫步、吃草和拱掘。雖然差異不顯著，但室外豬的拱掘次數(shù)比室內(nèi)豬的多、拱掘持續(xù)的時間比室內(nèi)豬的長。室外豬軀體損傷情況比室內(nèi)豬的少，飼養(yǎng)在室外小圍場或有墊草院子的生長豬只有很少的損傷和滑液囊炎。根據(jù)對5種飼養(yǎng)環(huán)境的研究，室內(nèi)關(guān)養(yǎng)、室外放牧、混凝土地板圍欄、混凝土地板和鮮草、泥土地板圍欄，最能滿足動物福利的是泥土地板。

根據(jù)瑞典動物衛(wèi)生署的統(tǒng)計，屠宰時因關(guān)節(jié)病變被淘汰的生豬數(shù)量增加，關(guān)節(jié)的健康已成為一個重大問題。關(guān)節(jié)損傷是跛行的主要原因，跛行降低了動物福利的水平。豬軟骨病是豬腿無力的主要原因，待在部分區(qū)域有漏縫地板的欄內(nèi)豬，比深墊草地板并有額外空間欄內(nèi)的豬，更容易發(fā)生軟骨病；深墊草地板并有額外空間的豬欄，強化了豬的關(guān)節(jié)支撐組織，豬運動時可因墊草的緩沖作用而減輕疼痛。

二、公眾呼聲與回應(yīng)

豬肉生產(chǎn)工廠化的快速發(fā)展，對一些公眾產(chǎn)生了負面反響，這些反響來自諸多方面，包括社會學(xué)上的、倫理道德的、環(huán)境和衛(wèi)生等。室內(nèi)養(yǎng)豬讓某些消費者產(chǎn)生了反對豬業(yè)企業(yè)的情緒，擔心大規(guī)模的室內(nèi)密閉式養(yǎng)豬壓倒性占領(lǐng)市場，影響農(nóng)村農(nóng)戶養(yǎng)豬。另外，有些公眾關(guān)心動物福利和環(huán)境的可持續(xù)性。

生豬養(yǎng)殖必須重視公眾呼聲，通過上好、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品贏得社會信任而增值。越來越多的養(yǎng)豬企業(yè)已經(jīng)停止在飼料中添加抗生素和促生長劑的做法，不使用動物副產(chǎn)品作飼料，同時推出了家庭豬場、自然放養(yǎng)、生態(tài)養(yǎng)豬、室外開放式豬舍養(yǎng)豬和發(fā)酵床養(yǎng)豬等模式。

三、生豬養(yǎng)殖模式的發(fā)展趨勢

世界變得越來越注重生態(tài)環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展，人們越來越關(guān)心其食品來自哪里、是如何生產(chǎn)的。受到消費者呼聲的啟發(fā)，美國生豬養(yǎng)殖逐漸轉(zhuǎn)型，以滿足新時代消費者的需要。

大型餐館連鎖，如麥當勞（McDonald’s），已經(jīng)改變策略以支持環(huán)境的可持續(xù)性和動物福利。2012年，麥當勞宣布，10年內(nèi)（即2012—2022年）逐漸和徹底取締母豬限位欄，探索室內(nèi)活動空間較大的豬欄和室外開放式養(yǎng)豬模式。這些變化給小規(guī)模農(nóng)戶的室外養(yǎng)豬帶來了機遇。豬業(yè)工作者必須探索改善產(chǎn)品質(zhì)量、提高經(jīng)濟效益和注重環(huán)境保護的方法，把握機遇，大顯身手。