王志堅(jiān)

康熙不僅是清代杰出的政治家，而且還熟諳飲食養(yǎng)生之道。

《清稗類(lèi)鈔》指出，康熙一日兩餐僅一味。這種克勤克儉的生活作風(fēng)，體現(xiàn)了他的飲食消費(fèi)觀。用康熙的話說(shuō)：“節(jié)飲食，慎起居，實(shí)祛病之良方也。”他到了晚年更是慎食，不厭其煩地勸告臣下“高年人飲食宜淡薄，每兼菜蔬食之則少于病，于身有益?！?/p>

從遺存的清宮膳食檔案看，康熙每每出巡，十分喜歡質(zhì)地軟嫩、口味鮮美的清淡菜肴。最為引人興趣的莫過(guò)于富有傳奇色彩的“八寶豆腐”。有一次他前往南方巡視，暫住在蘇州曹寅（曹雪芹祖父）的織造府衙門(mén)里。曹寅探明皇帝的飲食喜好，便重金從蘇州得月樓酒家請(qǐng)來(lái)名廚張東官，要求他做出一道清淡爽口、有蘇州特色的菜肴，以使皇帝吃了高興。張東官使出渾身解數(shù)，取用嫩豆腐、雞和火腿末、雞湯等八種原料制成一道豆腐菜。食時(shí)用匙不用筷。康熙品嘗以后極為滿意，此菜色彩繽紛，軟嫩香鮮，甚合自己口味。因?yàn)樗怯冒朔N食料配成的，便賜菜名為“八寶豆腐”。康熙帝賞張東官五品頂戴，賜銀百兩，并降旨召他進(jìn)京在御膳房供職，專(zhuān)為康熙做“八寶豆腐”。從此，八寶豆腐成為御膳桌上的常菜?？滴蹙贸圆粎?，十分鐘愛(ài)。

除此，康熙還請(qǐng)宮中名士將“八寶豆腐”的用料及烹制方法整理成御方，此方在袁枚的《隨園食單》中有詳細(xì)的記述。每有近臣告老還鄉(xiāng)，康熙都以此菜配方作為宮廷珍品賞賜給他，以示體恤臣屬，也是對(duì)其一生操勞的褒揚(yáng)。

康熙帝還特別欣賞寶雞段家的豆腐包子。康熙四十二年（1703），康熙帝巡視新疆、甘肅，經(jīng)陜西路過(guò)寶雞，告老還鄉(xiāng)的黨崇雅閣老敬送當(dāng)?shù)囟渭业亩垢咏o皇上品嘗，康熙帝覺(jué)得十分投口味。

康熙三十八年（1699），康熙帝南巡到蘇州，當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫張志宏的人，特地備了四缸莼菜，作了二十首貢莼詩(shī)，連同家藏的《采莼圖》一并獻(xiàn)給皇上。康熙帝對(duì)這個(gè)獻(xiàn)媚的家伙非常賞識(shí)，收了莼菜，送往北京春園留種，把圖卷發(fā)還。因此，張志宏撈了個(gè)小小差使，當(dāng)上了“著書(shū)館效力”，時(shí)人不無(wú)譏諷地稱(chēng)他為“莼官”。

有一年初夏，康熙到木蘭圍場(chǎng)打獵。當(dāng)?shù)匾活^目海通將一道莧菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個(gè)“壽”字。海通先嘗了兩勺，康熙就趕忙吃開(kāi)了，這菜果然香氣醉人，吃起來(lái)脆、嫩、滑，一時(shí)食欲大增，精神倍增?？滴踔刭p了海通，并命他以后多進(jìn)貢。

康熙是個(gè)好奇的皇帝。據(jù)傳有一天，他微服私訪，聽(tīng)說(shuō)京城的興隆店買(mǎi)賣(mài)興旺，熱鬧非凡，就想去看看。此時(shí)正是黃瓜上市季節(jié)，那黃瓜頂花帶刺，嫩綠嫩綠的，看了叫人眼饞，于是就買(mǎi)了一根，掰成兩段，咬了一口，嘿，真鮮?。『孟裨诨蕦m內(nèi)從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好的黃瓜。一連吃了幾天，到了第七天，康熙驚喜地發(fā)現(xiàn)，困擾自己多年的老毛病下肢浮腫病，竟不治而愈了。

康熙在古稀之年琢磨出自己的飲食理念，他認(rèn)為“各人的腸胃有所不同，應(yīng)擇其所宜者”。他所講的所宜，即因人、因時(shí)、因地、因病而宜。因人而宜，在康熙看來(lái)，即為父子兄弟之間，也不能相互強(qiáng)其所食，各人不宜之物，即當(dāng)永戒；因時(shí)而宜，即飲食物的季節(jié)性非常強(qiáng)，不同季節(jié)的食物要求不一樣，他尤其反對(duì)吃非時(shí)之物；因地而宜，是指飲食物產(chǎn)地不同，其特性也有變化，對(duì)人體的適應(yīng)度有差異。

康熙對(duì)食物向來(lái)審慎，亦即對(duì)食物質(zhì)量極有講究。在他看來(lái)，“人之養(yǎng)生飲食為要，故所用之水最初”。在出巡前，他每次都要把水煮沸食用，遇到不好的水還取其蒸餾水“烹茶飲水”。他對(duì)各地貢來(lái)的水和巡行在外用的水，有自己的定奪標(biāo)準(zhǔn)，并著有《水性記》一文而載入史冊(cè)?？滴跆岢喑源旨Z和蔬菜水果?！扒宓黠嬸?，偏心惡旨酒”，就是他決心禁酒的寫(xiě)照。他認(rèn)為酒有“亂人心志”和“致人以疾”的壞處。康熙有一首《膳酒自述》的詩(shī)，詩(shī)中總結(jié)了他自己的養(yǎng)生理念與實(shí)踐：“盈余休說(shuō)帝王家，儉樸身先務(wù)戒奢。盛饌醇釀應(yīng)有損，野蔬風(fēng)味亦堪佳。樽中旨酒無(wú)能飲，案上珍肴勿過(guò)加?！彼f(shuō)，自己之所以到老而猶健壯就是這個(gè)原因。