謝春芹，凡軍民，黃小忠，許俊齊，曹 正

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 句容 212400）

海鮮菇（Hypsizygusmarmoreus） 質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，因具有海蟹味而得名，是備受消費(fèi)者歡迎、風(fēng)靡菌類市場(chǎng)的珍稀菇種[1]。近年來，我國(guó)工廠化栽培海鮮菇的企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，2015年全國(guó)日產(chǎn)鮮菇10 t以上的企業(yè)達(dá)上百家，海鮮菇菌渣年產(chǎn)在50萬(wàn)t左右。

海鮮菇是高營(yíng)養(yǎng)性菌類，其菌渣營(yíng)養(yǎng)比一般工廠化生產(chǎn)的其他食用菌菌渣要高，經(jīng)測(cè)定工廠化栽培的海鮮菇配方為棉籽殼54%、粗木屑15%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕5%、石灰1%，pH7～8，含水量62%～65%，栽培前培養(yǎng)基的總碳含量為11.5%，總氮含量為1.7%，碳氮比為6.76，經(jīng)栽培出菇后，其菌渣的總碳含量為12.1%，總氮含量為1.5%，碳氮比為8.07，含水量60.37%，pH5.2?？梢姡ｕr菇菌渣的營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2-3]。本試驗(yàn)利用海鮮菇菌渣栽培姬菇 （Pleurotus cornucopiae）、猴頭菇 （Hericium erinaceus） 和大杯蕈（Clitocybemaxima），探索出海鮮菇菌渣栽培這三種木腐菌最適宜的配方，為海鮮菇菌渣高效二次種植其他食用菌提供技術(shù)指導(dǎo)。

1　材料與方法

1.1　材料與試劑

海鮮菇菌渣和猴頭菇菌種來源于江蘇蕈源種業(yè)科技有限公司；姬菇菌種來源于江蘇食用菌研究所；大杯蕈菌種來源于江蘇高郵市食用菌研究所。

1.2　試驗(yàn)內(nèi)容與方法

1.2.1原料準(zhǔn)備

將采收后的無(wú)病蟲害海鮮菇新鮮菌渣及時(shí)粉碎，自然曬干，備用。

1.2.2栽培配方

設(shè)計(jì)3種不同比例菌渣，添加到以棉籽殼為主料的栽培基質(zhì)配方中，再加入麩皮、玉米粉、石膏粉等輔料[3]，以不添加菌渣的棉籽殼栽培配方為對(duì)照，見表1。

表1　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌的試驗(yàn)配方Tab.1　Experimental formulae of three species ofwood-rotting fungi cultivated bymushroom residue of Hypsizygusmarmoreus

1.2.3拌料

采用機(jī)器拌料，拌料方法同常規(guī)[4-6]，培養(yǎng)料的含水量為62%～65%，其中姬菇和大杯蕈的pH為8.0左右，猴頭菇的pH為自然，拌料時(shí)添加0.1%磷酸二氫鉀。

1.2.4裝袋和滅菌

試驗(yàn)選用17 cm×40 cm的單開口折角聚丙烯塑料袋，每袋裝濕料1.05 kg，裝好袋后立即進(jìn)行高壓蒸汽滅菌1.5 h。

1.2.5冷卻接種

將滅好菌的培養(yǎng)料袋移入冷卻室內(nèi)進(jìn)行冷卻，當(dāng)袋溫降至30℃時(shí)即進(jìn)行接種，采用人工接種的方法接種，每袋接種量約為15 g。

1.2.6菌絲培養(yǎng)

接種完成后將菌袋放入溫度為20℃～22℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%，完全黑暗且已消毒處理的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行菌絲培養(yǎng)[4-6]。

1.2.7出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，姬菇再培養(yǎng)2 d～3 d即進(jìn)行開袋出菇管理，猴頭菇繼續(xù)培養(yǎng)到料面形成白色厚菌皮時(shí)進(jìn)行開袋出菇管理，大杯蕈繼續(xù)培養(yǎng)7 d～10 d后進(jìn)行開袋出菇管理，開袋后要將菌袋表面的老菌皮扒掉，大杯蕈要向袋口內(nèi)覆上厚3 cm已消毒的土，并噴水保持覆土的潮濕[7]。根據(jù)不同食用菌品種調(diào)節(jié)最適宜的出菇溫度、空氣相對(duì)濕度，保持空氣的新鮮，并給予一定散射光刺激。

1.2.8采收

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至七、八成熟時(shí)，大杯蕈子實(shí)體的漏斗狀菇蓋邊緣尚未平展時(shí)采收，姬菇子實(shí)體菌蓋直徑2 cm左右且菌蓋邊緣尚未平展時(shí)采收，猴頭菇子實(shí)體的菌刺長(zhǎng)至0.5 cm左右時(shí)采收。采收時(shí)要輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，及時(shí)剪去菇根，并做好記錄。

1.2.9轉(zhuǎn)潮期管理

當(dāng)采完1潮菇后要及時(shí)刮凈料面的干老菌根和枯萎的幼菇，料面太干時(shí)可用噴霧器稍噴霧狀水，繼續(xù)養(yǎng)菌出菇。

2　結(jié)果與分析

2.1　栽培配方基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣對(duì)菌絲生長(zhǎng)速度的影響

栽培3種木腐菌的培養(yǎng)基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣對(duì)菌絲生長(zhǎng)速度影響存在著一定差異，見表2。

表2　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌菌絲的生長(zhǎng)速度Tab.2　Mycelium growth rate of three species ofwood-rotting fungi cultivated bymushroom residue of Hypsizygusmarmoreus

由表2可見，在相同培養(yǎng)條件下，姬菇栽培配方Ⅰ基質(zhì)內(nèi)的菌絲相比生長(zhǎng)速度較快；猴頭菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ、配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的菌絲生長(zhǎng)速度與對(duì)照組配方基質(zhì)內(nèi)的菌絲差異不明顯；大杯蕈栽培配方Ⅰ基質(zhì)內(nèi)的菌絲生長(zhǎng)速度較快，隨后菌渣的添加量與菌絲生長(zhǎng)速度成反比。

2.2　栽培配方基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣對(duì)子實(shí)體現(xiàn)蕾的影響

栽培3種木腐菌的培養(yǎng)基質(zhì)中，添加不同比例的海鮮菇菌渣對(duì)子實(shí)體現(xiàn)蕾所需時(shí)間的影響存在一定差異，見圖1。

圖1　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌子實(shí)體現(xiàn)蕾的時(shí)間Fig.1　Budding time of fruiting body of three species ofwoodrotting fungi cultivated bymushroom residue of Hypsizygus marmoreus

由圖1可見，在相同的培養(yǎng)條件下，姬菇栽培配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體現(xiàn)蕾較快，配方Ⅰ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體現(xiàn)蕾時(shí)間與對(duì)照組相近；猴頭菇栽培配方Ⅰ和配方Ⅱ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體現(xiàn)蕾較快，配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體現(xiàn)蕾最慢；大杯蕈栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體現(xiàn)蕾時(shí)間均快于對(duì)照組，配方基質(zhì)中菌渣添加量與子實(shí)體現(xiàn)蕾的速度成正相關(guān)。

2.3　栽培配方基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量的影響

栽培3種木腐菌的培養(yǎng)基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣，其子實(shí)體產(chǎn)量有明顯的差異，見圖2、圖3和圖4。

圖2　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌第1潮子實(shí)體的產(chǎn)量Fig.2　Yield of the first tide fruiting body of three species of wood-rotting fungi cultivated bymushroom residue of Hypsizygus marmoreus

圖3　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌第2潮子實(shí)體的產(chǎn)量Fig.3　Yield of the second tide fruiting body of three species of wood-rotting fungi cultivated bymushroom residue of Hypsizygus marmoreus

圖4　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌第3潮子實(shí)體的產(chǎn)量Fig.4　Yield of third tide fruiting body of three species ofwoodrotting fungi cultivated bymushroom residue of Hypsizygus marmoreus

由圖2可見，在相同的培養(yǎng)條件下，姬菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量均高于對(duì)照組，其中配方Ⅱ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量最高；猴頭菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量均高于對(duì)照組，其中配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量最高；大杯蕈栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量均高于對(duì)照組，其中配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量最高。

由圖3可見，在相同的培養(yǎng)條件下，姬菇栽培配方Ⅰ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體產(chǎn)量最高，配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體產(chǎn)量與對(duì)照組相近；猴頭菇栽培配方Ⅰ和配方Ⅱ基質(zhì)內(nèi)子實(shí)體產(chǎn)量較高，明顯高于對(duì)照組；大杯蕈栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量均高于對(duì)照組，其中配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量最高。

由圖4可見，在相同的培養(yǎng)條件下，姬菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量均低于對(duì)照組，其中配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量最低；猴頭菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量均低于對(duì)照組，配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量最低；大杯蕈栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量較高，配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的子實(shí)體產(chǎn)量與對(duì)照組相近。

2.4　栽培配方基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣對(duì)3種木腐菌生物轉(zhuǎn)化率的影響

栽培3種木腐菌的基質(zhì)中添加不同比例的海鮮菇菌渣，其生物轉(zhuǎn)化率有明顯的差異，見圖5。

圖5　海鮮菇菌渣栽培3種木腐菌的生物轉(zhuǎn)化率Fig.5　Bioconversionrateofthreespeciesofwood-rottingfungi cultivatedbymushroomresidueofHypsizygusmarmoreus

由圖5可見，在相同的培養(yǎng)條件下，姬菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化率均高于對(duì)照組，其中配方Ⅱ基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率最高；猴頭菇栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化率均高于對(duì)照組，其中配方Ⅱ基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率最高；大杯蕈栽培配方Ⅰ、配方Ⅱ和配方Ⅲ基質(zhì)內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化率均高于對(duì)照組，其中配方Ⅱ基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率最高，配方Ⅲ基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率與對(duì)照組相近。

3　小結(jié)與討論

通過以上試驗(yàn)表明，海鮮菇菌渣栽培姬菇、猴頭菇和大杯蕈是可行的，在這三種木腐菌栽培基質(zhì)中添加50%的海鮮菇菌渣，按常規(guī)栽培操作方法進(jìn)行生產(chǎn)管理，其菌絲生長(zhǎng)速度、現(xiàn)蕾時(shí)間、3潮菇總產(chǎn)量均明顯優(yōu)于對(duì)照組，生物轉(zhuǎn)化率姬菇達(dá)到74.48%，猴頭菇達(dá)到81.14%，大杯蕈達(dá)到65.80%。采用此配方進(jìn)行栽培，按棉籽殼2.3元·kg-1、菌渣0.3元·kg-1，每袋（干主料重0.5kg） 可使栽培原料成本節(jié)約0.425元/袋，按1個(gè)合作社年生產(chǎn)20萬(wàn)袋，可節(jié)約原料成本8.5萬(wàn)元。建議生產(chǎn)上結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，因地因時(shí)制宜采用此配方對(duì)海鮮菇菌渣二次種菇進(jìn)行推廣。

本試驗(yàn)中姬菇和猴頭菇是在8月中下旬制作菌袋，9月底開袋出菇，采用室內(nèi)自然溫度出菇，隨著天氣的變涼，在2潮菇后氣溫較低，溫差過大，可能會(huì)對(duì)前3潮菇的總產(chǎn)量產(chǎn)生一定影響。

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