劉紹義

韭菜種植的歷史非常悠久，兩千多年前，我國的韭菜就已經(jīng)非常風光?！对娊?jīng)·豳風·七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”意思是說，二月初的大清早，用羊羔嫩韭祭寢廟。

韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的也是讓過世的列祖列宗早點嘗嘗鮮?！肚迨犯濉ざY志》中，把“鯉魚、韭菜、鴨蛋”作為正月的薦新物品。當然，這除了韭菜的新鮮、味美之外，與韭菜的“剪而復生”有很大的關系，意思是，祈求祖先護佑自己的子孫永遠繁榮昌盛。

需要說明的是，在古代，韭菜被認為是葷，而不是素菜。明人李時珍曾說過：“五葷即五辛，煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷；道家以韭、蒜、蕓苔、胡荽、薤為五葷。”古人還認為，韭菜的“辛”勁，能夠驅(qū)除五臟的濁氣，對人的內(nèi)臟起到一個大掃除的作用。晉代《風土記》曰：“ 正元日，俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發(fā)五臟之氣也?！彼裕怨偶敖?，人們都有早春食韭的習俗。

在明清正月的薦新禮中，雖然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光價格就讓老百姓望而卻步了?？滴鯐r柴桑所著的《燕京雜記》中，就曾談到過韭菜的高價：“冬月時有韭黃，地窖火炕所成也。其色黃，故名。其價亦不賤?！闭且驗榫曼S的“不賤”，所以頗受皇帝的青睞。乾隆十八年（1752年）的十二月二十日，乾隆皇帝曾經(jīng)讓御茶坊“伺候五辛盤”，他下令將蔥、姜、蒜、韭和辣芥切成細絲，配以黃酒、醬食用。