王金星 鄭四洪 姚君驍

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是當(dāng)前農(nóng)業(yè)工作中面臨的一個(gè)歷久彌新課題，本文以銅山區(qū)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量安全體系建設(shè)為例，圍繞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素以及應(yīng)對措施展開論述，并提出了一些建議。

1 區(qū)域概況

銅山區(qū)位于淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心位置，系徐州市重要糧食和果蔬產(chǎn)區(qū)，業(yè)已建成多個(gè)首批上海蔬菜外延基地，土質(zhì)疏松肥沃，較適合發(fā)展高效農(nóng)業(yè)。

2 質(zhì)量安全影響因素

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要受農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬及病原菌等方面的影響。

2.1 產(chǎn)地環(huán)境污染

2.1.1 大氣污染。廠礦企業(yè)排放的硫、氮化合物、粉塵等會(huì)對葉片、果實(shí)造成危害，繼而影響農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.1.2 水質(zhì)污染。污染源主要為生活污水、工業(yè)污水及酸雨等，生活中的各種洗滌污水中氮、磷、硫含量較高，在厭氧細(xì)菌的作用下易產(chǎn)生惡臭物質(zhì)如H2S、硫醇等;工業(yè)污水成分復(fù)雜、毒性大、在自然界內(nèi)難以凈化;酸雨更會(huì)嚴(yán)重影響農(nóng)作物生長。

2.1.3 土壤污染。主要包括重金屬、垃圾廢棄物污染農(nóng)田土質(zhì)。重金屬污染多為汞、鎘、鉛、鉻等金屬對生物毒性顯著的元素含量超標(biāo)，如大量施用磷肥會(huì)造成土壤重金屬污染;垃圾廢棄物含很多重金屬和不易分解的塑料、各種病原菌，如處理不當(dāng)都會(huì)造成土壤污染。

2.2 農(nóng)業(yè)投入品污染

2.2.1 濫用化肥、農(nóng)藥。濫用化肥使土壤中的硝酸鹽濃度增大，硝酸鹽通過農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體后還原成亞硝酸鹽，存在中毒、致癌風(fēng)險(xiǎn)。隨著農(nóng)藥用量的增加，大量的有益生物被殺死，害蟲的抗藥性又不斷增強(qiáng)，造成惡性循環(huán)。人們長期從環(huán)境或農(nóng)產(chǎn)品中攝入微量的殘留農(nóng)藥，往往易被人們忽視，如有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥主要傷害人的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等器官，有機(jī)砷農(nóng)藥引起神經(jīng)炎、肝腫大，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥會(huì)引發(fā)頭痛、記憶力減退等癥狀，有些農(nóng)藥成分還會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌病。

2.2.2 農(nóng)膜使用處理不當(dāng)。廢棄農(nóng)膜會(huì)使土壤板結(jié)、蓄水能力降低，微生物活動(dòng)受到影響，嚴(yán)重阻礙植物根系的生長發(fā)育，有些農(nóng)用塑料含鄰苯二甲酯類增塑劑，它有明顯的富集作用，對人體有較強(qiáng)的毒性、可致畸、致癌。

2.3 包裝、運(yùn)輸、貯存過程污染

在農(nóng)產(chǎn)品的初加工、包裝、運(yùn)輸、封存過程中，加入的一些保鮮劑、防腐劑、著色劑等也易造成對農(nóng)產(chǎn)品的污染，如果包裝材料、貯存場所、運(yùn)輸工具等沒有徹底消毒，還會(huì)造成病原菌感染、傳播。

3 果蔬類農(nóng)產(chǎn)品全過程質(zhì)量控制

3.1 產(chǎn)地空氣、水土污染源管控

隨著銅山區(qū)大氣污染治理力度的進(jìn)一步加大，農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)在燃煤管控、農(nóng)村“散亂污”企業(yè)、養(yǎng)殖污染、揚(yáng)塵清理、秸稈和落葉禁燒等方面持續(xù)發(fā)力，為該區(qū)農(nóng)產(chǎn)品全過程質(zhì)量安全提供有力保障，由此農(nóng)作物的土壤環(huán)境及灌溉水質(zhì)不再受工業(yè)或城鄉(xiāng)三廢污染源的潛在影響，堅(jiān)決杜絕了生活垃圾廢棄物污染農(nóng)作物生產(chǎn)基地，同時(shí)區(qū)環(huán)保、農(nóng)委、水利、城建口開展專門行動(dòng)，及時(shí)清除、回收農(nóng)膜。

3.2 農(nóng)業(yè)投入品的安全保障

3.2.1 合理施肥。在全區(qū)范圍內(nèi)試點(diǎn)推廣一批有機(jī)肥示范基地，重施腐熟有機(jī)肥，該肥具有養(yǎng)分全、肥效長、供肥平穩(wěn)的特點(diǎn)，基地內(nèi)有機(jī)肥使用量超過施肥總量的30-50%，因地、作物、季節(jié)及需肥規(guī)律實(shí)施配方施肥，確定有機(jī)肥、氮、磷、鉀、微量元素的用量及比例，合理使用微生物肥料、葉面肥料、微量元素肥料，以提高土壤均衡供應(yīng)水、肥能力，堅(jiān)決落實(shí)化肥農(nóng)藥減量行動(dòng)，嚴(yán)格控制氮肥用量。

3.2.2 科學(xué)用藥。盡量運(yùn)用農(nóng)業(yè)、生物、物理等方法防治病蟲害，選用的農(nóng)藥要低毒、低殘留、不易產(chǎn)生抗藥性，如生物類細(xì)菌殺蟲劑（BT劑）、真菌殺蟲劑（蠟蚧輪枝菌等）、植物源苦皮素、昆蟲性誘劑、生長調(diào)節(jié)劑（撲虱靈等）等，同時(shí)用藥遵循“準(zhǔn)確、適量”的原則，提倡輪用、混用農(nóng)藥。

3.3 流通過程污染源控制

在農(nóng)產(chǎn)品的初加工及流通過程中慎用各種催熟劑、保鮮劑、防腐劑等材料，貯存庫所、運(yùn)輸工具及時(shí)消毒，家庭在食用初級農(nóng)產(chǎn)品之前采取水泡、去皮等衛(wèi)生措施，防止藥從口入。

3.4 農(nóng)業(yè)技術(shù)措施

3.4.1 選用優(yōu)質(zhì)抗病品種、科學(xué)輪作。優(yōu)先選用抗病品種，為防止瓜類、菜類的重茬易倒、殺滅土壤中病原菌、降低作物病蟲害發(fā)生，在全區(qū)范圍內(nèi)積極推廣輪作換茬，尤其是瓜果類與茄類生產(chǎn)，如菜—稻、瓜—稻，瓜—菜等輪作。

3.4.2 加強(qiáng)田間管理。在定植苗株前將上茬秸稈殘枝等合理還田或清除，換茬時(shí)深耕翻土，破壞病菌生存環(huán)境，使鳥類啄食裸露蟲蛹，提高土壤墑情與肥力，做到合理密植，適時(shí)整枝打杈摘除病果，及時(shí)清理病株并作高溫漚肥或深埋處理;采用地膜暗灌或滴灌，忌大水漫灌。

3.4.3 推廣設(shè)施栽培。截至目前，全區(qū)過半數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站均大力推廣設(shè)施栽培、蟲網(wǎng)、殺蟲燈、天敵滅蟲、滴灌施肥及無土栽培等技術(shù)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，銅北黃集、何橋等鎮(zhèn)數(shù)萬畝連片高效設(shè)施蔬果就是很好的例子。

4 農(nóng)戶、企業(yè)、政府齊抓共管

多年來該區(qū)每年均多次開展新型職業(yè)農(nóng)民技能培訓(xùn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技員論壇、小麥果蔬科技入戶、農(nóng)技云APP積分比賽等培訓(xùn)活動(dòng);農(nóng)產(chǎn)品初加工企業(yè)嚴(yán)格遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，積極引導(dǎo)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、種植大戶申報(bào)“三品一標(biāo)”認(rèn)證產(chǎn)品，提升品牌帶動(dòng)力、美譽(yù)度;質(zhì)監(jiān)部門強(qiáng)化對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的檢測，堅(jiān)持日常打假與專項(xiàng)治理相結(jié)合，整頓規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場，嚴(yán)厲打擊制售和使用假冒偽劣農(nóng)產(chǎn)品的不法行為。

5 建議

5.1 強(qiáng)化法律制約

當(dāng)因劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品導(dǎo)致人體健康受到侵害時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格依法追究生產(chǎn)者、經(jīng)營者的法律責(zé)任，維護(hù)受害者合法權(quán)益。

5.2 加強(qiáng)溯源管理

利用“互聯(lián)網(wǎng)+”搭建果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源信息平臺(tái)，積極推廣“二維碼”“耳標(biāo)”及溯源包裝標(biāo)識，健全溯源工作機(jī)制，完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系建設(shè)，力爭早日實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品全生命周期可溯源。