◎ 黃嬋媛

（廣州檢驗檢測認證集團有限公司，廣東　廣州　511447）

嬰幼兒輔助食品通常是指供給較大嬰兒和幼兒食用的輔助食品，適于嬰兒斷乳期食用，或作為幼兒母乳補充或替代的食品，包括谷類輔助食品、罐裝輔助食品，這些食品可提供基本主食中缺乏或含量不足的那些營養(yǎng)素。其中較大嬰兒是指從6月齡起而不超過12月齡的人群，幼兒是指12月齡到3歲（36月齡）的人群。

近年來，隨著嬰幼兒輔助食品行業(yè)的迅速發(fā)展，在國內(nèi)外都占有一定的市場份額。由于發(fā)達國家對嬰幼兒輔助食品的開發(fā)、研究較早，因此，技術(shù)裝備較為先進，產(chǎn)品質(zhì)量較為可靠，產(chǎn)品種類繁多，并附帶詳盡的調(diào)配指導。相對而言，不發(fā)達國家由于諸多因素的影響，研究體系還不是很完善，嬰幼兒輔助食品種類較為單一，存在一定的質(zhì)量問題[1]。本文對嬰幼兒輔助食品的分類、行業(yè)發(fā)展概況以及行業(yè)內(nèi)存在的質(zhì)量安全問題進行分析。

1　分類

1.1　嬰幼兒谷類輔助食品

常見品種有可直接沖調(diào)食用的嬰幼兒米粉、嬰幼兒奶米粉等，需煮熟后食用的嬰幼兒面條，可直接食用的嬰幼兒餅干，粉碎后加水、牛奶或其他適宜液體沖調(diào)后食用的其他谷類輔助食品。

1.2　嬰幼兒罐裝輔助食品

常見品種有直接食用、不需咀嚼的嬰幼兒果蔬泥、嬰幼兒肉泥等，含有一定顆粒大小（5mm 以下的碎塊），不會引起嬰幼兒吞咽困難、稀稠適中的顆粒狀罐裝食品；呈液體狀態(tài)的嬰幼兒果蔬汁等。具體分類品種、定義及執(zhí)行標準見表1。

表1　嬰幼兒輔助食品產(chǎn)品類別表

2　嬰幼兒輔助食品行業(yè)發(fā)展概況

2.1　市場上銷售的嬰幼兒輔助食品品種和對應的生產(chǎn)許可證分類

市場上銷售的產(chǎn)品主要有以下類別：①合法合規(guī)的，屬于嬰幼兒輔助食品，符合相應國家食品安全標準并獲得相應的生產(chǎn)許可證，如市場上常見的亨氏嬰兒營養(yǎng)米粉、味奇營養(yǎng)配方奶米粉。②屬于普通食品，并獲得相應類別的生產(chǎn)許可證，但銷售對象是嬰幼兒，主要產(chǎn)品類別和生產(chǎn)許可證發(fā)證類別有嬰幼兒面條——面條生產(chǎn)許可證或其他食品生產(chǎn)許可證、磨牙棒——餅干生產(chǎn)許可證、奶伴侶——固體飲料生產(chǎn)許可證；粉狀食品，如水果粉——水果制品生產(chǎn)許可證；蔬菜粉——蔬菜制品生產(chǎn)許可證；肉松——肉制品生產(chǎn)許可證；魚松——水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等，這些產(chǎn)品以普通食品獲證，卻在標簽上有明顯標識為嬰幼兒產(chǎn)品，如產(chǎn)品名稱冠以嬰幼兒XX食品，或在標簽上明確適用嬰幼兒年齡段6～36月等；也有以各種暗示方式來表明是嬰幼兒產(chǎn)品的，如圖案、商標（BB、酷兒等）、宣傳資料、網(wǎng)站等。

2.2　嬰幼兒輔助食品行業(yè)市場規(guī)模及產(chǎn)能狀況

2014年全國嬰幼兒食品總產(chǎn)值709億元，嬰幼兒乳粉630億元，嬰幼兒輔助食品79億元，其中嬰幼兒谷類輔助食品占65億元，嬰幼兒罐裝輔助食品占10.5億元，其他占3.5億元，如圖1所示。

圖1　2014年全國嬰幼兒食品產(chǎn)值分布圖

2.3　嬰幼兒輔助食品行業(yè)分布情況

嬰幼兒配方谷粉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多省份為江西省、廣東省、福建省，如圖2所示。

圖2　嬰幼兒配方谷粉生產(chǎn)企業(yè)分布圖（2015年6月）

龍頭企業(yè)集中于廣東省、山東省、黑龍江省、上海市、浙江省。嬰幼兒谷類輔助食品排行前列的企業(yè)有亨氏、貝因美、雀巢、飛鶴、方廣、伊威、圣元和雅士利；嬰幼兒罐裝輔助食品排行前列的企業(yè)有亨氏、方廣（黃罐代工）、伊威（黃罐代工）、圣元匯力多。

3　嬰幼兒輔助食品行業(yè)內(nèi)存在的質(zhì)量安全問題

3.1　部分中小企業(yè)未持續(xù)保持生產(chǎn)許可條件

3.1.1存在外購米片的分裝現(xiàn)象

部分中小型嬰幼兒米粉企業(yè)通過購置小型膨化機獲證，實際生產(chǎn)則是外購米片，添加營養(yǎng)素混合，或者直接外購大包粉回來分裝。一般外購米片分為國標粉、配方粉、奶米粉。

整個行業(yè)進入門檻低，比較分散，呈現(xiàn)“兩頭尖”狀態(tài)，主要是亨氏、雀巢這樣的大企業(yè)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)，但整個行業(yè)尚未進入競爭狀態(tài)。行業(yè)分散也滋生了諸多亂象。目前，江西省是我國嬰幼兒米粉最大生產(chǎn)基地，江西省食品藥品監(jiān)督管理局2015年開展嬰幼兒配方谷粉專項整治工作，共查扣問題嬰幼兒配方谷粉13891.5 kg。整治前，全省獲證企業(yè)79家，整治后全省獲證企業(yè)41家，同期減少48%。

3.1.2原料管理不嚴

通過實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)采購已磨好的米粉作為原料，對于用于磨粉的大米未進行監(jiān)控，可能存在陳米、碎米、黃粒米等情況；部分企業(yè)采用藥食同源的原料，企業(yè)會購買藥廠的浸膏，有可能摻到藥物成分，對嬰幼兒的適用性有待進一步論證。

3.2　主要質(zhì)量安全問題

3.2.1污染物超標

（1）原輔料的污染。分為2種類型：①自然污染，原料易受土壤、空氣、水源中重金屬的污染，如大米、小米、水產(chǎn)品、豬肝中的鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽等物質(zhì)污染，其他原輔料（如果蔬粉、食品添加劑等）中的污染物。②人為因素的污染，如原料中農(nóng)藥、獸藥的殘留（瘦肉精等），導致最終成品的污染物超標?，F(xiàn)階段，大米鎘污染的情況區(qū)域性較強，東北大米相對安全，但價格高。

（2）加工過程的污染。加工用水、生產(chǎn)設備、工具的污染（如鄰苯二甲酸酯）。實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，膨化設備（單螺桿擠壓膨化機）的螺桿上有焦黑物殘留，使設備停機時，大米未能及時擠出，長時間處于高溫高壓狀態(tài)下形成的。另外生產(chǎn)過程每班次需要更換螺桿和套筒，由于螺桿和套筒之間黏滯著經(jīng)過擠壓的大米，無法直接分開，大部分企業(yè)通過火燒將大米碳化，把螺桿和套筒分離，但會產(chǎn)生焦黑物，存在污染產(chǎn)品的風險。同時，對單螺桿擠壓膨化機生產(chǎn)的米粉進行檢測，發(fā)現(xiàn)該米粉含有二類A致癌物丙烯酰胺。此外擠壓膨化的螺桿易損耗，基本1個月就因磨損而更換，螺桿與套筒在高溫高壓下反復摩擦易產(chǎn)生金屬屑等污染物，污染米粉。

3.2.2微生物超標

（1）生產(chǎn)場所及設備衛(wèi)生狀況不符合要求。企業(yè)生產(chǎn)車間不整潔，車間及設備清洗消毒不徹底，清潔作業(yè)區(qū)或準清潔作業(yè)區(qū)達不到相應的潔凈度級別，空氣濾網(wǎng)未定期更換。

（2）加工過程及工藝流程不合理。企業(yè)生產(chǎn)工藝流程不合理，造成產(chǎn)品交叉污染；生產(chǎn)加工過程清潔作業(yè)區(qū)、空氣潔凈度不符合要求。

（3）產(chǎn)品及原料方面。產(chǎn)品質(zhì)量指標如水分過高易引起微生物滋生而造成超標；企業(yè)所購原料已受到微生物污染；原料和產(chǎn)品的儲存或運輸過程中處置不當受到污染。

（4）人員衛(wèi)生要求不達標。生產(chǎn)加工人員個人衛(wèi)生意識差，無嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生消毒制度或消毒不徹底等造成微生物污染產(chǎn)品。

（5）加工過程拆裝。部分地區(qū)企業(yè)存在大包裝再拆分小包裝生產(chǎn)容易造成二次污染。

3.2.3營養(yǎng)素不合格

①添加的營養(yǎng)強化劑的含量指標不合格，造成最終成品的營養(yǎng)素偏低或超標[2]。②企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)或混合設備性能不能滿足工藝需求，營養(yǎng)素混合不均勻，造成超標和低于標準要求。③企業(yè)計量、稱量設備不達標或未能嚴格按工藝配方投料。④缺乏配方設計和研究，配方設計不合理，缺乏對營養(yǎng)素在生產(chǎn)工藝中的損耗，以及產(chǎn)品中營養(yǎng)素穩(wěn)定性研究和監(jiān)測。

3.2.4標簽不合格

（1）營養(yǎng)標簽明示值標示不合理，沒有根據(jù)經(jīng)過驗證的數(shù)值進行標注，如標示值過高或過低，與產(chǎn)品真實含量不一致。主要原因：產(chǎn)品均勻性差；企業(yè)自我驗證不足；部分企業(yè)非法分裝，無法控制產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量。

（2）企業(yè)對GB 13432-2013《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》等相關(guān)標簽標準不熟悉，漏標食用方法、適用人群等強制性標示內(nèi)容。如嬰幼兒米粉標簽標注：適合4～18個月寶寶、適合全階段嬰兒、未標注碳水化合物等，均不符合標準要求。

3.2.5營養(yǎng)強化劑的化合物來源

部分企業(yè)非法添加營養(yǎng)強化劑乳酸亞鐵。在GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》附錄表B.1中營養(yǎng)強化劑鐵的化合物來源包括乳酸亞鐵，但標準中對特殊膳食用的營養(yǎng)強化劑鐵的化合物來源附錄表C.1并不包括乳酸亞鐵。因此，營養(yǎng)強化劑乳酸亞鐵可用在其他GB 14880-2012允許的食品類別中，但不能用在嬰幼兒輔助食品中。

4　建議

4.1　加強食品生產(chǎn)企業(yè)自我監(jiān)管，從源頭把關(guān)

生產(chǎn)企業(yè)應加強對質(zhì)量管理、機構(gòu)與人員、生產(chǎn)場所、環(huán)境及廠房設施、生產(chǎn)設備設施與生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)物料及產(chǎn)品管理、研發(fā)及檢驗等方面的把關(guān)，提高生產(chǎn)條件，保障嬰幼兒輔助食品的質(zhì)量安全。

4.2　進一步完善國內(nèi)相關(guān)標準和法規(guī)

應加強檢測方法的改進研究，保證檢測準確性，健全現(xiàn)有的標準體系。國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2017年發(fā)布《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細則（2017版）》，在準入門檻上嚴格要求，淘汰一部分弄虛作假的嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)。完善標準法規(guī)，對現(xiàn)有標準中的不足進行改進。有關(guān)行政執(zhí)法部門應該加強監(jiān)督管理，以執(zhí)法的手段對市場進行監(jiān)管，遏制非法分裝行為，保證產(chǎn)品的安全。

參考文獻：

[1]潘月紅，逯 銳.我國嬰幼兒輔食行業(yè)發(fā)展特征與趨勢[J].中國食物與營養(yǎng)，2010（4）：28-31.

[2]秦 宇.我國嬰幼兒谷類輔助食品行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報告[J].質(zhì)量與標準化，2015（9）：38-41.