常菀洪

目前，我國(guó)人民收入的不斷增加促進(jìn)生活水平不斷提升，對(duì)食品的要求也進(jìn)一步提高，也更加注重飲食方面的搭配;此外，農(nóng)產(chǎn)品的需求量也增加，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)糧食、肉類(lèi)、蛋類(lèi)的人均消費(fèi)量已達(dá)到了世界水平的平均值;發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)使地方性的農(nóng)產(chǎn)品已成為消費(fèi)的熱點(diǎn)，所以產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍更加廣泛，擺放在世界的各個(gè)市場(chǎng);那么一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，受害范圍也是相當(dāng)廣泛，一方面給消費(fèi)者的生命安全帶來(lái)了威脅，損害不可估量，另一方面對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響，阻礙了農(nóng)業(yè)發(fā)展。食物是人類(lèi)發(fā)展的基礎(chǔ)，保障人類(lèi)的活動(dòng)正常進(jìn)行;從古至今，農(nóng)產(chǎn)品在人類(lèi)演變的過(guò)程中扮演著不可或缺的角色。當(dāng)今，在食品保健性和農(nóng)產(chǎn)品的安全性這兩方面我國(guó)食品市場(chǎng)加大了檢查力度。

1 概述

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的基本要求。品種不僅不能含有對(duì)人類(lèi)身體有害的物質(zhì)，還要對(duì)人類(lèi)身體健康有幫助。不應(yīng)該存在一點(diǎn)安全隱患，如果存在，輕則將會(huì)引起身體不適，重則會(huì)引起傳染病，可能對(duì)后代的健康也有隱患，所以食品是否符合食品安全質(zhì)量要求十分重要。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及控制

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全就是在農(nóng)產(chǎn)品中不含有對(duì)人類(lèi)身體產(chǎn)生危害的物質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是目前城市居民關(guān)注的重要問(wèn)題，它對(duì)使用者的健康有重要意義，所以加大農(nóng)產(chǎn)品安全的檢查力度和提升檢驗(yàn)技術(shù)顯得格外重要。

2.1 完善生產(chǎn)供給體系

農(nóng)產(chǎn)品成品需要很多步驟，因?yàn)檗r(nóng)民是農(nóng)產(chǎn)品成產(chǎn)過(guò)程的主體，所以在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面起著重要作用;那么在控制生產(chǎn)過(guò)程添加劑、農(nóng)藥、肥料的控制十分重要，適當(dāng)?shù)膰姙⑥r(nóng)藥可以控制害蟲(chóng)的生長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品表面的殘余農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，雨水的沖刷可被降解，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用;過(guò)多的農(nóng)藥，殺死了害蟲(chóng)、雜草，農(nóng)產(chǎn)品得到了豐收;可是表面殘留的有害物質(zhì)難以分解，食用之后對(duì)消費(fèi)者的生命安全存在威脅。所以在源頭的控制格外重要，加大源頭的控制對(duì)可防范農(nóng)藥殘留問(wèn)題。加工過(guò)程也非常重要，在加工過(guò)程中要嚴(yán)格控制、把關(guān)，加強(qiáng)對(duì)添加劑的控制管理，防止添加劑過(guò)量，對(duì)人體造成傷害;由此可見(jiàn)，完善的監(jiān)控體制可以保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.2 加大安全監(jiān)管力度

食品安全問(wèn)題，責(zé)任重于泰山。政府機(jī)構(gòu)部門(mén)作為監(jiān)督管理者，應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作;結(jié)合實(shí)際情況，制定出相應(yīng)的方案結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品安全的重要性的宣傳，從而增強(qiáng)人們的安全意識(shí)，從思想方面認(rèn)識(shí)到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的必要性;開(kāi)展相關(guān)的教育講座，教育人民自覺(jué)遵守法律法規(guī)，讓農(nóng)民增強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的安全意識(shí)，將農(nóng)民的培訓(xùn)工作做到專(zhuān)業(yè)化，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，間接提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，從源頭上規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。增加檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提升檢測(cè)技術(shù)，政府將行動(dòng)落實(shí)到實(shí)處;除此之外，開(kāi)設(shè)免費(fèi)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)課程，讓大眾參與其中，從行動(dòng)出發(fā)，在思想上形成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全意識(shí)，進(jìn)而消除質(zhì)量安全隱患。

2.3 加強(qiáng)農(nóng)業(yè)從業(yè)者素質(zhì)教育

在我國(guó)農(nóng)村這些地區(qū)，因?yàn)榻逃浜?，人民的素質(zhì)水平相對(duì)較低;對(duì)于法律，沒(méi)有清楚的認(rèn)識(shí)，有些人更沒(méi)有法律意識(shí)。要想提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題，需要從最基礎(chǔ)的素質(zhì)教育抓起，讓農(nóng)民認(rèn)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，可以通過(guò)公開(kāi)講座，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行思想上的教育，讓他們形成法律意識(shí)，具備法律常識(shí)，提高相應(yīng)的文化水平，堅(jiān)決不使用對(duì)身體有害的物質(zhì)，對(duì)環(huán)境有害的物質(zhì)，不生產(chǎn)有害的農(nóng)產(chǎn)品。

2.4 強(qiáng)化質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)控手段

在古代，人們就產(chǎn)生了食品安全意識(shí)，最初的檢驗(yàn)法為銀針試毒。對(duì)于檢驗(yàn)法我國(guó)有悠久的歷史。現(xiàn)代，我們?cè)趯W(xué)校開(kāi)設(shè)了專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)，社會(huì)上有專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，已發(fā)明有種檢驗(yàn)技術(shù)，所以對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，我們也建立產(chǎn)品檢驗(yàn)平臺(tái)，從事農(nóng)產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)不斷加強(qiáng)、不斷提高。將對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，監(jiān)督，從而讓人民的利益得到最大的保障。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

3.1 生物測(cè)定技術(shù)

這一項(xiàng)技術(shù)是利用生物學(xué)的生化反應(yīng)去測(cè)定農(nóng)藥的殘留量和農(nóng)產(chǎn)品的污染情況。簡(jiǎn)單來(lái)講，利用生物去檢測(cè)它的含量。比如我們可以利用實(shí)驗(yàn)室的小白鼠為檢測(cè)材料，通過(guò)對(duì)小白鼠的中毒情況進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的分析，來(lái)測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品的污染情況，或者用其他敏感性材料來(lái)檢測(cè)，最后通過(guò)對(duì)中毒程度的分析得出結(jié)論。利用指示生物的生理生化反應(yīng)來(lái)判斷農(nóng)藥殘留及其污染情況;例如，以玉米或其它指示植物根長(zhǎng)受抑制的程度來(lái)檢測(cè)土：土壤中磺酞服類(lèi)除草劑殘留等。這些方法簡(jiǎn)單易行，不需要對(duì)樣品進(jìn)行處理。但是也有局限性，日常生活中不能使用。

3.2 生物傳感器

傳感技術(shù)和農(nóng)藥技術(shù)相結(jié)合稱(chēng)生物傳感器，是農(nóng)藥殘留檢測(cè)的一種主要方法。用固定化的生物體成分（酶、抗原、抗體等）也或者是生物體本身（ 細(xì)胞、微生物等）作為為敏感元件，與能量轉(zhuǎn)換器相結(jié)合組成的器件。

3.3 酶抑制方法

酶抑制方法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中不會(huì)引入其他的干擾物質(zhì)對(duì)檢測(cè)產(chǎn)生不利影響，同時(shí)也不需要進(jìn)行去除雜質(zhì)的操作，檢測(cè)所需時(shí)間段，使用的儀器設(shè)備也比較簡(jiǎn)單常見(jiàn)，因而在現(xiàn)場(chǎng)定性和半定量檢測(cè)中應(yīng)當(dāng)較為廣泛，但是應(yīng)當(dāng)注意的是酶抑制法只能用于有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類(lèi)的農(nóng)藥檢測(cè)，適用檢測(cè)方位較窄。

3.4 色質(zhì)聯(lián)用法

色質(zhì)聯(lián)用發(fā)是利用色譜、質(zhì)譜分離，結(jié)合氣相和液相來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥的殘留和污染情況，其效率高，結(jié)果準(zhǔn)確。一般在農(nóng)藥的代謝物，降解物和其他方面應(yīng)用較多，但是其操作難度大，過(guò)程復(fù)雜，在實(shí)驗(yàn)中引用較少。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民對(duì)生活的要求也不斷提高，對(duì)食品的質(zhì)量安全的要求也不斷提高;各種檢驗(yàn)技術(shù)也更加成熟，速度快、效果好、結(jié)果準(zhǔn)確，我們相信以后會(huì)更加先進(jìn)。