趙必遷

（雅安市農(nóng)業(yè)局畜牧發(fā)展中心，四川 雅安 625000）

紫蘇是我國(guó)頒布的藥食兼用植物之一，紫蘇籽中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，脂肪酸中含高達(dá)60%的ω-3多不飽和脂肪酸[1]。紫蘇籽提取物以紫蘇籽為原料，主要有效成分是α-亞麻酸、亞油酸和黃酮，是動(dòng)物正常生長(zhǎng)所必需的活性物質(zhì)，綠色純天然；紫蘇籽提取物被農(nóng)業(yè)部評(píng)定為“安全、有效、不污染環(huán)境”的綠色飼料添加劑。關(guān)于紫蘇籽提取物對(duì)肥育豬屠宰性能和肉質(zhì)的影響，雖有少量的報(bào)道，但是缺乏較為系統(tǒng)的考察。本試驗(yàn)在肥育豬飼糧中添加紫蘇籽提取物系統(tǒng)考察豬屠宰性能和肉品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)，為養(yǎng)豬業(yè)提升屠宰性能和改善肉質(zhì)提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)動(dòng)物：選取平均體重（61.2±1.25）kg的杜長(zhǎng)大肥育豬160頭。

紫蘇籽提取物：通過(guò)超臨界CO2流體萃取技術(shù)提取出活性成分，經(jīng)活化和穩(wěn)定化處理而制成的飼料添加劑，主要成分及含量為α-亞麻酸≥10 000 mg/kg、亞油酸≥3 000 mg/kg、總黃酮≥700 mg/kg。飼料添加劑載體為二氧化硅、沸石粉。

1.2 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

飼糧營(yíng)養(yǎng)水平參照NRC（1998）[2]豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）60～90 kg階段營(yíng)養(yǎng)需求結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)配制，玉米-豆粕型飼糧，粉料。試驗(yàn)豬肥育期基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平詳見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)豬肥育期基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

160頭肥育豬隨機(jī)分為2組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬，10頭/欄，大欄飼喂，試驗(yàn)豬均在同一肥育舍內(nèi)。對(duì)照組飼喂肥育期基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組飼喂肥育期基礎(chǔ)飼糧+200 mg/kg紫蘇籽提取物。

1.4 飼養(yǎng)管理

動(dòng)物試驗(yàn)于2017年9月3日到11月5日在四川省某大型豬場(chǎng)進(jìn)行。預(yù)試期7 d，進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、保健等。正式試驗(yàn)期56 d（8周），飼養(yǎng)管理按肥育豬常規(guī)飼養(yǎng)、消毒等程序進(jìn)行。肥育豬按體重約3%投喂飼糧，限飼，日喂3次，自由飲水。

1.5 屠宰試驗(yàn)

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，試驗(yàn)組選取平均體重相近的試驗(yàn)豬各16頭（公母各半），共32頭豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，宰前禁食24 h。

1.6 測(cè)定試驗(yàn)指標(biāo)及方法

1.6.1 體重 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，禁食12 h，空腹稱重。

1.6.2 屠宰性能指標(biāo)測(cè)定 屠宰后按常規(guī)方法進(jìn)行豬的胴體分割，測(cè)定屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積。取第10肋骨處背最長(zhǎng)肌樣本于-30℃保存待測(cè)。

1.6.3 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 測(cè)定鮮肉肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分、pH、滴水損失、粗蛋白質(zhì)含量、肌內(nèi)脂肪含量和肌苷酸含量，測(cè)定方法參見(jiàn)王笑丹（2008）[3]的方法。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSS 13.0的單因素方差分析程序（ANOVA）進(jìn)行方差分析，結(jié)合Duncan法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著，數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果

由表2可知，試驗(yàn)組和對(duì)照組試驗(yàn)豬飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束活體重差異不顯著（P＞0.05）。屠宰率，試驗(yàn)組有提高的趨勢(shì)，但是差異不顯著（P＞0.05）；瘦肉率，以試驗(yàn)組最高，比對(duì)照組顯著提高5.91%（P＜0.05）；眼肌面積仍以試驗(yàn)組最大，與對(duì)照組相比顯著提高4.02%（P＜0.05）；背膘厚，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比顯著降低 9.97%（P＜0.05）。

表2 紫蘇籽提取物對(duì)豬體重和屠宰性能的影響

由表3可知，大理石紋評(píng)分、pH、粗蛋白質(zhì)含量3個(gè)肉質(zhì)指標(biāo)數(shù)值在兩組間差異不顯著（P＞0.05）。肉色評(píng)分以試驗(yàn)組最佳，與對(duì)照組相比顯著提高13.70%（P＜0.05）；滴水損失以試驗(yàn)組最低，與對(duì)照組相比極顯著降低19.08%（P＜0.01）；肌內(nèi)脂肪含量以試驗(yàn)組最高，比對(duì)照組顯著提高 13.5%（P＜0.05）；肌苷酸含量方面仍以試驗(yàn)組最高，與對(duì)照組相比顯著提高了 10.03%（P＜0.05）。

表3 紫蘇籽提取物對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

本試驗(yàn)表明，飼喂200 mg/kg紫蘇籽提取物顯著提高肥育豬的瘦肉率和眼肌面積，顯著降低背膘厚，從而改善了屠宰性能?？赡苁潜驹囼?yàn)使用的紫蘇籽提取物含10 000 mg/kg以上的α-亞麻酸，較大程度改善胴體指標(biāo)。雙金（2006）[4]報(bào)道在肥育豬飼糧中按4%和6%的比例分別添加富含α-亞麻酸的添加劑胴體瘦肉率分別極限值提高2.17%（P＜0.01）和5.75%（P＜0.01）。褚曉紅等（2011）[5]在肥育豬飼糧中添加紫蘇籽提取物150 mg/kg和250 mg/kg使得豬瘦肉率分別提高1.25%和1.13%，活體背膘厚分別降低7.08%和5.92%，但是差異均不顯著，改善瘦肉率和背膘厚的屠宰性能指標(biāo)與本試驗(yàn)較為一致。本試驗(yàn)效果明顯，相關(guān)指標(biāo)改善達(dá)到了顯著水平。

肉色是肌肉外觀評(píng)定的重要指標(biāo)，肉色評(píng)分主要決定于肌肉中肌紅蛋白（Mb）的含量，評(píng)分不同表現(xiàn)了肉的氧化程度、化學(xué)組成、微生物含量等，對(duì)人的感官也有一定影響，一般情況下肉色鮮紅則肉色評(píng)分高，氧化程度低，肉質(zhì)較好。研究已表明肌肉滴水損失是肌肉系水力的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響肉的滋味、多汁性、嫩度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分及香氣等食用品質(zhì)，滴水損失低則肌肉系水力高，生肉表現(xiàn)為多汁、鮮嫩、表面干爽，烹調(diào)后肉質(zhì)嫩爽，相應(yīng)肉質(zhì)較好[6]。大量研究表明，肌內(nèi)脂肪與結(jié)締組織呈交叉狀態(tài)，能減弱結(jié)締組織的物理強(qiáng)度，從而改善嫩度，肉的風(fēng)味多汁性隨肌內(nèi)脂肪含量的增加而改善，肌內(nèi)脂肪所含的脂類和一些脂溶性物質(zhì)是一些風(fēng)味物質(zhì)的前體物，較大程度影響肉的特征性香味；肌苷酸含量是影響肌肉鮮味的主要成分之一，其在肌肉積累可增加肉鮮味[7-9]。本試驗(yàn)表明紫蘇籽提取物顯著提高了肉色評(píng)分、肌內(nèi)脂肪含量和肌苷酸含量，極顯著降低了滴水損失，可能是與α-亞麻酸改善肉品質(zhì)有較大的關(guān)聯(lián)。鄒優(yōu)敬等（2007）[10]研究表明，添加0.125%的α-亞麻酸能改善雞肉香味、口感。雙金（2006）[4]研究表明富含α-亞麻酸的添加劑能使得豬背最長(zhǎng)肌游離氨基酸和肌苷酸含量明顯提高。褚曉紅等（2011）[5]添加紫蘇籽提取物有降低滴水損失的趨勢(shì)，差異未達(dá)到顯著水平，可能與提取工藝和提取物中α-亞麻酸、亞油酸和黃酮含量差異有關(guān)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)表明，肥育豬飼喂200 mg/kg紫蘇籽提取物顯著提高瘦肉率和眼肌面積，顯著降低背膘厚；肉品質(zhì)方面，紫蘇籽提取物顯著提高了肉色評(píng)分、肌內(nèi)脂肪含量和肌苷酸含量，極顯著降低了滴水損失。綜合考察肥育豬屠宰性能和肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)表明，肥育豬飼糧中添加200 mg/kg紫蘇籽提取物能較為明顯改善屠宰性能和肉品質(zhì)。

[1]張衛(wèi)明，劉月秀.紫蘇子的化學(xué)成分研究[J].中國(guó)野生植物資源，1998（1）：42-44.

[2]NRC.Nutrient Requirements of Swine[S].10th Ed.National A－cademy Press,Washington,DC.1998.

[3]王笑丹.畜肉品質(zhì)評(píng)定方法及綜合評(píng)定系統(tǒng)研究[D].長(zhǎng)春：吉林大學(xué)，2008.

[4]雙金.富含α-亞麻酸的添加劑對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)性能及胴體品質(zhì)的影響[C]//中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)2006年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集（上集）.北京：中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)，2006：262-268.

[5]褚曉紅，胡錦平，王志剛，等.添加紫蘇籽提取物的飼料對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的飼喂效果[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，23（3）：514-516.

[6]范才成，余翔.豬肉肉質(zhì)特征研究綜述[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2011，8（11）：252-254.

[7]李鵬，斯日古楞.營(yíng)養(yǎng)調(diào)控影響豬肌內(nèi)脂肪沉積的研究進(jìn)展[J].飼料廣角，2010（22）：34-36.

[8]譚林，姜海龍.肌內(nèi)脂肪含量與豬肉品質(zhì)的相關(guān)性分析[J].飼料博覽，2010（12）：9-11.

[9]沈曉玲.豬肉肌苷酸沉積規(guī)律及其與新鮮度的相關(guān)性研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.

[10]鄒優(yōu)敬，黃凌軍，夏中生.α-亞麻酸對(duì)良鳳花雞生產(chǎn)性能、養(yǎng)分利用率及肉品質(zhì)的影響[J].廣西農(nóng)業(yè)生物科學(xué)，2007，26（6）：54-57.