洗肉當(dāng)然是用冷水。特別是天氣涼的時候，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了能徹底去污，還拿熱水泡上一會兒再洗。

其實，不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也隨之損失。

另外，用熱水處理過的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面，肉的口感也會受到影響，做熟后就不會肉香四溢了。