張之

烤腦花 豬腦花為人們熟知的常規(guī)套路，是在火鍋里被漏勺托舉著，顫顫巍巍地在紅湯或者白湯的沸騰中，由半透明的粉色變成乳白色，然后在蘸料里滾一滾，最后進(jìn)入人們的嘴里，豐腴而又滑嫩。烤腦花則層次更為豐富，直接在炭火上炙烤成熟，挨著錫紙的部位脆脆地還有些焦香，內(nèi)里則是更為緊致純粹、沒有被涎水稀釋過的腦花，滑軟得讓你意識不到有無數(shù)神經(jīng)元在你的唇齒間灰飛煙滅，又因為各種配料映襯，吃起來比燙熟的腦花要清爽一些。

羊腦花 小時候，父母常帶著我去吃羊雜粉，燙好的米粉澆上熬得香濃的羊湯，再加上羊肝羊肚之類羊雜，配上酸菜芫荽，香噴噴的辣椒。重點在于，還可以加一些羊腦花，處理得宜的羊腦花吃起來沒有任何膻味，吃起來比豬腦花還要更細(xì)嫩一些。這樣加的羊腦花切成了小細(xì)條，吃起來也更加爽利。

雞腦 可能是大多數(shù)人經(jīng)常能夠接觸的腦類食物，燉一只雞吃到最后，雞腦袋里那一點點腦髓。燉雞的腦髓吃起來沒有現(xiàn)燙熟的那么嫩，就是結(jié)結(jié)實實的蛋白質(zhì)的感覺，也有點像雞肝。心靈手巧的長輩還能把雞腦里那一點點腦髓剝出來，小心翼翼地塞到小輩嘴里，多么幸福！