房子皇

雞蛋是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鉀、鈣等人體所需營(yíng)養(yǎng)，可以說(shuō)是老少皆宜。不過(guò)，雞蛋的食用與儲(chǔ)存也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一旦陷入誤區(qū)，你吃的雞蛋就可能都浪費(fèi)了！

◆誤區(qū)一：雞蛋不用放冰箱

有人覺(jué)得，雞蛋自身已經(jīng)有密閉空間，就不用放在冰箱里了。

事實(shí)上雞蛋也有保質(zhì)期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時(shí)，雞蛋更容易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也更容易流失。

雞蛋儲(chǔ)存在冰箱也講求方法，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進(jìn)入雞蛋。

此外，雞蛋最好不要和蔥、姜、辣椒等揮發(fā)性食物放在一起，它們強(qiáng)烈的味道會(huì)透過(guò)氣孔滲入雞蛋，讓雞蛋更快變質(zhì)。

◆誤區(qū)二：雞蛋只吃蛋清

很多人因?yàn)閾?dān)心雞蛋中含有膽固醇，就只吃蛋清，丟棄了蛋黃。

其實(shí)，蛋黃是名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅不會(huì)升高膽固醇，對(duì)身體健康還很有好處。

◆誤區(qū)三：土雞蛋比洋雞蛋好

研究發(fā)現(xiàn)，不管是土雞蛋或洋雞蛋、紅雞蛋或白雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)都沒(méi)有太大差別。

當(dāng)然，如果你偏愛(ài)土雞蛋的獨(dú)特風(fēng)味，也可以買(mǎi)來(lái)吃，但不必太迷信它的營(yíng)養(yǎng)功效。

◆誤區(qū)四：雞蛋表面越光滑越新鮮

很多人買(mǎi)雞蛋時(shí)，喜歡挑外殼比較光滑的，覺(jué)得這樣的雞蛋新鮮。但事實(shí)上，好看的雞蛋未必就新鮮。

雞蛋被生出來(lái)后會(huì)帶一層輕微粗糙的蛋殼膜，這層膜會(huì)隨著時(shí)間推移而消失。

因此，蛋殼外面不完全光滑，反而可能是新鮮的雞蛋。

◆誤區(qū)五：鹵蛋比煎蛋更營(yíng)養(yǎng)

雞蛋可謂有一百種“死法”——清淡的白煮蛋、打在面條里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、濃香的鹵蛋……哪一種吃蛋的方式比較好呢？

首先，帶殼的水煮蛋是最營(yíng)養(yǎng)的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，與白煮蛋差異不是很明顯。

煎蛋由于用油煎，溫度高，其中的維生素會(huì)流失一部分，還可能產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)。

最不營(yíng)養(yǎng)的是鹵蛋，首先，路邊攤使用的鹵料可能不太衛(wèi)生，而且鹵蛋含鹽量很高，加上鹵制時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)大部分也都流失了。

因?yàn)橛X(jué)得吃煮蛋營(yíng)養(yǎng)，就認(rèn)為鹵蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可就落入誤區(qū)了。

◆誤區(qū)六：雞蛋可以補(bǔ)鐵

雞蛋中確實(shí)含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵。

但是吃雞蛋并不能補(bǔ)鐵，因?yàn)殡u蛋中的鐵不容易被吸收，這是由于蛋黃中含有“卵黃高磷蛋白”，這是一種抗鐵吸收成分。