周士琪

近日上海市消保委對肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王等25個品牌的29件樣品進行了消費體察，并委托上海營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對油條成分進行了檢測，部分商品問題不少。

“無礬”油條不是真的無礬 之所以要“無礬”，是因為傳統(tǒng)膨松劑明礬中含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。調(diào)查結(jié)果顯示，11件宣稱“無礬”的樣品中，其礬（鋁）含量都在《我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定范圍內(nèi)（即鋁殘留量≤100mg/kg），大約在3.94～16.4mg之間，只有一個樣品的鋁含量較高，為980mg/kg。有些自稱無礬的油條，實測鋁含量在3.97～9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg，未特別宣稱無礬的油條，其鋁含量在3.94～16.4mg/kg之間，平均為6.36mg/kg，鋁含量差異不大。

仍然有很多商家在用“老油” “極性組分”是衡量油脂品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，“極性組分”百分比越高，說明油反復(fù)使用的時間越長。國家標(biāo)準(zhǔn)中對煎炸用油極性組分的標(biāo)準(zhǔn)是27%。在調(diào)查結(jié)果顯示，有9件樣品中油脂的極性組分較高。

油條屬于高溫油炸食品，煎炸用油反復(fù)使用，不僅破壞了油脂中的有益成分，而且還會產(chǎn)生危害人體健康的物質(zhì)。

部分油條中飽和脂肪酸含量高 在此次調(diào)查中顯示，9件樣品的飽和脂肪酸含量都比較高，尤其是肯德基的油條，飽和脂肪酸含量達到6.81g/100g。長期吃這樣的油條易導(dǎo)致人體脂肪大量堆積，還會增加患心血管病的風(fēng)險。

警惕油條中含有塑化劑 DEHP是一種工業(yè)增塑劑，不允許添加到食品中。塑化劑進入到食品中有三種渠道：食品原料中帶入的；加工過程中接觸并遷移到食品中的；塑料包裝中遷移到食品中的。

測試結(jié)果顯示，有3件樣品的DEHP值在0.63～3.64mg/kg之間，其中2件來自麥當(dāng)勞，最高的達到 1.35mg/kg，其余樣品未檢出。國家衛(wèi)計委規(guī)定食品中塑化劑的臨時限量值1.5mg/kg，有1件油條樣品的塑化劑超過了標(biāo)準(zhǔn)。但大家不要恐慌，只要不長期、每天、大量食用塑化劑超標(biāo)的油條，不用太擔(dān)心會對人體健康造成危害。若是有所擔(dān)心，建議大家選有食品安全保障的品牌，合理使用食品包裝，減少塑化劑的遷移。

當(dāng)然油條作為油炸食品，偶爾解解饞可以。用酵母、小蘇打等制作，拒絕使用“老油”，相對更健康一些。