呂聰娜

暢談芹菜之傳奇

芹菜的“老家”是在地中海地區(qū)和中東。在古羅馬和古希臘時期，人們都用它來調(diào)味；而在中國古代，芹菜則主要作為藥物使用。芹菜也被當(dāng)做蔬菜食用，《呂氏春秋》中就曾經(jīng)記載過：菜之美者，有云夢之芹。可見它的歷史之悠久了。

關(guān)于它的故事更是數(shù)不勝數(shù)了。崇禎十四年時，李自成率兵攻打北京。由于當(dāng)時正值酷暑，士兵大都頭暈煩躁，全身無力，不能很好地制敵。這時，有人食用過馬家溝的芹菜后，病情得到了很大的好轉(zhuǎn)，于是人們爭相食用。但是卻因為兵多菜少，指揮官不得不在每個營中分4～5棵芹菜用來熬湯。士兵們喝了芹菜湯之后，沒有幾天，都漸漸恢復(fù)精力，很快就精神飽滿地行軍前進了。

而在意大利也流傳著一個關(guān)于芹菜的童話故事。有一個懷孕的婦女很想吃芹菜，于是便偷偷地到隔壁魔法師的地里去采摘。一連幾天，她都會翻窗去偷芹菜，可有一天，她的行為卻被魔法師發(fā)現(xiàn)了。魔法師表示原諒她的錯誤，但是她生下的孩子必須取名叫“芹菜”，而且孩子長大后還要交給魔法師。因此，“芹菜”的故事也就這樣開始了……

大話芹菜之吃法

宜吃之季

春季，人們在飲食上應(yīng)該多補充維生素和無機鹽，以增強身體的抵抗力，而芹菜就是富含維生素的佳品。在我國，民間一直流傳著“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫開藥方”的說法?？梢姡鄄耸沁m合春季食用的上等佳品。

挑選之法

我們在市場上時常見到的芹菜有兩種，香芹和西芹。香芹個頭矮小，菜梗柔弱，葉子較小，呈淡綠色，香味較濃；西芹個頭高大，菜梗強壯，葉子寬大，顏色較綠，聞上去香味較淡。

在挑選芹菜時，注意不要挑選菜梗太長的，一般20～30厘米就可以。一般以粗壯者為上品，而且菜葉翠綠、數(shù)量較少，沒有蔫葉黃葉，且葉片上不要有蟲洞和銹斑。新鮮質(zhì)高的芹菜一般菜梗較直、粗細一致，略呈圓形，梗稍向里凹，并且用手掐一下，會有新鮮的汁液流出；假如沒有汁液流出，則說明芹菜可能是空心的，購買時需要注意。

洗存之道

為了有效地清除芹菜表面的農(nóng)藥殘留，我們可以將其放入淡鹽水或淘米水中，泡10分鐘左右；然后再將芹菜放入裝有清水的盆里，用軟布慢慢清洗菜梗上的泥土和雜質(zhì)。除此以外，我們還應(yīng)仔細清洗芹菜的根部和葉子，用流動的水來回沖洗這些部位。經(jīng)過這幾個步驟，我們就能將芹菜洗得干干凈凈了。

如果芹菜的保存方法不當(dāng)，就會出現(xiàn)脫水情況。為了避免這種現(xiàn)象發(fā)生，我們可以在盆中倒入適量清水，然后把芹菜用報紙或保鮮膜包裹起來，將露出的根部直接豎直放入盆中，再將其放到陰涼的地方，就可以使芹菜保鮮一周了。

另外，除了這種方法，我們還可以將清洗好的芹菜切成段，然后裝入盒中放入冰箱冷藏。不過為了不影響口感，還是盡快將其吃完。

解說芹菜之功效

營養(yǎng)價值

芹菜含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，蛋白質(zhì)和磷含量高，且含有的鈣和鉀成分是西紅柿的20倍，是適合春季食用的佳蔬之一。芹菜有良好的平肝降壓功效，有安心定神的作用，且利尿消腫。

飲食宜忌

芹菜清香可口，是老少皆宜的保健蔬菜，它不僅吃起來清香可口，而且還能降壓開胃，是適合春天食用的上等蔬菜。下面我們就介紹一下春季養(yǎng)生粥——胡蘿卜芹菜粥的做法。

主料：芹菜5克、大米50克、胡蘿卜10克、西紅柿15克、豬油適量。

做法：先用開水燙一下西紅柿，然后剝皮切成塊狀；將洗好的胡蘿卜切成絲，再將芹菜切成末。在鍋中加入500毫升水，煮沸后將大米加入其中，先用旺火燒開，再用文火慢熬直至成粥。最后放入西紅柿塊、胡蘿卜絲、芹菜末和豬油稍微熬煮，再用適量的食鹽、味精和香油調(diào)味即可。

功效：春季肝陽易動，人們往往會出現(xiàn)頭疼上火和頭暈?zāi)垦５那闆r。這道芹菜粥，可以起到清肝明目和養(yǎng)肝滋陰的作用。

芹菜的營養(yǎng)價值豐富，一般人均可食用，但下面一些人群需注意。

宜 飲食不佳、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱、更年期及患有癌癥的人。

忌 脾胃虛寒、大便溏泄者，血壓低者。