(武漢科技大學(xué) 湖北 武漢 430000)

一、開展本課題研究概述

(一)研究背景

餐飲空間的環(huán)境多樣性在現(xiàn)在生活中越發(fā)突出，不同的人根據(jù)自己的性格和喜好去不同地點的餐廳，以此來滿足內(nèi)心世界，餐廳室內(nèi)設(shè)計類型越來越多，基于這樣的背景之下，本課題對此進行研究。

(二)研究目的

通過研究調(diào)查不同商業(yè)環(huán)境下的餐飲室內(nèi)空間設(shè)計，了解餐飲室內(nèi)空間的設(shè)計風(fēng)格和手段，通過對比，展望未來餐飲室內(nèi)空間的發(fā)展趨勢。

二、研究主要內(nèi)容及對象

本次課題研究主要針對餐飲空間在不同商業(yè)地域下的環(huán)境適應(yīng)性的研究，采用類比法，以歷史街區(qū)商業(yè)空間——曇華林、城市商業(yè)步行街——楚河漢街和地下商業(yè)空間——中南路地鐵站出口處為案例，進行對比。從這三個案例中著手研究環(huán)境適應(yīng)性在餐飲室內(nèi)空間中的運用，并進行探討與分析。

三、環(huán)境適應(yīng)性在餐飲空間設(shè)計中的運用

(一)餐飲空間在不同商業(yè)地域的區(qū)別以及人流量對其的影響

1.人流量對不同商業(yè)地域餐飲的影響。根據(jù)實地考察調(diào)研，分別對曇華林、楚河漢街、中山廣場入口區(qū)域的餐飲人流量進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析。(1)曇華林人群以游客當?shù)鼐用駷橹?，人流量少，以拍照及欣賞其歷史文化特色為主。(2)楚河漢街是由許多商店、餐飲店、服裝店、服務(wù)店等一起組成的商業(yè)步行街道，其人群多為游客，人流量較大。(3)中商廣場地鐵出口人群繁多混雜，節(jié)奏感非?？欤说木筒鸵钥觳土侠頌橹?，同時兼具簡單的冷熱飲品消費。

(二)歷史文化街區(qū)——曇華林(以融園咖啡廳為例)

融園咖啡廳地處曇華林68號，花園山山腳下，它作為一個休閑娛樂的室內(nèi)空間，人們希望能夠在這里緩解忙碌緊張的情緒，達到輕松愉悅的心理感受。

1.門頭設(shè)計的運用：咖啡廳是慢生活節(jié)奏的代表，當人們疲憊或者尋找安靜之處時，咖啡廳便是消費者們最好的選擇。因此，咖啡廳的門頭設(shè)計也非常的重要。曇花林的生活節(jié)奏非常的緩慢，而該咖啡廳又地處較為隱秘的花園山山腳之下，咖啡廳與人行道之間用一個小花園隔開，因此，門頭設(shè)計的風(fēng)格便融入了整個曇花林的風(fēng)格——文藝風(fēng)。2.色彩和光影：在融園咖啡廳室內(nèi)空間中，以橘色調(diào)為主，暖暖的色調(diào)增加環(huán)境的溫馨感。因為融園咖啡廳自身就是歐式教堂，所以在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上未變動。采用較柔和的照明方式，避免過強的直射光，在合理的照明度，色溫，眩光的控制下，通過對光源的組織、調(diào)節(jié)，不僅讓人從心理上享受到浪漫溫馨的氛圍，又不缺乏色彩的豐富感。自然光線會空間情緒的表達產(chǎn)生作用，陽光透過古典的西式窗戶，或是落在室內(nèi)墻壁上，使得自然光線轉(zhuǎn)換為更明亮的色彩，清晰、明亮的光影輪廓，活躍室內(nèi)空間的氛圍。3.空間設(shè)計中的開放性和私密性：①開放空間：通過軟裝的擺放讓視線更加通透，私密性不強，主要以觀賞為主。②私密空間：運用不同墻面的隔斷以及房間的分割來營造不同的私密空間，房間內(nèi)部為室內(nèi)私密性較強的休憩空間，而外部陽臺則為私密性較弱的空間，消費者也可以根據(jù)距離主光源位置的不同來選擇自己所需要的私密性——亮度越低私密性越強。

(三)城市商業(yè)步行街——楚河漢街(以秀玉紅茶坊為例)

1.門頭設(shè)計的運用。該餐廳位于楚河漢街的中心地帶，因為此餐廳依附于漢街的整體建筑之下，因此在門頭設(shè)計中，整個設(shè)計風(fēng)格也跟隨漢街的民族文化風(fēng)格，為了不擾亂整條漢街的設(shè)計風(fēng)格，餐廳門頭設(shè)計設(shè)置在建筑內(nèi)部，在字體和LOGO設(shè)計中，只是簡單單一的將最純樸的餐廳字體擺放在墻面上，簡潔大方。2.色彩與陳設(shè)品的運用。墻面以淺黃色和磚墻拼接為主顯溫馨之感，而陳設(shè)品的色彩在室內(nèi)空間中主要用以點綴和調(diào)節(jié)室內(nèi)氣氛的作用。繪畫作品和墻面掛飾與墻面背景的色彩形成對比調(diào)節(jié)視覺感受。在二樓靠窗采用大面積的織物飾品如窗簾、地毯、壁掛等并直接以它們的色彩作為一種背景色，渲染整個室內(nèi)空間，呈現(xiàn)出一種幽靜之美。2.燈光設(shè)計的運用。餐廳的燈光具有改變室內(nèi)色彩和食物顏色的效果。為了配合其西餐廳本身的氣息，將燈光搭配的柔和有光澤，色調(diào)也相對簡單，以慢射為主要投射方式，營造一種溫馨浪漫的氛圍。3.空間的劃分。餐廳分三層，一層和二層整個區(qū)域為開放式就餐區(qū)域，三層還設(shè)有包房，考慮到私密空間問題，運用座椅、隔斷進行區(qū)域劃分，在視覺上具有一定的通透性。餐飲室內(nèi)空間給予不同種類空間的不同劃分，以便滿足不同消費人群的心理需求。

(四)地下商業(yè)空間——中南路地鐵站出站口(以麥當勞為例)

1.門頭設(shè)計的運用。麥當勞屬于快餐餐廳,是大部分人群的消費首選,由于地處地鐵站這種特殊地帶,該地段存在著就餐店面眾多,人流量大的特點,因為它存在的意義就是讓消費者以一種直觀的方式發(fā)現(xiàn)它,故此在門頭設(shè)計上運用強烈的顏色對比和視覺沖擊力強的色彩以方便人們找尋.門面設(shè)計沒有過多復(fù)雜的設(shè)計手法，簡潔大方，這是在此處地段進行門頭設(shè)計的重要理念——少而精。2.隔斷。利用中高高度的隔斷或綠植盆栽來劃分不同的區(qū)域，消費者可以自主選擇所需要的環(huán)境，并且能夠限定顧客流線，減少人流交叉。3.色彩燈光。鮮亮的色彩促進食欲，就餐區(qū)多為淡黃色墻面，乳白色餐桌干凈衛(wèi)生，點餐區(qū)的柜臺選用了乳白色和臺面的黑色的大理石搭配，白色有助于緩解人們的焦慮，使點餐更加有秩序。

四、結(jié)束語

經(jīng)過本篇論文的研究和分析后，在今后的餐飲室內(nèi)空間設(shè)計中，簡潔、視覺吸引力強烈的門頭設(shè)計手法會保留，因為隨著社會科技的發(fā)展，人流量的增大，這種設(shè)計方式將會成為最直接的吸引消費者的設(shè)計手段，而隨著商業(yè)一體化的不斷深入，主題餐廳可能被具有文化內(nèi)涵的餐廳取代，因為人們在未來將走向情懷，會更加深層次的尋找內(nèi)心的世界而不是簡單的特色場合和氛圍。具有文化歷史餐廳的會成為重要的發(fā)展對象。

總而言之，未來的餐飲行業(yè)將沿著品牌化和工業(yè)化高科技詳解的一體化相結(jié)合的方向發(fā)展，成為讓人很快知曉的餐廳設(shè)計風(fēng)格。

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